Clos Vougeot mit Musigny, Grands Echézeaux und Echézeaux dahinter. Bildnachweis: Andrew Jefford
- Höhepunkte
... und Andrew Jefford fragt es (irgendwann) ...
Ein Ratschlag: Wenn Sie sich für Detailfragen langweilen, überspringen Sie die nächsten 12 Absätze, um direkt zur „großen Frage“ zu gelangen.
Reinherzige Burgunder-Studenten (diejenigen, die diesen zweiten Absatz begonnen haben) lernen schnell, dass der einzelne Weinberg einen zentralen Schwerpunkt in dieser begehrten Region darstellt.
Sie haben gelernt, dass das Wort für einen einzelnen Weinberg hier a lautet Wetter . Diese Bezeichnung, jetzt Teil der Liste des UNESCO-Weltkulturerbes bezieht sich auf „ein Rebgrundstück mit eigenem Mikroklima und spezifischen geologischen Bedingungen, das im Laufe der Jahrhunderte sorgfältig abgegrenzt und benannt wurde“ ( Siehe die offizielle Definition hier ).
Sie haben auch gelernt, dass etwas namens a Lokalität oder es gibt auch einen „benannten Ort“. In der Praxis stoßen die meisten Weinliebhaber auf diese, wenn wir Weine auf Dorfebene an einem einzigen, nicht gemischten Ort kaufen - wie zum Beispiel Meursault Le Limozin (ein Dorfweinberg direkt unter dem Premier Cru von Génévrières Dessous) oder Gevrey-Chambertin En Champs (unterhalb des Gevrey Premier Cru von Champeaux).
Es folgen gefährliche Annahmen. Wir können nicht unangemessen zu dem Schluss kommen, dass a Lokalität nennen wir a Wetter Das ist weder ein Grand Cru noch ein Premier Cru. Wir können in der Tat noch weiter gehen und daraus schließen, dass die beiden Begriffe austauschbar und synonym sind.
Falsch.
Sie bedeuten verschiedene Dinge. Das Klima werden vielleicht am besten als historische Weinbergnamen angesehen, die sich langsam aus 2000 Jahren Geschichte, Weinbauarbeit und Weinverkostung heraus erstarrt haben Burgund .
Das Wort selbst wurde erstmals 1584 verwendet, zu einer Zeit, als die Differenzierung selten über die Dorfebene hinausging. Bis zum achtzehnten Jahrhundert einige Individuen Klima waren gemeinsame Währungen (Champans in Volnay, Fèves in Beaune oder Montrachet selbst), und dieser Prozess erreicht seinen Höhepunkt mit den Definitionen in den Appellationsdekreten der INAO, die von den Organismes de Défence et de Gestion der Erzeuger (Verteidigung und Management) überwacht werden Organisationen).
Jede Appellation und ihr Regelwerk (Cahier des Charges) bilden somit die ultimative Referenz für Burgund Klima . Sie sollen laut Sylvain Pitiot, der führenden Autorität in diesen Angelegenheiten, sein organoleptische Einheiten oder „organoleptische Ansprüche“ - obwohl er betont, dass „Sie diesbezüglich nicht zu puristisch sein sollten, da diese Entitäten auch durch den Einfluss von Menschen, historischen Präzedenzfällen, wirtschaftlichen Faktoren usw. gekennzeichnet sind“.
Das Ortschaften haben dagegen einen anderen Ursprung: Frankreichs registrieren oder Grundbuch. Ein umfassendes, einheitliches, zentrales Grundbuch war ein Traum aufeinanderfolgender französischer Könige, der jedoch vor der Revolution nicht verwirklicht wurde. Es nahm Gestalt an und ging 1807 in französisches Recht über und bildet nun die Grundlage aller Grundstückstransaktionen und Steuern. Als ich ein Stück Land kaufte, auf dem ich das Haus bauen wollte, in dem wir jetzt leben, wurde es im Grundbucheintrag in unserem Dorf in Hérault als 'Abschnitt Ay, Nummer 129' beschrieben, obwohl ich diesen (seltsamerweise Champenois) Namen noch nie gesehen habe auf andere Weise hier. Überall in Frankreich ist ein Lokalität , aber nur die Weinberge von Burgund liegen in oder bilden eine Wetter .
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ZU Wetter kann kleiner oder größer als a sein Lokalität kann es Teile von mehreren enthalten Ortschaften , oder es kann ein Ensemble von sein Ortschaften ganz oder teilweise. Etwa 78 Ortschaften sind für den Service als Chablis Premier Cru verfügbar - aber nur 40 Klima (die dann weiter vereinfacht werden, bis auf eine Liste von 17 „Fahnenträgern“) Klima ): wahrscheinlich die komplizierteste Instanz in der gesamten Region. Typischer ist die Wetter von Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, zu dem die beiden gehören Ortschaften von Les Pucelles und Clos des Meix oder dem Pommard Premier Cru Wetter von Clos des Epeneaux, der aus einem Teil der Ortschaften von Les Grands Epenots und Les Petits Epenots.
Ein berühmtes Beispiel ist der Grand Cru Wetter von Echézeaux, die 10 verschiedene umfasst Ortschaften ganz oder teilweise (oder 11, seit einem Lokalität hat zwei alternative Namen: Les Cruots ist auch als Vignes Blanches bekannt. Es ist übrigens illegal, den Namen von zu verwenden Ortschaften auf Grand Cru-Labels, obwohl das Gesetz in Clos de Vougeot und einem oder zwei anderen Grands Crus zu verbraucherfreundlichen Zwecken missachtet wird.
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Wenn Sie das alles verstehen wollen, suchen Sie ein (ziemlich teures) Buch namens Die Klimazonen und Lieux-Dits der großen Weinberge von Burgund: Ein Atlas und die Geschichte der Ortsnamen von Marie-Hélène Landrieu-Lassigny und Sylvain Pitiot. Ich habe ein Vorwort zur englischen Ausgabe geschrieben (unbezahlt und ich habe kein finanzielles Interesse an dem Buch). Das Buch enthält separate Karten von beiden Klima und Ortschaften für jedes Dorf sowie wissenschaftliche Beschreibungen der Herkunft dieser Namen. Sylvain Pitiot erzählt mir, dass ein neues zweisprachiges Côte Chalonnaise-Buch mit identischem Umfang in Vorbereitung ist.
Was ist also die 'große Frage'? Es kommt.
Klima haben sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt. Sie wurden gesetzlich an dem Punkt festgelegt, an dem ihre Berufungen verordnet wurden, und hielten ihre Entwicklung auf. Dies war hauptsächlich in den 1930er Jahren: ein elendes Jahrzehnt für die Weinproduktion, gekennzeichnet durch schlechtes Wetter, globale Wirtschaftskrisen und die sich abzeichnende Gewissheit des Krieges.
Die globale Erwärmung hat die Möglichkeit einer Reifung der Trauben entlang der Côte d'Or umfassend verändert. Ein einziges Beispiel unter vielen: Die Ernte an der Côte de Beaune wird mit ziemlicher Sicherheit im August dieses Jahres zum zweiten Mal in Folge beginnen. Oktoberernten waren die Regel, als die Appellationen erstellt wurden.
Auch die Wirtschaftlichkeit der Weinproduktion in Burgund hat sich in einem Ausmaß verändert, das die in den 1930er Jahren lebenden Winzer kaum für möglich gehalten hätten. Grand Cru Land verkauft sich für ein Vielfaches von Millionen Euro pro Hektar. Die Preise für Burgunder Wein sind gestiegen. Die eifrigsten Bemühungen der Weinberge, die von Landwirten unternommen werden, die weitaus besser ausgebildet sind als ihre Vorfahren, finden reichlich Belohnung.
Es ist daher sicher, dass sich das Reifungspotential der Côte d'Or nach oben und manchmal auch nach unten bewegt hat und dass sowohl das Klima als auch die Kultur bedeuten, dass die Weinbergshierarchien der 1930er Jahre störungsanfällig sind. Auch wenn wir die Möglichkeit zulassen, dass das Potenzial eines bestimmten Weinbergs in erster Linie von seinem Boden bestimmt wird (eine aus wissenschaftlicher Sicht fragwürdige Annahme), muss es vorhanden sein Lokalität dörfliche Weinberge mit weitaus größerem Potenzial als viele Premiers Crus in den späten 1930er Jahren, und über den bestehenden Weinbergen muss 2018 Wald- oder Buschland mit zwingendem Weinbaupotential vorhanden sein, auch wenn es 1938 keine Geschichte des Weinbaus gab. (Und das Land, um unsere terminologische Diskussion zu beenden, wird eine haben Lokalität Name, auch wenn er noch nicht als Wetter .)
'Alle Produzenten diskutieren dies untereinander', sagt Jacques Devauges vom Clos de Tart. „Die Klassifizierungen wurden alle im letzten Jahrhundert vorgenommen“, sagt Romain Taupenot von Taupenot-Merme, „als das Klima viel kälter war. Wenn es jetzt gemacht würde, wären die Ergebnisse sehr unterschiedlich. Bel-Air [Premier Cru und Village Land oberhalb von Chambertin] ist jetzt ein großer kleiner Chambertin. “
Die große Frage lautet daher: Ist es Zeit für Burgund, die Wiederaufnahme der Evolution auf die Art und Weise zuzulassen, wie sie ist? Klima sind festgelegt?
Die Auswirkungen sind schwindelerregend: Dutzende, vielleicht Hunderte von Hektar völlig neues Dorfland an der Côte d'Or und zahlreiche Anpassungen an bestehenden Premiers Crus und Grands Crus. Die finanziellen Einsätze sind eine kolossale Abgrenzung von Neuem Klima wäre ein Albtraum, der ganze Prozess würde vor Gericht endlos gekaut werden. Deshalb habe ich noch keinen Erzeuger getroffen, der glaubt, dass es jemals passieren wird.
Die Frage verdient es jedoch, gestellt zu werden. Und angesichts einer so umfassend veränderten Szene nichts zu tun, bedeutet, das Potenzial Burgunds zu verraten und dem Geist, der Forschung und der Energie derer, die in der Vergangenheit auf diesen Pisten gearbeitet haben, den Rücken zu kehren. Es war alles einmal Wald, erinnere dich.
