Bildnachweis: Hermes Rivera / Unsplash
Der Bar- und Restaurantbesitzer Mark Williamson hat die Mission, Weintrinker in der französischen Hauptstadt zu stimulieren, schreibt ERIC RIEWER.
Mark Williamson hat nicht unwesentlich dazu beigetragen, dass das heutige Trankopfer von Paris Wein ist. Wäre Hemingway heute noch am Leben, würde er sich sicherlich den Reihen anderer Amerikaner anschließen, die Willis Wine Bar und seinen Restaurantnachbarn Maceo - beide im Besitz von Williamson - als Wasserlöcher ihrer Wahl ausgewählt haben. Williamsons Morgen beginnt um 10 Uhr mit einer routinemäßigen Flut von Anrufen, E-Mails und Rechnungen. Die eigentliche Arbeit beginnt jedoch mit einer Weinprobe am späten Morgen bei Maceo für einen ausgewählten Kreis von Journalisten und Weinhändlern, um seltene kalifornische Weine aus Manfred Krankls Sine Qua Non zu probieren. Ein leichtes Mittagessen bringt dann eine Reihe von Rhône-Weinen hervor, die mit Krankls kraftvollen und manchmal atemberaubenden Weinen verglichen werden können.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamson hat gerade genug Zeit, um eine kurze Einschätzung vorzunehmen, bevor er in sein Büro im Obergeschoss stürzt, um mit Davida Deutsch, einer New Yorkerin, zu sprechen, die Mark hilft, den Versand einer Sonderausgabe des diesjährigen Willi's Wine Bar-Plakats des Fotografen Lyu Hanabusa zu organisieren Nutzen Sie den Windows of Hope Family Relief Fund. Dieser Fonds wurde für Familien von Restaurantarbeitern eingerichtet, die nach den Anschlägen von New York am 11. September Leben und Arbeit verloren haben. Großzügigkeit ist ein Markenzeichen der Weine bei Willi, seit Mark bei einem Besuch bei Winzern in Südfrankreich auf die Idee einer neuen Art von Weinbar kam. Der Rhône Ranger kehrte zurück, um Paris eine Bandbreite an saftigen Rottönen und duftenden Weißtönen anzubieten, die über das trübe Essen des mittelmäßigen Beaujolais hinausgingen, das normalerweise in den seltenen Pariser Weinstuben der 1980er Jahre zu finden war. Mark brachte Willi die Philosophie näher, die er während seiner Amtszeit bei Steven Spurriers Académie du Vin erworben hatte: 'Ermöglichen Sie den Menschen, beim Lernen Spaß mit Wein zu haben, und ermutigen Sie sie, jedes Mal, wenn sie ein Glas bestellen, anders zu trinken.'
Willi wurde bald von Erfolg gekrönt als 'der Ort, an dem man sich zu Hause fühlen und sich an Weinen erfreuen konnte, die man anderswo nicht findet'. 1997 fügte er einen weiteren Veranstaltungsort hinzu, an dem er seine Weinphilosophie erweitern konnte. Er hatte ein Restaurant nebenan im Auge gehabt, und dieses wurde als Maceo wiedergeboren, der mit einer Mischung aus modernen Möbeln und historischen Steinen ausgestattet war. Es setzt einen hybriden Ton, ähnlich der Funkmusik des Namensgebers des Restaurants, des Saxophonisten Maceo Parker.
Die Botschaft hier ist einfach: „Die Menschen machen überall wunderbaren Wein, deshalb meidet Maceo den Weinrassismus, der die meisten französischen Restaurants auszeichnet - sie verbannen alle skurrilen Weine, auch jene aus weniger angesehenen französischen Weinregionen, ganz hinten auf der Weinkarte, wenn Sie existieren überhaupt. «Als die Nacht hereinbricht, wechselt Mark die Hüte für seine Rolle als Maître d'hôtel in Maceo. Dies ist eine heikle Aufgabe, die er genießt. „Wenn Sie den Kunden zunächst glauben lassen, er habe keinen guten Geschmack, wird er sich fragen, warum er sich für dieses Restaurant entschieden hat. Ich arbeite lieber zusammen und frage nach seinen üblichen Entscheidungen. „Es hat keinen Sinn, die Leute dazu zu bringen, etwas auszuprobieren, was sie vielleicht nicht wollen. Glücklicherweise haben die Franzosen nicht mehr die starre Vorstellung, dass sie Französisch trinken müssen. Es ist der amerikanische Tourist, der in Paris weiterhin „plus royaliste que le roi“ ist und Französisch trinkt. Letztendlich freue ich mich jedoch, leere Flaschen zu sehen, die eine vielfältige Auswahl an Weinen widerspiegeln. “
Geschrieben von ERIC RIEWER
