Chardonnay ist ein klassisches Match mit Brathähnchen, aber achten Sie auf zu viel Eiche. Bildnachweis: Magdalena Bujak / Alamy
- Speisen- und Weinpaarung
Stile, die bei der Kombination von Weinen mit Hühnchen zu berücksichtigen sind ::
- Chardonnay
- Grüner Veltliner
- Vermentino
- Blanc de Blancs Champagner
- Englischer Sekt
- Spätburgunder
- Spanische Garnacha
Weißweine mit Hühnchen und insbesondere Chardonnay in verschiedenen Erscheinungsformen sind in der Regel eine gute Wahl, aber die Regel ist nicht so konkret, wie Sie vielleicht denken.
Leichtere Rotweine mit guter Säure können eine köstliche Alternative sein, und selbst diejenigen mit etwas mehr Körper können in schwereren Gerichten wie einem Auflauf arbeiten.
Das Grundprinzip ist, dass Sie das Fleisch nicht überwältigen möchten, oder dass ein Gericht mit einem größeren Kern aus üppigen Früchten und einer anständigen Säure gut zu einem reichhaltigeren Gericht passen könnte, aber zu viel Gerbstoffstruktur die Aromen maskieren könnte.
Brathähnchen
Hühnchen wird oft mit einem Gemisch aus Kräutern sowie vielleicht etwas Knoblauch, Zitrone und Butter geröstet. Chardonnay ist hier ein klassisches Match, aber denken Sie daran, eines zu wählen, das etwas mehr Gewicht hat, beispielsweise über einen Hauch von Eiche und vielleicht ein etwas reiferes Fruchtprofil.
'Setzen Sie mich für einen strukturierten weißen Burgunder wie 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin' Le Banc ', sagt Chris Gaither, Sommelier und Mitinhaber von Ungepfropfte Weinbar in San Francisco .
„Besonders wenn das Huhn mit Knoblauch und Kräutern in eigenen Säften geröstet und mit einem Hauch von Zitrone, Petersilie und Meersalz beendet wird. Ich gehe gerade zum Mittagessen ... '
Brathähnchen mit Zitrone und Kräutern kann auch mit provenzalischen Roséweinen wie denen von Bandol kombiniert werden oder einen österreichischen Grüner Veltliner mit einem Hauch von Würze probieren, sagte Matthieu Longuère MS, Weinentwicklungsmanager bei Le Cordon Bleu London.
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'Aufgrund der Säure der Zitrone und der Schärfe der Kräuter und des Knoblauchs wäre ein reifer aromatischer Weißwein oder ein Rosé mit vollem Geschmack perfekt.' Longuère schrieb in einem früheren Artikel über das Kombinieren von Hühnchengerichten mit Wein für Karaffe .
Säure ist in der Regel Ihr Freund in jeder Situation mit Braten, da der Wein dazu beitragen kann, alle Elemente auf dem Tisch zu heben.
Brathähnchen mit Champagner
Gebratenes Hühnchen ist seit langem eines der ultimativen Komfortlebensmittel, und eine neue Welle von Pop-up-Ständen und Single-Dish-Restaurants hat diese kulinarische Kunstform in den letzten zehn Jahren mehr Menschen bekannt gemacht.
Wenn es darum geht, Wein mit Brathähnchen zu kombinieren, denkt Chris Gaither groß.
'Wer mag kein Brathähnchen? Und wer mag keinen Champagner? Ich bin ein großer Fan von kreolisch gewürztem Brathähnchen mit einem Vintage-Champagner wie Diebolt-Vallois 2010.
'Es hat eine großartige Textur auf der leicht mageren Seite, aber eine enorme Komplexität und einen Hauch von Cremigkeit im mittleren Gaumen mit einem zitrischen Twang.'
Schaumweine, die einen hohen Säuregehalt mit einer guten Dosis Frische verbinden, können das Fett des Gerichts durchschneiden.
Gaither schlug auch einen englischen Sekt vor und nannte Gusbourne blanc de blancs 2014 als besonderen Favoriten. 'So sauber und so gut!'
Coq Au Vin und Hühnchen-Auflaufformen
Nur wenige Dinge machen Appetit wie die herzhaften Aromen eines Hühnchenauflaufs, der aus der Küche kommt.
Rotweintrinker könnten versuchen, einen Pinot Noir zu entkorken, und Le Cordon Bleu Londons Longuère schlug vor, über Burgund hinauszuschauen.
„Ein weiches, tanninarmes, kühles Klima mit rotem Kirschgeschmack, New World Spätburgunder wäre perfekt “, schrieb er und zitierte die Küstenregion Limari in Chile als ein Gebiet, das es wert ist, untersucht zu werden.
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Sie können auch auf die Halbinsel Mornington in Australien, Oregon, Neuseeland oder in das kalifornische Santa Barbara County schauen, um nur einige zu nennen.
In Burgund selbst gibt es in etwas weniger bekannten Gebieten immer noch einen hohen Wert. Tim Atkin MW, Dekanter Der burgundische Korrespondent schlug kürzlich vor, beispielsweise die Côte Chalonnaise südlich von Beaune zu erkunden.
Natürlich ist Pinot nicht der einzige Rotwein, der zu Hühnchen passt. Suchen Sie im Allgemeinen nach fruchtigen Weinen mit niedrigen Tanninen und relativ guter Säure, um das Gericht zu heben.
Vielseitigkeit von Hühnchen: Denken Sie an die anderen Geschmacksrichtungen
Viel hängt davon ab, wie Sie das Fleisch kochen und servieren, so vielseitig ist es.
Zum Beispiel weist Sie ein Hühnchen-Pesto-Gericht auf einen Citrussy Vermentino mit etwas Hautkontakt für zusätzliche Tiefe und Textur hin.
Ein Hühnchen-Thai-Curry stellt die Hitze des Gerichts stärker in den Fokus und passt gut zu einem säurereichen Weißwein, der nur einen Hauch von Restzucker enthält. Riesling ist hier eine Option.
Longuère schlug die spanische Garnacha - in Frankreich als Grenache bekannt - aus Navarra in Nordspanien vor, die zu hautloser, gegrillter Hühnerbrust passt.
'Sein reifer und saftiger Brombeergeschmack wird mit dem Rauch des Grills spielen', schrieb er.
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Und schlussendlich
Es scheint heutzutage bizarr, dass Hühnchen einst eine Seltenheit auf Esstischen war, aber die weltweite Produktion und der weltweite Verbrauch sind in den letzten 50 Jahren in die Höhe geschossen.
Es kann relativ billig hergestellt werden und hat sich aufgrund seines allgemein günstigen Protein-zu-Fett-Verhältnisses den Ruf eines gesünderen Fleisches erworben.
Es gibt jedoch einen großen Unterschied im Geschmack, je nachdem, wie Vögel aufgezogen wurden. Entscheiden Sie sich immer für höhere Wohlfahrtsstandards, wenn Sie können, und wählen Sie, wenn möglich, auch Bio.
