Passender Wein zu Hühnchen - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Bildnachweis: Le Cordon Bleu London

Speisen- und Weinpaarung
Höhepunkte

Huhn ist ein ziemlich universelles Fleisch. Es kann gegrillt, gegrillt, frittiert, geröstet, pochiert usw. werden, was bedeutet, dass die Möglichkeiten, Wein mit Hühnchen zu kombinieren, nahezu unbegrenzt sind. Hier ist ein Leitfaden von Le Cordon Bleu Londons Matthieu Longuère MS.

Wein mit Hühnchen kombinieren

10 Sekunden Anleitung

Tanninarme Weine
Rosé, vollmundiges Weiß und noch hellere Rottöne
Überlegen Sie, wie Sie das Huhn gekocht haben

Probieren Sie Rosé- oder Grüner Veltliner-Weißwein mit Brathähnchen, Zitrone, Kräutern und Knoblauch

In Europa besteht eine der häufigsten Methoden zur Zubereitung von Hühnchen darin, den ganzen Vogel zu braten. Ein Rezept auf diese Weise besteht darin, das Huhn mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern einzureiben, bevor es mit Salz und Espelette-Pfeffer gewürzt wird.

Chance jung und die Ruhelosen

Für ein gutes Maß kann man es mit mehr Knoblauch, Zitrone, Rosmarin und Thymian füllen, diese Füllung befreien und es 20 Minuten vor dem Fertigstellen neben das Huhn legen, um es zu kochen.

Aufgrund der Säure der Zitrone und der Schärfe der Kräuter und des Knoblauchs wäre ein reifer aromatischer Weißwein oder ein Rosé mit vollem Geschmack perfekt.

Zum Spaß kann man einen volleren Reservestil des Österreichischen ausprobieren Grüner Veltliner so wie die Stadt Krems, Reserve Stein das wird genug Struktur haben, um die Textur des Fleisches zu handhaben und eine Schärfe, die mit den mediterranen Aromen spielt.

Um dem mediterranen Touch treu zu bleiben, a Bandol Rosé wie Laffran-Veyrolles aus der Provence wäre auch perfekt.

Weißer Burgunder mit Hühnchen, schwarzem Trüffel, weißem Portwein und Sahnesauce

Während der Intermediate Cuisine Certificate beim Le Cordon bleu London Unsere Schüler lernen, wie man schwarze Trüffelsplitter unter die Haut des Huhns legt, bevor man es auf Lager pochiert und mit einer cremigen Sauce mit weißem Portwein serviert.

Dieses klassische Rezept aus Lyon in Frankreich wirkt Wunder mit einem reifen Weißwein, besonders wenn der Wein beginnt, die Aromen des Trüffels selbst anzunehmen. Ein großartiger Siebenjähriger Meursault oder Chassagne-Montrachet 1er cru von einem guten Produzenten sollte den Trick machen.

New World Pinot Noir mit Coq au Vin

Ein weiteres klassisches Gericht ist Coq Au Vin Hier wird ein Hühnchen von guter Qualität mariniert und dann in Rotwein mit Speck, Zwiebeln und Pilzen pochiert. Ursprünglich war der verwendete Kochwein roter Burgunder, aber angesichts des aktuellen Preises ist es möglicherweise besser, ihn in ein Glas als in die Sauce zu gießen!

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Das wichtigste Merkmal, das ein Kochwein benötigt, sind niedrige Tannine, da zu viele Tannine Ihr Gericht bitter schmecken lassen können, sobald die Flüssigkeit reduziert ist. Wenn ich ein begrenztes Budget habe, wäre Grenache oder Garnacha meine Traube der Wahl.

Als Wein zur Kombination mit Coq au vin, einem kühlen Klima mit weichen, niedrigen Tanninen und rotem Kirschgeschmack Neue Welt Spätburgunder es wäre perfekt. Die seidige Textur des Weins sollte den Geschmack des Huhns verbessern und mit den Aromen der Sauce heiraten. Ein Favorit im Moment ist Tabali, Talinay Weinberg Pinot Noir von Coastal Limari in Chile.

Garnacha mit hautlosem Huhn

Wenn man sich um die Taille kümmert, zieht man es vor, die Haut zu entfernen und stattdessen die Hühnerbrust zu grillen, ein frisches, würziges Rot wie das Navarra Garnacha produziert von Zorzal in Spanien würde die Rechnung passen.

Sein reifer und saftiger Brombeergeschmack spielt mit dem Rauch des Grills. Dieser Wein ist leicht genug, um das zarte Fleisch der Hühnerbrust nicht zu überwältigen.

Und zum Schluss… gehen Sie aus Freilandhaltung

Unabhängig davon, wie das Huhn gekocht wird, ist eine der wichtigsten Überlegungen, dass der Vogel aus Freilandhaltung oder nachhaltig ist. Das Fleisch ist normalerweise schmackhafter, fester und neigt dazu, nicht auseinander zu fallen, wenn es langsam gekocht wurde. Es ist auch ein viel gesünderes Lebensmittel als das batteriebetriebene, mit Antibiotika gefütterte, massenproduzierte Huhn, das man immer meiden sollte, wenn es geht!

Über Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere ist ein Master Sommelier mit Sitz in Le Cordon Bleu London , eine führende Schule für Kochkunst, Wein und Management.

Sommelier in Großbritannien seit 1994, hat er zahlreiche Preise und Auszeichnungen für Weinkarten in den Einrichtungen gewonnen, für die er gearbeitet hat: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol und La Trompette.

Seit er 2013 zu Le Cordon Bleu kam, hat er die umfassende Schule weiterentwickelt Diplom in Wein, Gastronomie und Management Ein einzigartiges Programm, das die Theorie des Weins mit einem starken Schwerpunkt auf praktischem Lernen verbindet.

Neben dem vollen Diplom unterrichtet er auch eine Reihe von Abendkursen Sie sind entspannt und dennoch fleißig und eignen sich sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene.