Passender Rotwein zu Fisch - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Rotwein mit Fisch funktioniert total, sagt Matthieu Longuère MS. Bildnachweis: Alamy / Santorines

die 100 Staffel 3 Episode 4 Zusammenfassung

Speisen- und Weinpaarung

Es ist eines der wiederkehrenden Missverständnisse, mit denen wir uns befassen müssen. Ja, Rotwein mit Fisch kann funktionieren, und es ist sehr einfach, dies zu beweisen. Hier ist wie...

Welcher Rotwein mit Fisch?

10 Sekunden Anleitung

Denken Sie daran, dass Säure und Tannine aufeinander treffen.
Entscheide dich für etwas Mittleres bis Leichtes.
Denken Sie an den Geschmack des Gerichts, nicht nur an den Fisch.
Beaujolais und Pinot Noir sind gute Wetten

„Rotwein mit Fisch. Nun, das hätte mir etwas sagen sollen. “James Bond in„ Aus Russland mit Liebe “im Jahr 1963.

Kompletter Artikel

Erstens gibt es Rotweine und es gibt Rotweine.

Die beste Option ist die Auswahl von Weinen mit sehr wenig oder keinen Tanninen, da dies die Party-Crasher sind.

Dies gilt insbesondere dann, wenn dem Fisch auf dem Teller ein Spritzer Zitrone hinzugefügt wurde.

Säure und Tannine prallen auf natürliche Weise aufeinander und hinterlassen einen sengenden, bitteren, metallischen Nachgeschmack.

Unter diesen Umständen muss das Rot zu mittel bis leicht sein, mit sauberen und frischen Aromen. Die Fruchtintensität und der Alkohol müssen durch eine willkommene Säure ausgeglichen werden.

Erinnern Sie sich an die Grundregeln für die Abstimmung von Wein und Essen , auch.

Die Kochmethode oder der Hauptgeschmacksbestandteil anstelle des Fisches selbst hat den stärksten Einfluss auf die Weinauswahl.

Vermeiden Sie klassische weiße Butter.

Die Säure der Schalotten und des Weißweins erhöht die Bitterkeit, selbst bei den glattesten Rotweinen.

Hellrot

Gegrillter Fisch passt sehr gut zu leicht eichenartigen Rotweinen, da die Holzkohle-Rauchigkeit mit der leichten Vanille der Eiche spielt.

Probieren Sie gegrillten Thunfisch mit einem leichten, frischen und kühlen Klima, um sicher zu gehen Spätburgunder von einem guten Produzenten wie Mac Forbes im australischen Yarra Valley .

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Der Wein, der wenig Alkohol mit einer lebendigen Säure enthält, schneidet die Textur des Fisches durch, ohne zu überwältigen.

Man könnte auch einen saftigen Rotwein nach dem Vorbild eines Beaujolais cru.

Probieren Sie eine Fleurie wie die Domaine de la Madone 2014 mit einem Fisch-Meeresfrüchte-Eintopf, der in Fischbrühe und Rotwein gekocht wird.

Die Gamay-Rebsorte besitzt eine schöne Frische und ist voller knuspriger Beerenaromen.

In diesem Gericht enthält die Basis normalerweise auch Tomaten und sie heiraten günstig mit der Säure des Gamay.

Andere Arten von Weinen, die in die Rechnung passen würden, sind ungetränkt Junge spanische Weine beyogen auf Garnacha oder Mencia.

Österreichischer Zweigelt , junger Italiener Valpolicella und Rotweine aus dem Schwören in Frankreich würde auch funktionieren.

Reife Rottöne

Wenn Sie einen reiferen Rotwein in Betracht ziehen, der unterwüchsige, pflanzliche, leicht fleischige Aromen aufweist, fügen Sie dem Gericht ein paar erdige Noten hinzu.

Pilze, Wurzelgemüse, Kürbis und Nüsse würden den Trick tun.

Wenn Sie beispielsweise eine gebratene Kabeljau-Lende mit Pfifferlingen, Butternusskürbis und Cobnut haben, können Sie eine traditionelle Variante verwenden Rote Rioja Reserva von Leuten wie dem La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .

Dieser Wein ist ein echter Klassiker mit einem Aroma von Kokoseiche, Herbstlaub, Fleisch, in Brandy mazerierten Kirschen, Milchschokolade und einem komplexen, milden Gaumen mit einem frischen Abgang.

All die verschiedenen Aromen und Texturen sollten sich harmonisch vermischen, so dass es für Sie fast schwierig ist, zu entscheiden, welche davon dem Wein oder dem Gericht zugeordnet werden sollen.

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Wenn Ihnen das nächste Mal jemand den Mythos „Kein Rotwein mit Fisch“ serviert, können Sie ihn mit einem Ruck Ihres Korkenziehers sicher verbannen!

Bearbeitung von Chris Mercer

Über Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere ist ein Master Sommelier mit Sitz in Le Cordon Bleu London , eine führende Schule für Kochkunst, Wein und Management.

Sommelier in Großbritannien seit 1994, hat er zahlreiche Preise und Auszeichnungen für Weinkarten in den Einrichtungen gewonnen, für die er gearbeitet hat: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol und La Trompette.

Seit er 2013 zu Le Cordon Bleu kam, hat er die umfassende Schule weiterentwickelt Diplom in Wein, Gastronomie und Management Ein einzigartiges Programm, das die Theorie des Weins mit einem starken Schwerpunkt auf praktischem Lernen verbindet.

Neben dem vollen Diplom unterrichtet er auch eine Reihe von Abendkursen Sie sind entspannt und dennoch fleißig und eignen sich sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene.