Fässer von Tawny Port Kredit: James Osmond Fotografie / Alamy Stock Foto
Vintage Port wird oft als der aristokratischste Wein angesehen. RICHARD MAYSON argumentiert jedoch, dass ein 20-jähriger Tawny insgesamt ein größeres Trinkvergnügen bieten kann.
Jeder große Wein wird im Weinberg hergestellt - mit einer bemerkenswerten Ausnahme. Im Verkostungsraum wird auch ein toller gelbbrauner Hafen hergestellt.
Weine, die beiseite gelegt werden, um Teil dieser Kette gealterter Tawnies zu werden, werden aus den besten Häfen ausgewählt, normalerweise nachdem sie die potenzielle Vintage- oder Single-Quinta-Vintage-Mischung oder -Lote zusammengestellt haben. Die Basisweine, die sich zu anmutigen, reifen Tawnies entwickeln sollen, verbinden Statur mit Eleganz und Finesse.
Der gelbbraune Hafen ist einer der anmutigsten Weine und hat eine verwirrende Anzahl unterschiedlicher Erscheinungsformen. Er verfügt über eine eigene eingebaute Hierarchie. Der Höhepunkt ist meiner Meinung nach 20 Jahre alt. Es ist der Inbegriff von Gleichgewicht und Ausgeglichenheit und kombiniert den Vorrang feiner Douro-Früchte mit der sekundären Komplexität, die durch das Altern im Fass entsteht. Aber genug vom Sexing. Denn obwohl sie einen völlig anderen Stil haben, bin ich nicht allein, wenn es darum geht, die besten 20-Jährigen genauso hoch einzustufen wie die besten Vintage-Häfen.
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Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor und Ramos Pinto produzieren alle 20 Jahre alte Tawnies in der Premier League. Die Hafenversender selbst trinken oft lieber einen 20-Jährigen als einen Jahrgang. Die Verfeinerung eines 20-jährigen Tawny passt besser zum Klima und Temperament des Douro als die kräftigeren, flaschengereiften Weine, die in kühleren Gegenden eher zu Hause sind.
David Guimaraens, der Winzer, der für die Mischung von Taylors 20-jährigem Trophäengewinner bei den diesjährigen Decanter World Wine Awards verantwortlich ist (sowie Weine für Fonseca, Croft und Delaforce), hat kein Zögern, sich für den 20-jährigen Tawny as zu entscheiden sein Lieblingshafen.
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'Das Geheimnis eines guten Likörweins', sagt Guimaraens, 'ist, dass er süß schmeckt, aber trocken endet.' Dies ist der große Unterschied zwischen Portwein und anderen Lookalike-Likörweinen.
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„Das Geheimnis eines guten 20-jährigen Tawny ist das richtige Gleichgewicht zwischen Alter und Frische, wodurch der Wein sowohl trinkbar als auch erschwinglich wird. Zehnjährige sind nett, aber weitere 10 Jahre sind großartig. Mit 30 und 40 Jahren beginnt das Alter zu überwiegen und es gibt nicht viel Flexibilität, um Frische zu mischen. Der 20-jährige Tawny hat genau die richtige Balance. “
Charles Symington, Winzer seines Familienunternehmens, zu dem unter anderem Dow, Graham und Warre gehören, stimmt dem zu.
'Der 20-Jährige hat Alter, aber auch die beste Balance', sagt er. „Es ist nah am Ideal. Es hat bereits die Macht des Alters, aber es wird nicht vom Alter überwältigt wie viele 30- und 40-Jährige. Der Zehnjährige ist gut, wenn Sie einen eher fruchtbetonten Stil mögen, aber die Komplexität eines 20-Jährigen ist weitaus größer. “
Wo stehen also die verschiedenen gealterten Häfen in der gelbbraunen Hafenpyramide? Beginnend am Fuß gibt es den sogenannten 'gelbbraunen', der kaum mehr als abgeschwächter Rubin ist, von dem der größte Teil nach Frankreich verschifft wird. Auf der nächsten Ebene gibt es eine Kategorie mit der Bezeichnung „Reserva“, die vom Port and Douro Wine Institute (IVDP) als „Wein von guter Qualität, der durch Mischen von Weinen unterschiedlichen Alters erhalten wird, die einen Wein mit einem komplexen Aroma und Geschmack ergeben“ definiert wird. In der Praxis sind die meisten dieser Weine Premium-Rubine wie Cockburns Special Reserve oder Warre's Warrior. Es gibt jedoch eine Reihe von Weinen wie Ferreiras Doña Antónia Reserve oder Graham's Finest Reserve, die beide aus Holz gereift sind, um die Weine zu erhalten, die die Eigenschaften eines jungen Tawny annehmen.
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Dann gibt es die relativ neue Kategorie der gelbbraunen Reserven, die für Weine geschaffen wurden, die mindestens sieben Jahre in Holz verbracht haben. Beispiele gibt es immer noch selten, aber achten Sie auf sie als eine gute, erschwingliche Einführung in gealtertes Tawny. Niepoorts Senior, so gut wie jeder andere in dieser neu definierten Kategorie, gibt es schon seit Jahren.
Der wahre Nervenkitzel eines großen Tawny kommt von jenen Weinen, die mit einem Hinweis auf das Alter abgefüllt werden. Vier sind erlaubt: 10, 20, 30 oder 40 Jahre alt. Die Komponentenweine, die zum Mischen gealterter Tawnies verwendet werden, stammen hauptsächlich aus Weinbergen der Klasse A / B im Cima Corgo oder Douro Superior, aber es gibt eine Reihe von Eigenschaften im Baixo Corgo, wie Quinta do Vallado und Quinta de Santa Eufemia, die einige davon herstellen feine gealterte Tawnies für sich.
Die Hauptversender versuchen, ihren eigenen Hausstil beizubehalten, aber es ist der Alterungsprozess, der für den Stil und den Charakter eines gelbbraunen Hafens von entscheidender Bedeutung ist. In kleinen Fässern oder Rohren zwischen 600 und 640 Litern durchläuft der Wein einen langsamen Oxidations- und Veresterungsprozess, da die Farbe verblasst und sich Ethylester und Acetale im Wein entwickeln. Um die lokale Sprache zu verwenden, wird die Bildung dieser flüchtigen Bestandteile - umgangssprachlich als Vinagrinho (kleiner Essig) bekannt - direkt von der Lagertemperatur in der Umgebung und der Verdunstungsrate beeinflusst.
Ein gelbbrauner Hafen, der im Douro gealtert ist, altert anders und schneller als der, der unter den kühleren Bedingungen von Vila Nova de Gaia gealtert ist, wo sich die meisten Lodges der Verlader befinden. Hier beträgt die jährliche Verdunstung in der Regel nicht mehr als 1% oder 2%, während sie im Douro bei etwa 3% liegt. Einer ein Fünftel Der 10-jährige Tawny schätzt, dass der Alterungsprozess durch das Aufrechterhalten des Weins im Douro um etwa 30% beschleunigt wird. Eine höhere Verdunstungsrate dient dazu, den natürlichen Restzucker zu konzentrieren, und die höhere Temperatur erzeugt Wein mit einem charakteristischen gerösteten Reichtum, der als „Douro-Auflauf“ bezeichnet wird.
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Vorausgesetzt, der Wein wurde gut gepflegt, kann eine bestimmte Menge Backen ein positives Merkmal in einem reifen Tawny sein. Viele Versender verwenden einen kleinen Teil des Douro-gereiften Weins in ihren alten Tawnies.
Das Racking spielt auch eine wichtige Rolle bei der Entwicklung eines Tawny und bietet dem Verkostungsraum regelmäßig die Möglichkeit, den Charakter und die Entwicklung jeder Pfeife zu überwachen. Die Verkostung und Mischung von gelbbraunem Portwein ist ein kontinuierlicher Prozess. Ziel ist es, einen Wein zu produzieren, der nicht nur dem Hausstil entspricht, sondern im Laufe der Zeit gleichbleibend ist.
Weine, die anfangs beiseite gelegt wurden, werden häufig mit dem Erntejahr (Colheita) gekennzeichnet. Wenn der Versender jedoch neue Mischungen zusammenstellt, gefolgt von Mischungen, verschmelzen die Eigenschaften der einzelnen Weine allmählich mit dem Hausstil. Leichtere, früher reifende Weine werden in Richtung eines 10 Jahre alten Tawny gehen, während reichere, strukturiertere Weine für ältere Mischungen zurückgehalten werden.
Die gelbbraunen Lagerbestände werden in der Regel von den erwarteten Verkäufen bestimmt, und es liegt in der Verantwortung des Versenders, 40 Jahre in die Zukunft zu schauen, um die richtige Menge Wein abzulegen. Niepoort, dessen 20-jähriger Tawny bei den diesjährigen Decanter World Wine Awards eine Silbermedaille gewann, berechnet, dass er jedes Jahr etwa 12 Pfeifen von 20-Jährigen und nur drei Pfeifen von 30-Jährigen abfüllt. Diese Bestände müssen regelmäßig aufgefüllt werden. Die endgültige gelbbraune Lote kann jedoch aus 10 bis 50 verschiedenen Bestandteilen bestehen, wobei jüngere, frischere, fruchtbetonte Weine ältere, reifere Weine ausgleichen, die durch die längere Reifung im Fass komplexer geworden sind.
Es gab eine unerwünschte Tendenz, dass einige 20-jährige Tawnies durch einen Überschuss an „Douro-Auflauf“ beeinträchtigt wurden, eine Eigenschaft, die von der Verkostungskommission des Port and Douro Wine Institute, die dies genehmigen muss, anerkannt zu werden scheint jede einzelne Lote von Tawny. Der Grund, warum Taylor bei den Decanter World Wine Awards so gut abgeschnitten hat, war genau, dass der Wein eine großartige Haltung hatte und sowohl bemerkenswerte Frische als auch Alter aufwies.
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„Manchmal ist es einfacher, das Alter eines 20-Jährigen zu erkennen, wenn es eine braune Farbe hat und backt. Wenn es rot ist, wird es oft als zu jung angesehen “, sagt Guimaraens. 'Unser Erfolg beruht auf der Beibehaltung des Durchschnittsalters, aber auch auf dem Einmischen sehr kleiner Mengen jüngeren Weins, was Lebendigkeit verleiht.'
Im Gegensatz zum Vintage-Portwein, in dem die Kraft der Früchte in erster Linie im Vordergrund steht, ist der gelbbraune Portwein eine Übung zur Feinabstimmung, um den verführerischsten und verführerischsten Wein zu erhalten.
Worauf Sie in einem 20 Jahre alten Tawny Port achten sollten: Die Farbe sollte von hellem Ziegelrot in der Mitte bis zu orange-bernsteinfarbenem Gelb am Rand reichen. Die Aromen gehören zu den verführerischsten aller Weine, mit getrockneten Früchten (Aprikosen, Feigen und einem Hauch Sultanine) und gerösteten Mandeln und Paranüssen. Obstkuchen fällt mir ein. Der Wein sollte sich im Glas heben, jedoch ohne die wahrnehmbare flüchtige Komponente (Vinagrinho), die häufig bei 30- oder 40-Jährigen vorkommt. Am Gaumen sollte der Wein äußerst raffiniert und seidenweich sein, wobei das gesamte Tannin der Jugend verblasst ist. Gleichzeitig behält die Frucht Frische und Lebendigkeit. Süße ist von größter Bedeutung und ein 20-Jähriger wird immer etwas süßer sein als ein 10-Jähriger, ohne in irgendeiner Weise ungesund zu sein. Der Abgang wird sauber, kühl und vor allem äußerst frisch und belebend sein, eine Sensation, die vielleicht nicht sofort mit Likörwein verbunden ist.
Die zweite, vollständig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe von Richard Maysons Buch 'Port and the Douro' wird von Mitchell Beazley zum Preis von 20 GBP veröffentlicht.
