Das Diagramm zeigt, wie sich das Klima auf den Geschmack von Wein auswirkt. Bildnachweis: Berry Brothers & Rudd Exploring & Tasting Wine
- Weinberatung
Was macht ein zufriedenstellendes Glas Wein aus? Das neue Buch von Berry Brothers & Rudd erklärt sechs Schlüsselfaktoren, die einen Wein im Gleichgewicht halten.
Ein Wein braucht Balance zwischen all den Faktoren, die zum Geschmack und Charakter beitragen. Lesen Sie die Anleitung unten, um zu erfahren, wie Sie Wein besser verstehen.
SÄURE 
Säure ist positiv im Wein - es konserviert den Wein, gibt ihm das Rückgrat, hält ihn frisch.
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Erkennen Sie den Säuregehalt durch seine köstliche Wirkung, eine prickelnde Schärfe auf der Zunge.
Probieren Sie ein Glas klares Wasser und dann ein zweites mit etwas Zitronensaft: Sie werden den Effekt der Säure in Ihrem Mund bemerken. Jede Frucht braucht etwas Säure, um Spaß zu haben, und Wein - der Saft der Traube im Herzen - ist keine Ausnahme.
Zu wenig Säure, und der Wein schmeckt schlaff und zu süß. Zu viel, und es wird scharf, adstringierend und sauer sein.
Im Allgemeinen ist der Säuregehalt umso höher, je kühler das Klima ist. Beispiele für Weine mit hoher und niedriger Säure finden Sie in a Sauvignon Blanc Wein mit einem Gewürztraminer .
Fruchtreife
Trauben in verschiedenen Klimazonen mit mehr oder weniger Sonnenschein reifen unterschiedlich stark - denken Sie an einen grünen Apfel im Vergleich zu einer tropischen Frucht. Oder vergleichen Sie einen reifen, saftigen Pfirsich mit einem harten, unreifen.
Fruchtreife kann ein guter Hinweis darauf sein, ob der Wein aus einem kühlen oder einem wärmeren Klima stammt. (Siehe obiges Diagramm). Reife, fruchtige Weine können sofort attraktiver sein als strenge, mineralische. Aber beide Sorten haben ihren Reiz - und ihre Verwendung.
Sie werden feststellen, dass Säure und Fruchtreife eine umgekehrte Beziehung zueinander haben.
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ALKOHOL
Das wärmende, gewichtige Gefühl im Rachen beim Schlucken ist, wie Sie es erkennen Alkohol - abgesehen davon, dass man sich das Etikett ansieht.
Dieses Etikett zeigt, dass Alkohol zwischen 5 und 17 Prozent des Weins ausmachen kann, obwohl die meisten zwischen 12 und 14 Prozent liegen.
Die Menge an Alkohol macht einen großen Unterschied für den Geschmack, den Geschmack und das gesamte Gefühl eines Weins.
Es kann dem Wein Gewicht und Körper hinzufügen. Um das Gewicht zu verstehen, stellen Sie sich vor, Sie trinken ein Glas Wasser und dann Olivenöl (stellen Sie es sich vor, probieren Sie es nicht aus ...). Das Öl ist im Mund schwerer.
Der Alkohol ist natürlich. Im Wesentlichen erzeugt die Sonne am Rebstock Zucker in den Trauben. Hefen (Mikroorganismen), die auf den Weinschalen gefunden oder vom Winzer in die Wanne gegeben wurden, wandeln diesen Zucker in Alkohol um. Je mehr Sonne, desto mehr Alkohol und oft auch weniger Säure.
Wie bei der Säure hat der Ort, an dem der Wein hergestellt wird, einen großen Einfluss auf den Alkoholgehalt. Wärmeres Klima führt zu reiferen Trauben mit mehr Zucker: also höherem Alkoholgehalt.
Alkohol schmeckt auch süß: Alkoholreiche Rotweine zeigen dies.
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- Siehe auch: Kann Farbe unseren Geschmack beeinflussen?
TANNIN
Denken Sie an Tee: Trinken Sie einen starken Tee, und Sie spüren ein trocknendes Gefühl, das sich auf dem Zahnfleisch und auf der Zunge ausbreitet.
Das ist Tannin , eine Gruppe von Verbindungen, die im Tee und in der Schale von Trauben vorkommen. Viele davon sind in roten Trauben enthalten - und da in der Regel nur die Rotweinherstellung die Schalen verwendet, ist sie überwiegend in Rotweinen enthalten.
Tannin verleiht dem Wein Körper und ist ein antioxidatives Konservierungsmittel. Dadurch trägt es auch zu seiner Langlebigkeit bei. Rotweine, die im Keller gelagert werden sollen, profitieren von Tannin: Es hilft dem Wein, anmutig zu altern.
Weine, die jung getrunken werden sollen, benötigen niedrigere Tannine, und Winzer steuern den Prozess, um weniger Tannin zu extrahieren. Solche Weine benötigen und erhalten möglicherweise mehr Säure, um ein Gleichgewicht zu erreichen.
Um dies zu sehen, vergleichen Sie a Beaujolais (( klein Traube) und a Barbaresco (( Nebbiolo Traube).
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Wie können Sie Tannin nachweisen? Wirbeln Sie den Wein um Ihren Mund, und Tannin verleiht Ihrem Zahnfleisch und Ihren Wangen ein Gefühl von Trockenheit.
Die Verwendung von Eichenholz beeinflusst den Geschmack.
EICHE
Eiche in der Weinherstellung ist eine Wahl: Viele Trauben werden Wein ohne sie. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Auswahl von Behältern.
Der Schlüssel ist Luft, nicht nur Eiche: Ein Eichenfass lässt den jungen Wein „atmen“, und dies verändert seine Entwicklung. Eichenfässer, insbesondere neue, verleihen dem Wein auch einige Aromen: Wenn Sie Vanille oder Toast riechen oder schmecken, ist das Eiche.
Sie finden Eichennoten in vielen Rot- und einigen Weißweinen.
Frischer, lebhafter Wein hingegen weist im Allgemeinen auf das Fehlen von Eichenholz hin.
Ein nützlicher Vergleich ist zwischen einem Chablis (alle bestehen aus Chardonnay und die meisten sind ungetränkt) und ein geölter australischer Chardonnay.
KOMPLEXITÄT
Nicht alle Weine sollen in der Flasche reifen: Der meiste Wein wird tatsächlich jung und frisch getrunken. Diejenigen Weine, die nach Alter hergestellt werden (wie es Weinspeak sagt), gewinnen Komplexität und Interesse an der Flasche.
Diese Komplexität drückt sich in interessanteren, beständigeren und nuancierteren Düften und einem breiteren und länger anhaltenden Geschmacksspektrum aus. Rotweine verlieren an Härte und Tannin und entwickeln weichere, rundere und schmackhaftere Aromen. Der Säuregehalt in Weiß scheint weniger offensichtlich zu sein, und es entwickeln sich komplexe Aromen und Geschmäcker.
Diese Faktoren beruhen auf chemischen Reaktionen, die unter dem Korken ablaufen. Während diese Reaktionen ablaufen, ändern sich die Gerüche und Aromen auf subtile Weise.
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Nach einem gewissen Punkt werden sich diese Reaktionen verlangsamen und ändern, und der Wein wird verblassen, weniger interessant werden, dann seinen Höhepunkt überschreiten und sich schließlich in Essig verwandeln.
Es ist sinnlos, Komplexität in einem einfachen Wein zu suchen: Leider macht das bloße Alter eine sehr einfache Flasche nicht zu einem Klassiker.
Dieser Extrakt wurde entnommen Wein entdecken und probieren: Ein Weinkurs mit Abschweifungen von Berry Brothers & Rudd. Erhältlich ab dem 7. September.
