Wie gefällt dir dein Lachs? Bildnachweis: Foto von Caroline Attwood auf Unsplash
- Speisen- und Weinpaarung
- Höhepunkte
Stile, nach denen Sie suchen sollten, wenn Sie Wein mit Lachs kombinieren:
Art des Lachses | Weinart |
|---|---|
Gebratener Lachs | Gekühlter Pinot Noir, Chardonnay |
Räucherlachs | Blanc de Blancs Champagner, englischer Sekt, Riesling, Sherrykamille |
Kräuter und Zitrusfrüchte | Sauvignon Blanc |
Süßes Gewürz (Ingwer) oder Miso | Grauburgunder, Riesling |
Sushi | Sauvignon Blanc, insbesondere Sancerre |
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Was die Sommeliers sagen
Lachs ist ein ziemlich vielseitiger Fisch, daher hängt er von der Art des Lachses ab, den Sie gekauft haben, und davon, was Sie damit machen.
'Die Weinpaarung hängt stark von der Zubereitung des Lachses und den dazugehörigen Beilagen ab', sagte Jolanta Dinnadge, Chef-Sommelier bei Corrigans Mayfair.
Wild gegen Zuchtlachs
Aufgrund der hohen Nachfrage der Verbraucher ist gezüchteter Atlantiklachs auf Esstischen weit verbreitet, und gezüchtete Sorten haben tendenziell auch eine dickere Textur als ihre wilden Cousins.
Für gebratenen Lachs und insbesondere für gezüchtete Sorten ist „die offensichtliche Wahl ein gekühlter Pinot Noir“, sagte die Lebensmittel- und Weinexpertin Fiona Beckett in a vorheriger Artikel für Karaffe .
Pinot 'nimmt den Reichtum des Fisches und die karamellisierte Kruste perfekt auf', sagte Beckett und fügte hinzu, dass Chardonnay ebenfalls eine Überlegung wert sei.
Fettgedruckte Rottöne töten die Aromen.
Während es ein ist Mythos, dass Rotwein nie zu Fisch passt Es hilft, nicht zu groß zu werden.
'Ein absolutes Nein ist es, einen vollmundigen Rotwein mit Lachs zu kombinieren, da dies sowohl den Wein als auch die Aromen des Fisches tötet', sagte Dinnadge.
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Lachs mit Kräutern und Sahnesaucen
'Geschmack ist eine persönliche Sensation und für jeden Einzelnen einzigartig', sagte Wilfried Rique, Getränkemanager bei Nobu Shoreditch. 'Ich würde jedoch sagen, dass es einige wichtige Dinge gibt, die gut zu wissen sind.'
'Die Mineralität und die Kräuternoten eines klassischen Sauvignon Blanc passen gut zu einem Lachs, der mit feinen Kräutern und Zitrusfrüchten gekocht wird', sagte er.
'Wenn der Lachs mit Butter und Sahne begleitet wird, sollten Sie eher einen Chardonnay mit etwas Eiche probieren, um den Fisch hervorzuheben.'
Gewürze
Nobu ist bekannt für seine Meeresfrüchte und seine japanischen Aromen wie Wasabi- und Teriyaki-Saucen sowie für Gewürzkombinationen mit Ingwer und Knoblauch sowie für südamerikanische Einflüsse wie Jalapeno.
'Wir wählen gerne einen Riesling aus Deutschland oder einen Pinot Gris aus dem Elsass, um die Aromen von Lachs mit einigen Gewürzen und die Süße der Miso-Sauce zu verbessern', sagte Rique.
Räucherlachs
Von der Tradition des Weihnachtsmorgens über klassische Canapés bis hin zu leichten Sommermittagessen wirkt hochwertiger Räucherlachs zeitlos.
'Für ein klassisches Räucherlachsgericht mit Zwiebeln, Kapern und einer Zitronenscheibe ist ein Riesling großartig', sagte Dinnadge, der Trimbachs Jahrgang Cuvée Frédéric Émile 2011 von der Weinkarte von Corigan's Mayfair auswählte.
Andere bevorzugen Schaumweine, insbesondere solche, die mit Chardonnay im Blanc de Blancs-Stil hergestellt werden.
Matthieu Longuère MS von Le Cordon Bleu London schlug einen englischen Vintage-Sekt mit Räucherlachs-Canapés vor, als er zu diesem Thema für Decanter.com schrieb.
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'Dank seines hohen Säuregehalts sollte es auch mit der Salzigkeit von Räucherlachs umgehen', sagte er.
'Für Chardonnay-Champagner ist geräucherter Lachs auf Toast am besten mit Crème Fraiche', sagte Thomas Laculle-Moutard von den Champagnerhäusern Laculle und Moutard am Rande von Dekanter Sparkling Exploration Event im Jahr 2017.
Schreiben in Karaffe in 2007 , Fiona Beckett empfahl Manzanilla Sherry mit geräuchertem Lachs.
' [Es ist] nicht die üblichste Kombination mit geräuchertem Lachs, aber die zuverlässigste, konsistenteste “, sagte sie. „Es versteht sich von selbst, dass der Sherry gekühlt von einem serviert werden sollte frisch geöffnete Flasche. '
Lachssushi
'Für Sushi würde ich einen knusprigen und zitrischen Wein wie Sauvignon Blanc und Chardonnay empfehlen, da es sich um einen kleinen Bissen handelt', sagte Rique.
Sauvignon von „Sancerre ist eine gute Wahl, da er gut mit der Säure des Lachses harmoniert, aber genug Kraft hat, um mit der kräftigen Note des Reises übereinzustimmen“.
