Dom Pérignon gehört Moët & Chandon, obwohl es sich um ein separates Champagnerhaus handelt.
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Dom Pérignon ist benannt nach einem Benediktinermönch aus dem 17. Jahrhundert, Dom Pierre Pérignon (1638-1715), der während seiner Amtszeit als Kellermeister in der Abtei von Hautvillers in der Nähe der Stadt Épernay den Sekt erfunden haben soll.
In Wahrheit war seine Aufgabe in der Abtei das Gegenteil des Mythos - einen Weg zu finden, um eine zweite Gärung in der Flasche zu verhindern, weil so viel Material durch explodierende Flaschen verloren ging.
In Frankreich wurde bereits Sekt hergestellt, der durch Abfüllen von Wein hergestellt wurde, während dieser noch fermentierte. Diese Methode, bekannt als pétillant-naturel oder einfach „pét nat“, wird heute noch in Teilen Frankreichs und sogar in den USA angewendet.
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Es war ein englischer Wissenschaftler, Christopher Merret, der die heute in der Champagne verwendete Methode zum ersten Mal aufzeichnete - indem er einem bereits fermentierten Wein Zucker hinzufügte, um eine zweite Fermentation zu bewirken. Dies gelang ihm dank der im Vergleich zu den französischen Äquivalenten überlegenen Stärke englischer Glasflaschen.
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Es wird jedoch angenommen, dass Dom Pierre Pérignon Pionierarbeit im Weinbau und in der Weinherstellung geleistet hat, die die Weine der Champagne verändert haben. Er importierte nicht nur die stärkeren Flaschen aus England, sondern versuchte auch, die Qualität des von ihm hergestellten Weins zu verbessern.
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In einem drei Jahre nach seinem Tod veröffentlichten Dokument wurden dem Mönch mehrere wegweisende Methoden der Weinherstellung zugeschrieben, darunter:
- Beschneiden, um die Ausbeuten zu verringern, aber die Konzentration zu verbessern
- Sorgfältige Behandlung der Trauben, um ein Brechen der Schale und ein Aussetzen des Safts an die Luft zu vermeiden
- Mehrfaches sanftes Drücken, um den Hautkontakt und die Extraktion von Tanninen zu minimieren
Region C.Hampagne
Dorf Hautvillers
Rebsorten Chardonnay , Spätburgunder
Moët & Chandon kauften 1937 den Markennamen für ihre Prestige-Cuvée. Heute ist Dom Pérignon Teil des Reiches von Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH), das Frankreichs reichstem Mann gehört. Bernard Arnault. Im Laufe der Jahre war es der Champagner der Wahl für zahlreiche Prominente und Könige. Denkwürdigerweise wurde es 1981 für die Hochzeit von Lady Diana Spencer und Prince Charles ausgewählt.
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1959 erweiterte Dom Pérignon sein Sortiment um einen Rosé-Champagner.
Umstellung
Richard Geoffroy, seit 1990 Chefkoch von Dom Pérignon, übergibt die Zügel 2019 an Vincent Chaperon. Sie haben für 13 Ernten zusammengearbeitet.
Was passiert, wenn ein neuer Chef de Cave übernimmt?
Der Champagner
Dom Pérignon ist ein Vintage-Champagner, der aus einer ungefähren Mischung von 50% Pinot Noir und 50% Chardonnay hergestellt wird. Obwohl Zahlen nie offiziell veröffentlicht werden, wird angenommen, dass pro Jahrgang mehr als eine Million Flaschen produziert werden. Trotz dieser Größenordnung bleibt es eine der am höchsten bewerteten und begehrtesten Champagner auf dem Markt.
Langjährige Versionen der Dom Pérignon-Jahrgänge werden in den Kellern auf der Hefe aufbewahrt, bis der Chef de Cave sie für freigegeben hält. Das P2 1998 markierte sowohl das Ende des Oenothèque Reichweite und die erste in ihrer neuen 'Plenitude' -Serie. Das Konzept der Fülle erfasst drei verschiedene Entwicklungsstadien eines Weins - verschiedene Ausdrucksformen desselben Weins während seiner gesamten Lebensdauer.
P1 kommt ungefähr acht Jahre nach dem Jahrgang, während P2 ungefähr 15 Jahre dauert, von denen 12 für seine Hefe ausgegeben werden. P3 findet zwischen 30 und 40 Jahren nach dem Jahrgang statt, mit nicht weniger als 20 Jahren auf der Hefe.
In seiner Meisterklasse an der Dekanter Fine Wine Encounter 2018 Geoffroy beschrieb P2 als 'jenseits der Champagne'.
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