Flaschen in den Kellern von Louis Roederer. Bildnachweis: Eric Zeziola
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- Dieser Artikel wurde von einem Journalisten auf einer Entdeckungsreise geschrieben - und auf einer Mission, etwas über Wein zu lernen.Durch Robert Haynes-Peterson
Warum ist Champagner wie es ist? Was macht es so besonders? Was ist die Champagner-Produktionsmethode? Ich wollte das und mehr in meinem siebten behandeln WSET Natürlich Champagner erkunden.
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Strom Champagner (im Gegensatz zu anderen Schaumweinen) unterliegt einigen der strengsten Produktionsvorschriften in der Weinwelt. Was mich fasziniert ist, dass diese Regeln nicht willkürlich sind. Vieles von dem, was wir in einer hochwertigen Flasche Sekt sehen, schmecken und trinken, ist ein Nebenprodukt der Geologie, Physik und Geschichte, aus der Champagner hergestellt wurde.
Die Champagner-Methode
- Champagner muss aus einer beliebigen Kombination von drei in der Champagne angebauten Trauben hergestellt werden: Spätburgunder , Pinot Meunier und Chardonnay. Zwei davon sind rot, aber Champagner hat normalerweise eine blasse Zitronenfarbe. 'Champagner-Trauben müssen von Hand geerntet werden', sagt unser Ausbilder May Matta-Aliah.
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- Champagner wird innerhalb eines sehr engen gemacht definierte Region Nordfrankreichs . 'Dies ist das nördlichste Anbaugebiet Frankreichs', sagt Matta-Aliah, 'es ist sehr kalt und die Trauben reifen kaum'. Dies verleiht den Trauben einen hohen Säuregehalt. Die Region ist auch für kalkhaltige Böden bekannt, die die Entwässerung beeinträchtigen und dem Wein eine bestimmte Mineralität verleihen können.
- Champagner geht durch zwei Fermentationen : Der Primärteil verwandelt den Traubensaft in Wein, der Sekundärteil, der durch Zugabe von mehr Saft / Zucker und Hefe entsteht und in der Flasche geleitet wird, fängt Kohlendioxid ein, um die Blasen zu erhalten. Da die zweite Gärung mehr Alkohol erzeugt und der Basiswein nur so stark sein kann, ist die erste Gärung ein Wein mit relativ niedrigem Alkoholgehalt und hohem Säuregehalt.
- Nach der Nachgärung reift der Champagner “ Jahre sur ' (auf seiner Seite) für ein gesetzliches Minimum von 12 Monaten, Die jetzt verbrauchten Hefezellen und Abfälle befinden sich im Alter noch in der Flasche und tragen zum komplexen Geschmacksprofil bei.
- Die Entwicklung des Champagner-Herstellungsprozesses, den wir heute kennen, führte zu vielen Innovationen: dickere Flaschen und Spezialkorken, um den unter Druck stehenden Inhalt zu halten. “ Rätsel , 'Bei dem hochgekippte Flaschen sehr langsam gedreht werden, um die gesamte tote Hefe (Sediment) auf den Boden zu bringen' Degorgation Dies beinhaltet ein schnelles Einfrieren des Sediments, das Aufspringen der Kappe und das Heraussprengen aus der Flasche. „ Dosierung , 'Eine Zugabe von Zucker und' Wein reservieren Um die Flasche aufzufüllen und ihre Süße zu regulieren. Sogar der tiefe Kahn am Boden der Flasche wurde laut Matta-Aliah hinzugefügt, um einen Ort zu schaffen, an dem sich Sedimente absetzen können (bevor die Disgorgement-Technik entwickelt wurde), was das saubere Dekantieren erleichtert.
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Was ich aus all dem gezogen habe, ist, dass der Wein, selbst wenn man den Produktionsprozess genau verfolgt (und viele tun es - wenn er in Frankreich, aber außerhalb der Champagne hergestellt wird, als 'Wein' bezeichnet wird. Verbrennung 'Außerhalb Frankreichs ist es Sekt aus dem' Traditionelle Methode ”), Sie werden niemals genau das Aussehen, die Haptik, den Geruch und den Geschmack von echtem Champagner reproduzieren. Kein Wunder, dass die Champagnerhäuser so stolz auf ihre Leistungen sind!
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Aktualisiert: 7. Januar 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, Journalist in den USA
