Bildnachweis: Cognac Frapin
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- Magazin: Januar 2021 Ausgabe
Von allen Spirituosenkategorien Cognac ist mit seinen klar definierten Produktstufen unterschiedlicher Altersspezifikationen eine der vielfältigsten. Von den Kategorien VS und VSOP, die überall in Cocktails verwendet und in Nachtclubs in Amerika genossen werden, bis zu den älteren und luxuriöseren Angeboten, angefangen bei XO bis hin zur Arbeit, gibt es einen Cognac für jeden Geschmack.
Das Jahr 2020 war der 150. Jahrestag des ersten XO - oder Extra Old -. Die „extra alte“ Mischung, die 1870 von Maurice Hennessy und Kellermeister Emile Fillioux in Hennessy kreiert wurde, war anscheinend für Freunde und Familie gedacht, wurde dann aber tatsächlich in den USA eingeführt, bevor sie 1872 nach Shanghai und Hongkong gebracht wurde.
Meisterkoch Staffel 9 Folge 22
Was genau bedeutet das XO-Label? Um zu verstehen, müssen wir uns zuerst ansehen, wie Cognac hergestellt wird.
XO Essentials
Cognac wird auf einer Fläche von 78.000 ha Weinbergen hergestellt, von denen die meisten die Regionen Charente und Charente-Maritime an der Atlantik-Westküste Frankreichs nördlich von Bordeaux umfassen. Es wird überwiegend aus der Ugni Blanc-Traube hergestellt, die 95% der für den Spiritus angebauten Trauben ausmacht. Die Fermentation und der Doppeldestillationsprozess werden in getrennten Chargen durchgeführt.
Der resultierende Spiritus, bekannt als Eau-de-vie, wird dann jahrelang, wenn nicht jahrzehntelang in Eichenfässern gereift, bis er ausreichend konditioniert ist, um mit anderen Eau-de-vie unterschiedlichen Alters und Geschmacksmerkmalen gemischt zu werden, um ein endgültiges Ergebnis zu erzielen Cognac-Produkt.
Es gibt verschiedene Klassifikationen oder Stile von Cognac: VS, VSOP, Napoleon, XO und XXO haben jeweils ein Mindestalter (zwei Jahre, vier Jahre, sechs Jahre, 10 Jahre bzw. 14 Jahre) in Bezug auf die Äste - De-vie, die in der Mischung verwendet werden.
Natürlich steht es Cognac-Häusern frei, immer hochwertigere Ausdrucksformen mit verschwindend seltenen, älteren Eaux-de-vie zu kreieren, aber diese Exemplare werden für eine Baccarat-Kristallkaraffe, eine Hors d'Age-Klassifizierung („jenseits des Alters“) und eine atemberaubender Preis.
Für die meisten Cognac-Häuser ist ein XO das hochwertigste seiner Kernserie und liegt häufig in der Preisklasse von 70 bis 120 GBP in Großbritannien - ein erschwinglicher Luxus für Enthusiasten, die die Nuancen verstehen möchten, die Cognac mit zunehmendem Alter ausdrückt.
Zeit erfassen
'XO gehört zu den älteren Kategorien von Cognac, da es mindestens 10 Jahre Reifung in Eichenfässern erfordert, [aber die meisten] XOs sind viel älter als 10 Jahre', erklärt Raphaël Delpech, Generaldirektor des BNIC (Bureau National) Interprofessionnel du Cognac). „Es ist daher Ausdruck von Zeit und Geduld. Während dieses langen Alterungsprozesses erscheinen zarte Aromen wie „Rancio“ - eine Reihe von Noten von Herbst-, Pilz- und Walnussöl - aber auch fruchtige, blumige und würzige Noten.
'XO-Mischungen kombinieren normalerweise Eaux-de-vie aus verschiedenen Jahren und verschiedenen Kreuzungsregionen', fährt er fort. '[Im Laufe der Zeit] überwachen mehrere Generationen von Master-Mixern die Reifung eines XO, was bedeutet, dass es die perfekte Alchemie zwischen Terroir, Männern / Frauen und Zeit ist.'
Apropos Zeit: Die Mindestalterangabe von 10 Jahren für die in einem XO verwendeten Eaux-de-vie ist eine relativ neue Anforderung. Im Jahr 2011 kündigte der BNIC die Anhebung des Alters von sechs auf zehn Jahre an. Die neue Klassifizierung tritt 2018 in Kraft, damit Cognac-Häuser Zeit haben, ihren Aktien die erforderliche Reifung zu geben.
„Alle Entscheidungen bezüglich der Weiterentwicklung der Cognac-Spezifikation werden im BNIC von Fachleuten - Marken und Herstellern - abgestimmt. Diese Änderung war eine kollektive Entscheidung innerhalb des Cognac-Sektors “, erklärt Delpech.
„In der Praxis gab es bereits viele XO-Cognacs auf dem Markt, bei denen das jüngste Eau de Vie älter als 10 Jahre war. Diese Maßnahme zielte darauf ab, die Regulierung und die Marktrealität in Einklang zu bringen und auch die Positionierung von Cognac in der Welt der Spirituosen zu bestätigen. “
die gute frau finale rekapitulieren
Historisches Erbe
Die Produzenten bestätigen diese Behauptung und scheinen besonders unbeeindruckt von dem zu sein, was der Außenstehende als erhebliche Veränderung ansehen könnte.
fette und schöne Spoiler 2 Wochen im Voraus
'Bei Courvoisier haben wir seit unserer Herstellung im Jahr 1984 10 Jahre alte Eaux-de-vie in unserer XO-Mischung verwendet, sodass die Änderungen an der XO-Klassifizierung keinen Einfluss auf die Art und Weise hatten, wie wir diese Mischung herstellen', erklärt Courvoisier Master Blender Patrice Pinet.
Für Delamain, eines der letzten Cognac-Häuser in Familienbesitz, sind die beiden XOs die Einstiegsprodukte seines Sortiments. Charles Braastad, der Geschäftsführer des Hauses und die neunte Generation der Delamain-Familie, die ihre Cognacs herstellt, erklärt, warum diese Klassifizierung so besonders ist: 'XO und höher ist, wer wir sind', erklärt er. „Es ist der interessanteste, herausforderndste, lohnendste und kreativste Ort in der Welt von Cognac.
„Was im Laufe der Zeit mit alten Eaux-Devie passiert, ist eine magische Sache. Das Potenzial am oberen Ende des Spektrums ist weitaus vielfältiger als am jüngeren Ende und es besteht die Möglichkeit, zuzuhören, was uns Natur und Zeit sagen. Wir können warten, bis Cognacs ihre individuelle Magie erreichen. “
Es ist nicht nur Hennessy, der 2020 ein Jubiläum für seinen XO feierte. Delamains Pale & Dry hat auch das hohe Alter von 100 Jahren erreicht und Braastad die Möglichkeit gegeben, innezuhalten und nachzudenken. 'Die Ankunft zum 100. Geburtstag von Pale & Dry war eine tiefe und persönliche Erfahrung', erklärt er.
„Wenn ich an Jacques und Robert [Delamain, seine Schöpfer] denke, die aus dem Ersten Weltkrieg zurückkehren und Pale & Dry erschaffen, wenn ich über das Vogelgezwitscher lese - hörbar sogar in den Schützengräben -, das sie durch den Krieg gebracht hat und wie es hat sie dazu inspiriert, in die natürliche Schönheit und das Potenzial der Natur einzutauchen, was die Essenz von Pale & Dry ist. Das macht mich sehr stolz und sehr bescheiden. Es war eine sehr wichtige und bewegende Erfahrung, die Welt und die Herstellung von Cognac mit ihren Augen zu sehen. “
Die Welt von Cognac ist eine Welt, in der das Alter mit Sicherheit einhergeht - und XO ist der perfekte Ort, an dem Enthusiasten diese exquisitesten Spirituosen entdecken können.
Das Warten hat sich gelohnt: tolle XO Cognacs
Beaulon Castle 12 Jahre alter XO Premier
Während 95% der in Cognac angebauten Trauben Ugni Blanc sind, gibt es zwei weitere zugelassene Sorten - Colombard und Folle Blanche. Dieser XO wurde vollständig aus den beiden letzteren hergestellt. Eine Nase aus Grapefruitschale, Orangensegmenten, Ingwer, Toffee und Holzlack geht einem seidenweichen Gaumen aus Nektarine, Zimt, dunklen Schokoladentrüffeln und wärmendem Wintergewürz voraus. Alkohol 40%
Courvoisier XO
Courvoisier ist ein klassischer Cognac aus einem der größten Häuser der Region. Das Angebot ist eine Mischung aus Eaux-de-vie, die seit 11 bis 25 Jahren gereift sind. Die Nase ist eine ansprechende Mischung aus getrockneter Orangenschale, Rosinen, Ledertasche, saftiger schwarzer Johannisbeere und Eukalyptus, die zu einem zarten, fruchtigen und blumigen Gaumen mit einem Hauch von Gewürzen führt. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Delamains Flaggschiff, das in diesem Jahr sein 100-jähriges Bestehen feiert. Eine betörende Nase aus Zitronentropfen, Red Delicious Apfelschalen, Marmelade, Zimt und Schiefer. Am Gaumen wird diese Marmelade von weißem Pfeffer, Zimt und Kakao begleitet, bevor sich ein herrlicher Rancio-Charakter mit einem herzhaften Leder-Finish einwäscht. Alc 40%
Königin des Südens Staffel 3 Folge 6
Frapin, Château de Fontpinot XO
Es handelt sich um einen Cognac aus Frapin mit einem einzigen Nachlass, der ein herrliches Bouquet aus Obstgartenfrüchten und Shortbread bietet, das an die wahre Pâtisserie eines Gaumens erinnert und an Fruchtpudding-Törtchen, Canelé und gesalzenes Karamell erinnert, die alle mit Zimt und einem Hauch von altem Leder bestäubt sind. Alc 41%
Hennessy XO
Hennessy XO wurde 2020 150 Jahre alt. Eine tiefe Nase aus getrockneten Datteln und Pflaumen, klebrigem Toffee-Pudding, Orangenschale und schwarzem Pfeffer führte zu einem angenehmen Gaumen aus dunklen Trockenfrüchten, Kakaopulver, Tabak und Zimtgewürz. Alc 40%
Maxime Trijol XO Classic
Sechs Generationen dieser Familie haben seit 1859 Cognac hergestellt. Eine tiefe und dunkle Nase aus Dattelschwamm, Feigen, Lakritz und Vanille. Am Gaumen werden getrocknete Datteln und Rosinen, zähes Toffee, Karamellsauce und Ingwer mit einem Hauch von Grapefruitbitterkeit und einem parfümierten Abgang überlagert. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Hergestellt aus Trauben, die in der Grande Champagne von Cognac angebaut werden und auch als „Premier Cru“ der sechs Regionen bekannt sind. Zugängliche Aromen von Orangenblüten, Ingwerschnaps, weißem Pfeffer und Kreide führen zu einem schön ausgewogenen Gaumen mit Orangensauce, 70% dunkler Schokolade, lackiertem Sideboard, gehackter Haselnuss und Veilchen. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Kleinserie
Dieser XO ist eine Mischung aus 15- und 25-jährigen Eaux-de-vie und bietet Süße und Leichtigkeit. Leichte Crème Brûlée-, Zitronenschalen-, Vanilleschoten- und Stroharomen verbinden sich mit einem cremigen Gaumen aus Pfirsich, Vanillepudding und Muskatnuss. Alc 46%
