Kalkgestein und sandiger Lehmboden im Pic-St-Loup-Gebiet des Languedoc. Dieser Schuss stammt aus Weinbergen des Château de Lascaux. Bildnachweis: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
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Andrew Jefford bespricht das kürzlich veröffentlichte Buch von Professor Alex Maltman, Weinberge, Felsen und Böden .
Es gibt Weinbücher und es gibt wichtige Weinbücher. Die ersteren sitzen in einem Bücherregal rechts von meinem Schreibtisch, aber die letzteren füllen zwei kleine Regale in Reichweite links.
Essentielle Weinbücher müssen nicht exquisit geschrieben oder üppig illustriert sein, sie enthalten in der Regel keine einzige Verkostungsnotiz. Sie werden jedoch durch Gebrauch abgenutzt, abgenutzt und mit Anmerkungen versehen. Dies sind die wichtigsten Quellen für sachliche Referenzen, anhand derer die Komplexität des Weins erforscht und verstanden werden kann.
Ich habe gerade ein neues Volumen in die Regale auf der linken Seite eingefügt. Es heißt Weinberge, Felsen und Böden: Der Leitfaden für Weinliebhaber zur Geologie von Professor Alex Maltman (Oxford University Press). Ich habe ein kleines (unbezahltes) Vorwort zu diesem Buch beigetragen, aber es ist Maltmans klarer, dichter und zutiefst informativer Text, der seine Aufnahme in das Pantheon mit den Eselsohren verdient.
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Kein Weinstudent sollte ohne dieses Buch sein, jeder Weinautor und Sommelier sollte es mehrmals lesen. Angenommen, wir alle tun dies, werden sich die Sprache und der Diskurs des Weins weiterentwickeln, und das gemeinsame Verständnis der Art und Weise, wie Weinreben mit Böden und Felsen interagieren, wird sich von folkloristisch zu etwas nachhaltig Wissenschaftlichem ändern. Das Buch ist ein wesentlicher Beitrag zur noch nicht existierenden akademischen Disziplin „Terroir Studies“.
Die Leser kennen möglicherweise James Wilsons Buch Terroir (eine beschreibende Geologie der französischen Weinbergregionen) und Tolle Weinterroirs von Jacques Fanet (ein nicht erschöpfender Blick auf die Geologie globaler Weinregionen) sowie von Robert E. White Weinbergböden verstehen (eine technische Arbeit für Weinbauern). Maltmans Buch ist viel umfangreicher als diese und in praktischer Hinsicht für Weintrinker nützlicher. Wilsons und Fanets Bücher können ohne sorgfältiges Lesen von Maltmans Werken falsch interpretiert werden.
Sein Ziel ist es, Weinliebhabern zu helfen, etwas über die Vielfalt der Gesteinsarten in Weinbergregionen zu verstehen und zu lernen, wie die darauf liegenden Böden gebildet werden. Er erklärt auch, wie sich Felsen bewegen, sowohl in einem riesigen tektonischen Maßstab als auch durch Falten, Fließen und Verwerfen, und er gibt den Lesern einen Bericht über Verwitterung, Topographie und Landschaftsbildung. Die meisten Geologen verunreinigen ihre Schriften mit Fachjargon und Fachbegriffen, und das Ergebnis ist für den Laienleser normalerweise undurchsichtig und unverständlich. Nach einem lebenslangen Unterricht als Student schreibt Maltman mit Klarheit und Klarheit. Seine kulturelle Breite ist in seinen literarischen Referenzen und seinem offensichtlichen Interesse an Etymologie spürbar. Nichts in diesem Buch ist undurchsichtig, viel ist unterhaltsam.
Im mittleren Abschnitt gibt es notwendige Kapitel über die drei Gesteinsfamilien (magmatisch, metamorph und sedimentär), gewürzt mit Hinweisen darauf, wo Sie solche Gesteinsarten in Weinregionen finden können. Sie helfen Ihnen dabei, die Terminologie genau zu verwenden und so zu vermeiden, dass Tuff mit Tuff verwechselt wird, und ermutigen Sie, sich über die Unterschiede zwischen Schiefer und Schiefer zu entspannen. Sie werden den entscheidenden Unterschied zwischen den physikalischen Eigenschaften eines Gesteins und seiner chemischen oder mineralischen Zusammensetzung erkennen (und so erkennen, dass es viele verschiedene Arten von Schiefer, Schiefer oder Kalkstein geben kann, was bedeutet, dass die Verwendung dieser Begriffe allein selten beschreibend angemessen ist). .
Meiner Meinung nach stehen die nützlichsten Kapitel des Buches jedoch am Anfang und am Ende. Ich werde die beiden Teile getrennt betrachten.
Weinwurzeln erforschen niemals „Kalkstein“ oder „Schiefer“: Dies sind unsere klassifizierenden Bequemlichkeitsbezeichnungen. Die Wurzeln der Weinreben interagieren mit einer Reihe verschiedener chemischer Verbindungen, die als Mineralien bezeichnet werden und im Boden mit organischer Substanz kombiniert werden. In den ersten drei Kapiteln geht es um diese Mineralien, und Maltman legt besonderen Wert auf den Prozess, durch den Reben und anderen Pflanzen Mineralstoffe zur Verfügung stehen: den Ionenaustausch zwischen Bodenpartikeln und Wurzeln. Die funktionellen Unterschiede zwischen Mineralanordnungen (z. B. Sand und Ton) sind in dieser Hinsicht enorm. Jeder, der den Begriff „Mineralität“ verwendet, sollte sich mit dem Konzept der Kationenaustauschkapazität vertraut machen.
Dies ist jedoch theoretisches Wissen. Gehen Sie schnell zu Kapitel 9 über, in dem Maltman eine weitere wichtige Unterscheidung erklärt - zwischen geologischen Mineralien (die analytisch in Gesteinen und Böden vorhanden sind) und Nährmineralien (die tatsächlich für Reben und andere Pflanzen bioverfügbar sind). Die bioverfügbaren Mineralien, die von Weinreben aufgenommen werden, stammen in der Regel aus der organischen Substanz des Bodens (Humus) oder aus Düngemitteln. Der Prozentsatz an geologischen Mineralien, die in Grundgestein oder Boden bioverfügbar sind, ist gering oder winzig, was bedeutet, dass die ausführliche Berichterstattung, die sie in viel Weinliteratur erhalten, nur von anekdotischem Interesse ist.
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Der pH-Wert des Bodens beeinflusst die Nährstoffaufnahme dramatisch, und die Reben selbst verfügen über eine Reihe selektiver Vorrichtungen, um die Nährstoffaufnahme zu modifizieren. Die Fermentation verändert schließlich den Nährstoffgehalt von Traubensaft insofern, als „der Anteil der Mineralstoffe in einem fertigen Wein nur eine komplexe, indirekte und entfernte Beziehung zu den geologischen Mineralien im Weinberg hat“ (S.176). Er weist darauf hin, dass die meisten Mineralien keinerlei sinnliche Identität haben. Was auch immer „Mineralität“ ist, so Maltman abschließend, „es ist nicht der Geschmack von Weinbergmineralien“ (S.177).
Obwohl er das Vorhandensein geologischer Mineralien vom Aroma und Geschmack des fertigen Weins distanziert, spielt er weder die Rolle des Bodens (insbesondere die Art und Weise, wie der Boden Wasser an Reben liefert - siehe Kapitel 10), noch bestreitet er die Vorstellung von Terroir an sich. Detaillierte Klimaüberlegungen gehen über den Rahmen seines Buches hinaus, aber es ist bezeichnend, dass Maltman auf den wichtigen Seiten 191-95 („Alles zusammenbringen: Terroir“) auf die erstaunliche Bedeutung anspielt, die winzige Nuancen in der Topographie und im Mesoklima für Weinreben haben. Er kehrt im Epilog des Buches zu diesem Thema zurück und kontrastiert die einfache und leicht zugängliche Einfachheit des Singens von Weinberggeologien als Antwort auf das Rätsel des Geschmacks mit der „Erfassung und Analyse von Patientendaten… [von] immateriellen technischen Details wie Luftgeschwindigkeit, UV Intensität, spektrale Wellenlänge und bakterielle Taxa “(S.213). Es sind diese, schlägt er vor, die am Ende die sein können Terroir Faktoren, die das Aroma und den Geschmack von Wein am meisten beeinflussen.
Er hat sicherlich auch Recht, das völlige Fehlen einer Diskussion über Wurzelstöcke in den meisten Weinschriften zu bemängeln (Wurzelstöcke sind schließlich jene Teile der Rebe, die tatsächlich eine direkte Beziehung zu Böden und Grundgestein haben) und im Allgemeinen zu betonen, dass ' Die Wirkung des Kationenaustauschs und der Nährstoffaufnahme findet fast immer in Böden statt und nicht im Grundgestein selbst, was bedeutet, dass die Bedeutung der Pedologie die der Geologie bei Terroiranalysen bei weitem überwiegt. Die „Unnatürlichkeit“ der Weinbergumgebung mit ihren umfassend modifizierten Entwässerungssystemen ist ein weiterer wichtiger Punkt, den Maltman feststellt.
In vielerlei Hinsicht ist dies eine Arbeit von gründlichem, geduldigem und gemessenem Inkonoklasmus, und Sie werden im gesamten Buch Maltman Beispiele finden, die unbegründete Behauptungen, Verwirrungen, Banalitäten, Dummheiten und Verallgemeinerungen aufspießen, die mit der Weinberggeologie und ihrem angeblichen direkten, kausalen Zusammenhang mit verbunden sind der sinnliche Charakter eines Weins in dem, was er 'populistische Schriften' über Wein nennt. Er sticht geschickt andere unwissenschaftliche Ballons, wenn sie vorbeifahren, wie zum Beispiel die „Gravitationsbedeutung“ des Mondes auf etwas viel Kleinerem als dem Huronsee.
Er behauptet keine Null-Beziehung zwischen Geologie, Boden und Weincharakter - obwohl ich feststelle, dass der Abschnitt mit dem Titel „Wissenschaft beginnt, einige Zusammenhänge aufzuzeigen“ nur drei Seiten lang ist. Er versteht übrigens die Bedeutung der Metapher im kommunikativen Schreiben und hat keine Einwände gegen die metaphorische Verwendung geologischer oder pedologischer Begriffe in Weinbeschreibungen - vorausgesetzt, diese Begriffe werden als metaphorisch verstanden. Er weist auch darauf hin, dass Steine oder Böden, wenn sie „riechen“, im Allgemeinen auf die organische Substanz (Bakterien, Algen und Schimmelpilze) zurückzuführen sind, die geologische Oberflächen filmen.
Lesen Sie abschließend dieses Buch, um geologische Begriffe mit Präzision und Genauigkeit zu verwenden und um zu verstehen, was möglich ist und was nicht, wenn eine gepfropfte Weinrebe (Wurzelstock und Spross) über dem Grundgestein in den Mutterboden gepflanzt wird und dort 60 oder 70 Jahre lang wächst situ. Lesen Sie es auch aus einem anderen Grund.
Sie und ich wissen beide, dass es zwingende Unterschiede zwischen Weinen gibt. Wir möchten verstehen, woher sie kommen. Die Weinproduzenten haben im letzten halben Jahrhundert große technische Fortschritte in den Bereichen Weinbau und Weinherstellung erzielt. Diese Fortschritte haben jedoch keineswegs zu einer „großen qualitativen Vereinigung“ geführt, sondern lediglich dazu beigetragen, die Tatsache zu unterstreichen, dass einige Standorte vielfältig sind Kombinationen ergeben Weine von herausragender Qualität, die meisten jedoch nicht.
Die einfachste Antwort auf dieses Rätsel besteht darin, auf das Bodenmedium und das Grundgestein hinunterzuschauen: Es hat eine physische Präsenz, seine Unterschiede können gemessen und benannt werden, und wir lieben die tröstliche Erzählung von „Nahrung aus dem Boden“, da sie mit unserer zu stimmen scheint eigene Säugetieridentität und Ernährungsgewohnheiten - obwohl Pflanzen sich sehr von Säugetieren unterscheiden und den größten Teil ihrer Ernährung aus Sonnenlicht und Luft beziehen.
Tage unseres Lebens Spoiler in zwei Wochen
Das Ergebnis ist, dass die Geologie wie ein Kuckuck jeden anderen Jungvogel aus dem Nest unseres primitiven Verständnisses von verdrängt hat Terroir . Als weinliebender (und weinbildender) Erdwissenschaftler ist Maltman einzigartig gut qualifiziert, um die verursachten Schäden zu erkennen. Sein Buch ist ein zugänglicher, sorgfältig argumentierter Versuch, das Gleichgewicht wieder herzustellen, dem geologischen Einfluss Grenzen zu setzen und einige der anderen Möglichkeiten zu retten, die auf unserem langen Weg zum Verständnis von untersucht werden müssen Terroir .
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