Dominique Lafon von Domaine Lafon (Mitte) mit Küchenchef Daniel Boulud zu seiner Linken. Bildnachweis: Charles Curtis MW
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Vertreter von 43 der besten Domänen Burgunds kamen in der ersten Märzwoche zum 20. jährlichen La Paulée de New York nach New York.
Die diesjährige fünftägige Feier war eine Hommage an das traditionelle burgundische Erntefest zum Jahresende und umfasste 13 Veranstaltungen, von Seminaren bis hin zu Mittag- und Abendessen.
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Das Top-Ticket-Paket, das vier Abendessen, zwei Verkostungen, ein Seminar und ein Mittagessen umfasste, wurde für 22.000 USD (17.250 GBP) verkauft.
Aber nicht alles war teuer: Die Gäste konnten ein Seminar über die Geologie von Volnay mit Frédéric, Chantal und Clotilde Lafarge von Domaine Michel Lafarge für 225 USD (175 GBP) besuchen.
Trotz der manchmal erhöhten Ticketpreise war jede Veranstaltung ausverkauft, ungeachtet der wachsenden Besorgnis über COVID-19, was nun bedeutet, dass New York Restaurants, Bars und Schulen schließt.
Das zentrale Ereignis der fünftägigen Feier ist das Galadinner, an dem dieses Jahr 400 Personen teilnehmen. Der Weinkritiker Robert Parker bezeichnet es als „… das Abendessen / die Verkostung seines Lebens“.
Der Hauptredner Aubert de Villaine von der Domaine de la Romanée-Conti sprach bewegend darüber, wie La Paulée die burgundische Kultur des Teilens verkörpert.
Mit jeder der 43 anwesenden Domänen, die Edelsteine aus ihrem Keller bereitstellten, oft in großem Format, gab es viel Wein zum Mitnehmen.
Viele Sammler, wie Jim Finkel aus New York, nutzten die Gelegenheit, um lang geschätzte Flaschen der Demokratischen Republik Kongo herauszubringen, während ich auch Domaine Drouhins Musigny 1971, Leroys La Romanée 1953 und Ramonets Montrachet 1992 aus Magnum - meinem Wein der Nacht - ausspionierte .
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Der New Yorker Weinsammler Jim Finkel mit einer wertvollen Flasche DRC
Der Weinservice wurde von den Chef-Sommeliers David Gordon, Patrick Cappiello, Hristo Zisovski, Jennifer Ely und Kimberly Prokoshyn sichergestellt, die eine Reihe von Ausgießern leiteten.
Das Essen wurde vom Junghyun Park von New Yorks Michelin-Zwei-Sterne-Atomix, David Kinch von Drei-Sterne-Manresa in Kalifornien und den Troisgros ihres gleichnamigen Restaurants in Roanne zubereitet. Käse wurde von Soyoung Scanlan von Andante Dariy in Kalifornien und Dessert von Apollonia Poilâne von der berühmten Pariser Bäckerei bereitgestellt.
La Paulée de New York wurde von dem Weinimporteur und Sommelier Daniel Johnnes ins Leben gerufen und orchestriert, der zwischen 1985 und 2005 Weindirektor der Myriad Restaurant Group von Drew Nieporent und ihres Flaggschiff-Restaurants Montrachet war.
Im Jahr 2000 hatte Johnnes die Idee, eine Version des traditionellen burgundischen End-of-Harvest-Festivals namens La Paulée zu kreieren. Benannt nach einer Pfanne (Poêle auf Französisch) ist es im einfachsten Sinne ein hoch entwickeltes Erntefest.
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Der Brauch eines festlichen Abendessens zur Feier des Ernteendes wurde 1923 von Jules Lafon, dem Großvater von Dominique Lafon, wiederbelebt und im Laufe der Zeit als eine der Trois Glorieuses (die glorreichen drei Tage) in der burgundischen Tradition verankert Aus dem Wochenende, an dem auch der Wein des Hospices de Beaune versteigert und im Herbst die Confrérie des Chevaliers du Tastevin versammelt wurde.
Johnnes und seine burgundischen Winzerfreunde, darunter Christophe Roumier, Dominique Lafon, Etienne Grivot, Jean-Pierre de Smet (von Domaine de l'Arlot), Patrick Bize, Jeremy Seysses von Domaine Dujac, Jean-Marc Roulot und Alain Graillot von Northern Rhône schuf die New Yorker Version als Hommage an das burgundische Original.
Eines der Abendessen in diesem Jahr waren diese ursprünglichen Winzer, wobei Chisa Bize den Platz ihres 2013 verstorbenen Mannes Patrick einnahm.
