- Lambrusco
Schreiben Sie Lambrusco nicht als süßen, einfachen Wein ab, der im industriellen Maßstab hergestellt wird, fordert Margaret Rand. Die besten Beispiele von heute sind bemerkenswert und es lohnt sich, sie zu suchen. Hier macht sie genau das, bei einem Besuch in ihrer Heimat, der Emilia-Romagna ...
Lambrusco: Zeit zum Nachdenken
Meine Mutter hat mir einmal eine Geburtstagskarte mit der Aufschrift 'Bevor Sie Ihren Prinzen finden, müssen Sie eine Menge Frösche küssen' geschickt. Nun, Dekanter-Leser, ich habe gerade Frösche für Sie geküsst. Sehr viele Frösche. Zum Glück habe ich meinen Prinzen gefunden. Und mehr als nur eine ...
Die Prinzen in dieser Geschichte sind echt, authentisch, echt Lambruscos . Die Frösche sind die andere Art: industriell hergestellt in einem Maßstab, den Sie kaum glauben würden. Es sind vollkommen angenehme Weine mit guter Säure, einem schönen Gerbstoffbiss und hübschem Schaum. Sie können sogar gut sein. Aber sie sind nicht bemerkenswert.
Die anderen Arten sind bemerkenswert. Es waren diese, die mich angelockt haben Emilia Romagna in erster Linie mit ihren Aromen von Wildkirschen und Wildkräutern. Ein echter Lambrusco hat etwas Ungezähmtes - etwas, das Sie immer wieder darauf zurückführt. Dies könnte daran liegen, dass die Produktionsmethode etwas unvorhersehbar sein kann. Dies könnte auch daran liegen, dass die besten Weine mit vernünftigen Erträgen hergestellt werden.
Die Erträge sind kolossal: etwa 140 Hektoliter pro Hektar (der maximale legale Ertrag in Basis-Wechselstrom) Bordeaux im Gegensatz dazu beträgt 55 hl / ha).
'Das ist ein Witz, nicht wahr?', Fragte ich den Exportmanager einer lokalen Genossenschaft. 'Ja', sagte er ernst. 'Es ist schwierig, sich darauf zu beschränken.' Die bewässerten und kräftigen Reben, die auf dem fruchtbaren Boden der Ebene gepflanzt werden und die Schultern mit Birnbäumen und Gerste reiben, produzieren oft weit mehr: 200 hl / ha oder sogar 230 hl / ha.
Wie Lambrusco hergestellt wird
Diese Industrieweine werden dann nach der Charmat-Methode kohlensäurehaltig gemacht, wobei die Gärung gestoppt wird, solange noch genügend Restzucker vorhanden ist, um den hohen Säuregehalt und die griffigen Tannine zu beruhigen. Die Metodo Classico-Methode (die traditionelle oder Champagner Methode) kann auch verwendet werden: Es ergibt ein glatteres, polierteres Ergebnis, das sowohl eleganter als auch weniger überraschend ist.
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Was wir jedoch wirklich wollen, ist das Ahnenmethode . Hier liegen die Überraschungen. Die Weine werden im Tank zu etwa 10% bis 11% potentiellem Alkohol fermentiert, dann in Flaschen abgefüllt und die Fermentation in der Flasche beendet, die einen oder zwei weitere Prozent Alkohol und vielleicht acht Gramm pro Liter Restzucker ergibt - oder mehr, wenn die Der Produzent stoppt die Gärung durch Abkühlen. Der Wein kann dann durcheinander und ausgemerzt werden oder nicht: manche mögen es trübe. Wenn Sie eine dieser undisgorierten Flaschen vor dem Eingießen leicht schütteln, schmeckt der Wein ganz anders - mehr Gewicht, aber weniger Obst - als wenn Sie die Hefe absetzen lassen und klar einschenken.
Vittorio Graziano sagt, dass er lange Zeit der einzige war, der Lambrusco auf diese Weise hergestellt hat. Jetzt haben sich ihm eine Handvoll anderer angeschlossen, und einige der größeren Unternehmen haben auch damit begonnen, ein oder zwei Metodo Ancestrale-Weine zu produzieren - obwohl ihre Weine immer noch aus Erträgen hergestellt werden, die weit über den 46 hl / ha von Graziano liegen.
Dies dient nicht dazu, gute Weine nach Charmat-Methode zu entschlüsseln. Einige sind sehr gut, und ich bin mir ehrlich gesagt nicht sicher, ob ich den Unterschied blind erkennen kann. Die Wahrheit ist, dass es in Lambrusco einen gewissen Grad an Authentizität gibt. Da auf dem Etikett keine Angabe vorhanden ist, die Sie zu den besten Weinen führt, beginne ich mit dem handwerklichen Extrem und arbeite zurück. Aber nicht zu weit zurück, daher die geringe Anzahl von Empfehlungen.
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Das nächste große Ding
Laut Graziano setzte in den späten 1960er und 1970er Jahren die Fäulnis ein. Bis dahin war die normale Pflanzdichte hoch: bis zu 10.000 Reben pro Hektar. Jetzt können es 3.000 oder 2.000 oder weniger als 1.000 sein. Nun, ich würde vermuten, Lambrusco steht kurz vor der Tür. Eine kleine Bewegung in Richtung authentischer Weine wird zu einer größeren Bewegung, und in 10 Jahren wird es eine separate Erzeugerorganisation geben, vielleicht eine spezielle Flasche, und sie wird eine Kult-Anhängerschaft haben. Und teurer sein.
Die Traube der Hügel ist Lambrusco Grasparossa . Sein Wein ist schwarz-rot mit magentafarbenem Schaum und einem tanninhaltigen Biss. Lambrusco Sorbara, die Traube der Ebene, ist eine helle Erdbeere in Farbe und Geschmack: weniger durchsetzungsfähig, aber immer noch mit dieser kraftvollen Lambrusco-Säure. Es gibt verschiedene andere Lambrusco-Trauben - insgesamt neun - einschließlich Lambruscos Salamino, Maestri und Marani. Es gibt auch nicht weniger als fünf verschiedene DOCs: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato und Modena Rosso.
Das bringt uns zu der ernsten Frage des Trinkens. Es ist gut für sich - besonders Lambrusco Sorbara als Aperitif oder mit einem ersten Gang. Setzen Sie die dunkleren Grasparossa-Weine zum Hauptgericht: Zum Essen singt guter Lambrusco. Secco-Weine haben bis zu 15 g / l Restzucker, aber gute Weine schmecken trocken: Diese Säure muss ausgeglichen sein. Semi-Secco-Weine haben eine offensichtliche Süße und amabile Weine sind definitiv süß. Persönlich gehe ich für Secco. Aber ich habe auch keine Naschkatzen bei Fürsten.
