Bordeaux 2010 Lafite Rothschild
Was ist das für ein Pong? LINDA MURPHY untersucht die vielfach bösartige, missverstandene, aber in einigen Bereichen geschätzte Welt von Brettanomyces.
Im ersten Jahr meiner Weinkarriere schenkte ich Wein bei einer Ausstellung von Top-Flaschen aus der ganzen Welt ein. In einer Pause vom Stand ging ich durch den Raum, um viele der anderen Angebote zu probieren.
Als ich an meinen Tisch zurückkehrte, fragte der Winzer neben mir: 'Hat Sie etwas wirklich beeindruckt?' 'Das 1989er Châteauneuf-du-Pape vom Château de Beaucastel', antwortete ich. Er gluckste: „Du musst Brett lieben.“ Obwohl ich nicht wusste, was Brett - Brettanomyces (breh-tan-uh-MYE-sieht) - zu der Zeit war, verehrte ich den erdigen, ledrigen, geräucherten Speck- und Gewürzcharakter des Beaucastel , fleischige Frucht und feste Struktur.
Ich würde später erfahren, dass Brett, eine natürlich vorkommende Hefe, die nicht schädlich zu konsumieren ist, aber sowohl gute als auch schlechte Eigenschaften für die Aromen und Aromen von Wein haben kann, ein heißes Thema unter Winzern sein würde, ohne einen klaren Gewinner in der Debatte.
Winzer nennen es das 'B-Wort', und Brettanomyces kann Wein bestenfalls als positive Eigenschaften bezeichnen, die Komplexität und Tiefe verleihen: erdige Aromen von Handschuhleder, geräuchertem Fleisch, Speckfett, Tabak, Trüffel, Nelke und anderen herzhaften Speisen Gewürze.
Wenn B jedoch schlecht wird, kann es Wein den beleidigenden Gestank von Scheunenhof, Mist, Pflastern, nassem Hund, verschwitzter Pferdedecke, Mäusekot und Antiseptikum verleihen. Aus Angst vor letzterem tun viele Winzer auf der ganzen Welt alles, um eine Kontamination mit Brett zu verhindern.
Andere ermutigen ein wenig davon, um dieses zusätzliche Interesse zu wecken, müssen jedoch hart arbeiten, damit die wilde Hefe den Sortencharakter und die Fruchtigkeit nicht überfordert. Andere, sagen wir einfach, wenn Sauberkeit neben Frömmigkeit steht, gehen einige Winzer nicht in die Kirche. Diejenigen, die für ihre unappetitlichen Abfüllungen Goût de Terroir beanspruchen, entschuldigen sich lediglich für unhygienische Praktiken.
Freund oder Feind?
Es gibt mehrere Arten von - und Theorien über - Brettanomyces, und eine vollständige Diskussion erfordert eine mikrobiologische These. Am einfachsten ist, dass mit Brett zwei weinverändernde Verbindungen identifiziert werden: 4-Ethyl-Guajakol (4-zB), das, wie viele meinen, zu Speck und Gewürzen und 4-Ethyl-Phenol 4-ep) mit seinen negativen Pflastern beiträgt. nasser Hund und medizinische Eigenschaften.
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