Carignan-Reben brauchen felsige Böden und geringe Niederschläge, um gedeihen zu können
- Magazin: Ausgabe Februar 2018
Eine einst verachtete mediterrane Traube wird als edler Wein wiedergeboren, mit edlen Cuvées aus Spanien und Frankreich, entdeckt Miquel Hudin
Als Weintrinker Carignan zu entdecken (oder vielleicht wiederzuentdecken), bedeutet, auf ein weiniges Juwel zu stoßen. Die erlesenen Weine, die jetzt aus dieser Traube hergestellt werden, sind normalerweise die Single-Vineyard-Top-Cuvées im Portfolio eines Weinguts. Diese sind daher oft teuer, bieten aber auch eine neue und aufregende Erfahrung für alle, die ihren Trinkhorizont erweitern möchten.
Carignan ist ein Name, der aus dem Französischen entlehnt wurde. Abhängig von Ihrem Herkunftsland kennen Sie ihn möglicherweise als Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó oder ein anderes Synonym. Die Sorte ist eigentlich spanischen Ursprungs, da ihre noch unbestimmte Kreuzung irgendwo im unteren Teil von Aragón im Nordosten Spaniens und möglicherweise in der Nähe der Stadt Cariñena stattgefunden hat, was dazu führte, dass sie den Namen erhielt. Und obwohl es Blanc- und Gris-Mutationen gibt, ist es die rote Variante der Traube, die die Pflanzungen auf der ganzen Welt dominiert.
Historischer Aufstieg
Carignan breitete sich von Anfang an über Land aus und fuhr nach Westen nach Rioja in Spanien und dann weiter nach Nordosten zur Côte d'Azur in Frankreich. Es wurde dann nach Chile, Italien, Marokko, Israel und Kalifornien gebracht, um einige seiner adoptierten Häuser zu nennen. Die Pflanzungen waren in der Zeit nach der Reblaus weit verbreitet, da Carignan wegen seiner eigentlich schlechtesten Qualität geliebt wurde: Überproduktion. Die Bauern des vergangenen Jahrhunderts pflanzten es nicht unter der Voraussetzung, guten Wein herzustellen, sondern weil es unter den richtigen Bedingungen bis zu enormen, wenn auch äußerst milden 200 hl / ha produzieren konnte.
Während des gesamten 20. Jahrhunderts war dies die kommerzielle Ausrichtung von Carignan, und der größte Teil des weltweiten Angebots wurde im Languedoc-Roussillon gepflanzt: der Region Südfrankreichs, die zum Synonym für den europäischen „Weinsee“ wurde. Als Reaktion darauf wurden von einer betroffenen EU aufeinanderfolgende Weinziehprogramme oder die Wiederbepflanzung mit „sich verbessernden Sorten“ (Grenache, Syrah und andere) erlassen.
Aber in spärlichen Taschen mit schlechten Böden und vergessenen Reben wurde die Traube von der Spitze des Languedoc und des Roussillon in Frankreich bis zum Boden Kataloniens in Spanien massiv umgedacht. In diesen Regionen haben die letzten zwei Jahrzehnte gezeigt, dass trotz des Namens, der aus Aragón stammt (wo Grenache heute dominiert), seine spirituelle Heimat entlang dieser Flut mediterraner Appellationen liegt.
Stanzen Sie die Kappe ab, um eine Reduzierung während der Gärung im Château Champ des Soeurs zu vermeiden
Alles in der Handhabung
Carignan ist eine mühsame Rebsorte. Aufgrund seiner großen, engen Cluster und seines extrem langen Reifungszyklus ist es sehr anfällig für Mehltau und Haufenfäule. Es braucht auch schlechte, felsige Böden und geringe Niederschläge, um die Erträge einzudämmen und die Geschmackskonzentration zu erhöhen. Während Tausende von Hektar existieren, sind es die im Busch ausgebildeten alten Reben, die sich als am aufregendsten erweisen, da sie miserable Erträge von 1 kg (sogar 300 g) pro Rebstock mit intensiv aromatisierten Trauben liefern.
Frankreich hat die meiste Zeit und das meiste Lernen in das Verständnis der Traube investiert. In Gruissan und Embres-et-Castelmaure verfügt INRA (das französische nationale Institut für Agrarforschung) über zwei Weinbergkonservatorien, in denen 233 Stecklinge aus Weinbergen im ganzen Land aufbewahrt werden. Unter der Aufsicht von Didier Viguier beobachten sie den Anbau von Carignan und arbeiten an der Ausrottung von Weinrebenviren, die in älteren Weinbergen häufig verbreitet sind.
Sowohl im Languedoc als auch im Roussillon besteht die Tendenz, Carignan frühzeitig zu pflücken. Ernten in der dritten Septemberwoche sind keine Seltenheit und die Begründung ist, dass dies den Geschmack bewahrt, obwohl es den Anschein hat, dass Carignan während der Reifung schnell den idealen Zuckergehalt erreicht. Im Gegensatz zu Grenache steigt der Alkoholgehalt jedoch nicht sprunghaft an und bleibt in einem „normalen“ Jahrgang unter 15%, selbst wenn er länger reifen darf.
Da Carignan ganz in der Nähe von Katalonien stammt, sind die dortigen Winzer seit Jahrhunderten daran gewöhnt. Die langwierige Reifung, die von den Franzosen vermieden wird, wird von den Katalanen begrüßt und ist weiterhin üblich und dauert für bestimmte Jahre und Pakete bis in den Oktober oder sogar Anfang November. Dies ergibt zwei sehr unterschiedliche Profile der Traube.
Wenn die meisten französischen Winzer ein ausgewogenes Geschmacksgleichgewicht anstreben, sind sie der Meinung, dass eine Nichteinmischung bei der Arbeit mit Carignan keine Option ist. Laurent Maynadier vom Château Champ des Soeurs wird seine gesamte alkoholische Gärung in Edelstahltanks durchführen. Dies kann der schnellste Weg sein, um einen reduzierenden Carignan (den verräterischen Geruch von geschlagenem Streichholz) zu erhalten, da der Saft nicht atmen kann , aber er sagt, dass es einfach ist, damit umzugehen: 'Sie verwalten das Überpumpen einfach nach Bedarf, indem Sie den reduzierenden Teil der Charge bewegen, um ihn mit dem Oxidationsmittel oben zu mischen.'
Während viele katalanische Hersteller regelmäßig überpumpen, gibt es auch einen Trend zu offenen Fässern sowie zu Experimenten mit Tonamphoren wie bei Mas Martinet in Priorat. Weingüter mit sehr konzentrierten Früchten wie Vall Llach verwenden ebenfalls Beton (Tanks oder Eier).
Obwohl die katalanischen Erzeuger die intensive wissenschaftliche Analyse der Franzosen nicht durchgeführt haben, haben sie die Traube so gut bewirtschaftet, dass sortenreine Carignane häufig in DOs der obersten Ebene wie Priorat, Montsant, Empordà und Terra Alta vorkommen. Dies ist ein deutlicher Kontrast zu Frankreich, wo 100% Carignans unter obskuren regionalen IGPs oder sogar in der blühenden Kategorie Vin de France verkauft werden müssen. Es gibt diejenigen, die die letztere Option bevorzugen, wie Jon Bowen von Domaine Ste Croix: 'Sie können sich unterhalten.'
Elizabeth und Jon Bowen von Domaine Ste Croix
Zeit zu glänzen
Carignan ist dafür bekannt, eine Fülle von Tanninen, Säure und Farbe zu entwickeln. Daher wurde es typischerweise als ausgezeichneter Mischpartner für Grenache verwendet, dem diese Eigenschaften möglicherweise fehlen. Wenn es nicht mit Sorgfalt hergestellt wird, kann es auch zu einer weit verbreiteten Reduktion während der Weinbereitung kommen. Obwohl es sich um eine schöne Traube handelt, muss der Wein dennoch sorgfältig hergestellt werden.
Ob im Norden oder Süden der Pyrenäen, Carignan-Weine zeigen in der Regel dunkle Kirschfrüchte, Blaubeeren, Veilchen und andere florale Aromen sowie Noten von Orangenschale, schwarzem Lakritz und Kakao. Am Gaumen sind die Weine sehr vollmundig mit Tanninen, die einen feinen, staubigen Aspekt und eine Säure haben, die einen frischen und lebendigen Wein mit ausgezeichnetem Alterungspotential präsentiert. Es ist köstlich zu Braten, Ente und erdigem Wurzelgemüse, kann aber überwältigen oder möglicherweise mit starkem Käse in Konflikt geraten.
Die letzten 15 Jahre der Entwicklung von Carignan sind nicht zufällig entstanden, da eine neue Generation entweder neue Keller eröffnet oder von ihren Eltern übernommen hat. Sie haben Önologie studiert, anstatt nur das Wissen ihrer Vorfahren zu erben, und sind in der Lage, moderne Weinherstellung auf die alten Methoden zu übertragen, was wiederum diese Traube auf die Weltbühne gebracht hat.
Noch vor wenigen Jahren gab es keinen Gedanken daran, dass schöne, komplexe Weine aus der Carignan-Traube hergestellt werden könnten, da sie im Languedoc-Roussillon oft ein dünnes Profil aufweist oder in Beispielen aus Katalonien eine raue Abrasivität aufweist.
Während es wahr ist, dass diese Art der Entwicklung mit unzähligen Rebsorten stattfindet, wenn sie einen Hauch von Modernität erhalten, bedeutete dies im Fall von Carignan auch, mehr als ein Jahrhundert darauf zu warten, dass alte Reben ihre rustikale Vergangenheit ablegen und in Pracht wiedergeboren werden.
