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- Höhepunkte
- Magazin: Ausgabe Februar 2020
Wie Brexit, Trump und Marmite scheinen einige Dinge im Leben umstritten zu sein. Zwei von ihnen kamen kürzlich zusammen, als der britische Fußballverband verfügte, dass die Gewinner des FA Cup 2019 in einem Bruch mit der Tradition keinen Champagner erhalten, sondern eine alkoholfreie Champagner-Alternative. Unnötig zu erwähnen, dass die Ankündigung viel Berichterstattung und Debatte hervorrief.
Alkoholarmer und alkoholfreier Wein ist ein Rätsel. Rechtlich existiert es nicht - offiziell sollte „Wein“ mindestens 8 Vol .-% Alkohol (abv) enthalten, sofern dies nicht ausdrücklich ausgenommen ist. Es neigt dazu, eine hitzige Meinung zu erzeugen. Traditionalisten bezeichnen es als unnötigen Gräuel, andere sehen es als einen aufregenden Teil der Zukunft des Weins an. Viele kritisieren zu Recht die mangelhafte Qualität der bisherigen Beispiele.
Es besteht auch ein Mangel an Klarheit darüber, was „niedrig und kein Alkohol“ tatsächlich bedeutet, was nicht durch eine verwirrende Reihe offizieller britischer Bezeichnungen mit vier verschiedenen Begriffen zur Beschreibung von Weinen mit einem Gehalt von höchstens 1,2% unterstützt wird. Es wurde viel über „ alkoholarme Weine (zwischen 6% -11% v. Chr.). Dieses Stück wird sich jedoch auf Weine mit einem Gehalt von 0,5% oder weniger konzentrieren (offiziell „alkoholfreier Wein“, obwohl ich ihn gemäß der allgemeinen Sprache als „niedrig und nein“ bezeichnen werde). Es gibt Hinweise darauf, dass diese Kategorie zunehmend im Fokus von Produzenten, Einzelhändlern und Weintrinkern steht.
Trocken werden
In Großbritannien ist der Alkoholkonsum langfristig rückläufig. Die wachsende Zahl der Teilnehmer Trockener Januar (rund 4,2 Millionen im Jahr 2019) sind ein Ausdruck einer umfassenderen Verschiebung, da die Menschen weniger trinken. Dieser Trend ist besonders bei jungen Menschen zu beobachten. Umfragen zufolge sind 29% der 16- bis 24-Jährigen ein Volltreffer (gegenüber 18% im Jahr 2005). Aber es ist auch ein größeres Phänomen: Ein Viertel der Erwachsenen in Großbritannien versucht, ihren Alkoholkonsum zu reduzieren (Umfrage der YouGov / Portman Group, Januar 2019), und der Anteil der Erwachsenen, die Alkohol trinken, ist auf dem niedrigsten Stand seit Bestehen: 57% im Jahr 2018, im Vergleich zu 64% im Jahr 2005 (UK Office for National Statistics). Es geht zunehmend um 'Kein Alkohol bitte, wir sind Briten'.
Für die Abkehr vom Alkohol werden verschiedene Gründe angeführt. Diese reichen von praktisch (Fahren) bis ernährungsphysiologisch (weniger Kalorien), fortpflanzungsfähig (Schwangerschaft) oder spirituell (Religion). Zu den Dynamiken bei jungen Menschen zählen Risikoaversion im Zeitalter der sozialen Medien, mangelnde wirtschaftliche Sicherheit (Menschen trinken tendenziell mehr, wenn sie finanziell abgesichert sind) und der Wunsch, sich von ihrer am stärksten trinkenden Elterngeneration abzuheben. Für ältere Bevölkerungsgruppen spielen zunehmend gesundheitliche Bedenken eine Rolle.
Getränkehersteller sehen eine Chance. Der Brauriese AB InBev prognostiziert, dass 20% seines Gewinns bis 2025 aus alkoholarmem oder alkoholfreiem Bier stammen werden. Die anderen Getränketitanen Diageo und Pernod Ricard haben als strategische Hauptziele sowohl niedrige als auch keine Getränke gekippt. Die Verbreitung von alkoholarmen und alkoholfreien Bieren wurde durch einen Anstieg sauberer Bars begleitet, von der Redemption-Kette in London bis zur Virgin Mary in Dublin (Sainsburys The Clean Vic-Popup gewinnt den besten Namen). Nach einem Probelauf von 1.000 Flaschen im Jahr 2015 hat Seedlip, der weltweit erste destillierte alkoholfreie Alkohol, trotz eines hohen Preises einen stratosphärischen Erfolg erzielt, die Kategorie ohne Alkohol revolutioniert und eine Vielzahl von Nachahmern hervorgebracht.
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Wachsender Markt
Während alkoholarme und alkoholfreie Weine nicht mit Bieren oder Destillaten Schritt gehalten haben, standen sie auch nicht still. Die so knappen Marktzahlen deuten darauf hin, dass 0% -0,5% Wein eine kleine, aber wachsende Kategorie im Wert von etwa 27 Mio. GBP in Großbritannien sind. Untersuchungen des deutschen Herstellers Reh Kendermann mit Kantar Worldpanel zeigen ebenfalls, dass 0% -0,5% v Der am schnellsten wachsende Sektor legte um 26% zu, wobei die Verbraucher hauptsächlich als über 45-jährige regelmäßige Weintrinker identifiziert wurden, die während der Woche Kürzungen vornehmen möchten, ohne dabei auf Zeremonie oder Geschmack zu verzichten.
Es besteht allgemeiner Konsens darüber, dass alkoholarmer und alkoholfreier Wein ein Trend für die Zukunft ist. 'Es wird riesig und wir können es nicht ignorieren', kommentiert Pierpaolo Petrassi MW, Waitrose-Einkaufsleiter für Biere, Weine und Spirituosen. Majestic hat gerade sein erstes 0% -Weinsortiment auf den Markt gebracht. Marks & Spencer hat im letzten Jahr sein Tief und seine Reichweite verdoppelt, da die Weinverkäufe in dieser Kategorie um 89% gestiegen sind, während Booths und der Brauer / Destillateur Adnams ebenfalls darauf abzielen, die Kategorie zu erweitern. Alle identifizieren die Motivation für diese Schritte als Reaktion auf die gestiegene Nachfrage.
'Der Appetit ist da', kommentiert Cat Lomax, Käufer von M & S. „Dies sind Anlässe und eine Kundschaft, die wir vielleicht vorher aus weinzentrierter Sicht übersehen haben. Aber diese Produkte ermöglichen es den Menschen, auch mit einer Abstinenzmentalität am Spaß teilzunehmen oder am Ende eines harten Tages ohne Schuldgefühle einen Drink zu genießen. “
Laut Booths Weinkäufer und DWWA-Richterin Victoria Anderson Unter den Weinproduzenten gibt es ein „Durcheinander“, um alkoholarme und alkoholfreie Produkte herauszubringen. Einige davon sind Eigenmarkenweine, wobei der deutsche Reh Kendermann und der spanische Félix Solís zwei Hauptlieferanten sind. Große Marken wie Freixenet, Hardys, Martini und McGuigan haben seit kurzem Produkte auf den Markt gebracht. Viele weitere sind in Vorbereitung.
der Rookie der Nachtgeneral
'Wir haben diesen Trend zu' verantwortungsvollem Trinken 'in reifen Märkten vor 15 Jahren festgestellt', erklärt Miguel Torres Maczassek von Bodegas Torres. „Also haben wir angefangen zu experimentieren und zu starten Natureo 0,5% Weiß im Jahr 2007. “Nach positiven Rückmeldungen aus Märkten wie Kanada, Schweden und Großbritannien fügte Torres seinem Sortiment ein Rot und einen Rosé hinzu. 'Entalkoholisierter Wein konkurriert nicht mit klassischem Wein, sondern mit Wasser, Saft und alkoholfreien Getränken, die nicht immer ideal zum Essen passen.' Er fügt hinzu: 'Essen und Wein - sei es mit oder ohne Alkohol - bringen Sie Menschen zusammen und helfen Sie ihnen, das Leben ein bisschen mehr zu genießen. '
Für den deutschen Produzenten Johannes Leitz, der Niedrig und keinen Wein als „mein besonderes Baby“ bezeichnet, begann der Prozess mit dem Essen, nachdem ihn ein norwegischer Gastronomen nach einer Alternative zu Coca-Cola oder Fruchtsaft für Fahrer gefragt hatte. Leitz entschied sich schon früh dafür, für seinen Eins Zwei Zero Riesling hochwertiges Grundmaterial zu verwenden, dessen Alkoholverlust durch Restzucker ausgeglichen wird, „aber bei weitem nicht so viel wie Cola oder Fruchtsaft“. Der Erfolg folgte ordnungsgemäß: „In 35 Jahren, als ich Top-Riesling machte und mir den Arsch abstreifte, stieg ich von 20.000 Flaschen auf 1 Million. In nur drei Jahren mit alkoholfreiem Zeug bin ich von null auf 200.000 Flaschen gestiegen “, stellt er trocken fest.
Hoher Ehrgeiz
Nachdem Leitz später einen prickelnden Riesling eingeführt hat, denkt er nun über die Idee nach, niedrige und keine Weine in Dosen zu produzieren („Es ist ein Stil, der zu alternativen Verpackungen passt“) und plant, einen alkoholfreien High-End-Riesling aus einem zu produzieren Top-Site, 'Premier Cru mehr als auf Dorfebene'. Dieses Problem der Fruchtqualität ist von zentraler Bedeutung, da viele Produkte von schlechter Qualität anscheinend aus Rohstoffen hergestellt werden, die nicht dem Standard entsprechen. 'Weinunternehmen sollten dies ernst nehmen', erklärt Petrassi von Waitrose. 'Vielleicht braucht es ein Penfolds oder ein Château Margaux, um das Rote Meer zu trennen.'
Grey's Anatomy Staffel 9 Folge 14
Dieser Begriff wirft ein Thema auf, das für alkoholarmen und alkoholfreien Wein umstritten ist: den Preis. Einige argumentieren, dass solche Weine billiger sein sollten, da sie vermeiden Alkoholsteuer (Steuern) und sicherlich scheinen viele Käufer in dieser Kategorie preisbewusst zu sein. Andere zitieren jedoch das Beispiel der alkoholfreien Destillat-Alternative Seedlip, bei der niedrige und keine Getränke zu einem Premium-Preis hergestellt werden, und sehen Investitionen in Branding, Verpackung und Weinherstellung als Schlüssel zum Erfolg.
'Unser Ziel ist es, all den Luxus und das Ritual [rund um das Trinken von Wein] wieder herzustellen', sagt Tessa John, die vertritt Honoré du Faubourg Haus Ein alkoholfreies Schaumgetränk auf der Basis von nicht fermentierter Traube muss einen Preis von 20 GBP haben. Cecilia Prat vom chilenischen Produzenten Sinzero kommentiert: „Unsere Weine verwenden gutes Obst, das das Geheimnis von Qualitätswein ist und das mehr kostet.“ Stuart Elkington leitet den Online-Händler Dry Drinker, der behauptet, das größte Sortiment an Nichtweinen in Großbritannien auf Lager zu haben alkoholische Biere, Weine und Spirituosen. Er berichtet von einer „anständigen“ Akzeptanz zu Premium-Preisen und sagt: „Wenn Sie nicht trinken, wollen Sie manchmal [immer noch] das Beste.“
Was auch immer Sie denken, alkoholarmer und alkoholfreier Wein scheint hier zu bleiben. Immer mehr Produkte werden diesen wachsenden Markt umwerben. Es liegt auf der Hand, dass wir Weinliebhaber gerne eine alkoholarme oder alkoholfreie Version unseres Lieblingsgetränks in Anspruch nehmen würden, wenn wir uns enthalten möchten, anstatt uns Bier oder Cocktails zuwenden zu müssen. Solange es gut schmeckt.
Ob solche Getränke guten Wein erfolgreich nachbilden, ist eine andere Frage. Viele empfinden es als hoffnungsloses Streben. Dies ist jedoch sicherlich ein oder zwei Mondschüsse von ehrgeizigen und einfallsreichen Produzenten wert (vielleicht inspiriert von Nicht-Weinquellen). Dies erfordert Zeit, Geduld, Kreativität und Geld. Aber wie die Daten zeigen, könnte es für die Pioniere jede Menge Belohnungen geben.
In der Zwischenzeit hat der Magister Hugh Johnson eine alternative Lösung, da die FA-Cup-Gewinner ihre Teamkollegen gerne mit einer alkoholfreien Champagner-Alternative übergießen. 'Ich trinke Schorle', sinniert er, 'und es scheint niemanden zu stören.'
Niedrig & Nein: Top-Tipps und Tipps zum Ausprobieren
Ich warte immer noch auf diesen Eureka-Moment mit alkoholarmem und alkoholfreiem Wein, bin aber durch die Entwicklungen der letzten Zeit ermutigt worden. Was ich suche, ist die Fähigkeit, sich mit Lebensmitteln zu kombinieren, weinige Eigenschaften, nicht zu süß zu sein und ein Mangel an Geschmacksstörungen (insbesondere das Markenzeichen von rohem Gebäck / feuchtem Karton, das für viele alkoholarme und alkoholfreie Weine kennzeichnend ist). Dies ist nicht einfach, wenn ein wichtiger Bestandteil wie Alkohol entfernt wird.
Eine Marke, die mir aufgefallen ist, ist Sinzero aus Chile. Es ist Reserve Cabernet Sauvignon 2018 ((<0.5%, £9.49 Trockentrinker ) zeigt Typizität und Komplexität und trinkt gut neben einer Reihe von Lebensmitteln mit einem Hauch von cremiger Eiche und Cassis-Konzentration. Sinzero Brut funkelnd (<0.5%, £9.49 Trockentrinker ) ist auf der trockenen und spritzigen Seite, aber es fehlt die konfektionierte, kränkliche Kante anderer.
Bestimmte Stile scheinen besser als andere für niedrigen und keinen Alkohol geeignet zu sein: Sprudel, Rosé und besonders erfrischende Weißtöne. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, 9,99 £ Jeroboams , Waitrose Keller ) ist elegant gemacht, während Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (£ 4,49 Adnams ) ist zufriedenstellend. Von den größeren Marken Freixenet, Legero Alkoholfrei Sparkling Rosé NV ((<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) rutscht ziemlich leicht nach unten, während Schwarzer Turm, köstlich hellweiß ((<0.5%, £3.99 Ocado ) hat eine anständige Textur und die Torres, Sangre de Toro 0% weiß (ab £ 4.99 bei Majestätisch ) ist erfrischend und rein.
