- Lange gelesene Weinartikel
Befinden Sie sich nach einem sehr frohen Weihnachtsfest in den ersten Tagen eines selbst auferlegten trockenen Januar? Dr. Michael Apstein, Gastroenterologe und Weinautor, erklärt, wie unser Körper Alkohol verarbeitet und ob eine Neujahrsentgiftung wirklich funktioniert.
Hawaii Five o Staffel 6, Folge 19
Dr. Michael Apstein: Die Wissenschaft vom trockenen Januar
Die erste Frage, die ich bekomme, wenn Leute hören, dass ich ein Gastroenterologe (Leberarzt) bin, der über Wein schreibt, lautet: 'Wie viel ist sicher zu trinken?' Meine Antwort ist immer dieselbe - 'es kommt darauf an' - und es ist schwierig zu sein hilfreicher.
Der sichere Alkoholkonsum ist je nach Person unterschiedlich. Menschen metabolisieren (zersetzen) Alkohol unterschiedlich, was zu dramatischen Unterschieden in seiner Absorption im Blut führt. Diese Menge Alkohol - die Blutalkoholkonzentration (BAC) - bestimmt die Wirkung auf den Körper. Je mehr eine Person den Alkohol metabolisieren kann, desto weniger gelangt in den Blutkreislauf. Daher haben Personen, die Alkohol effizienter metabolisieren, einen niedrigeren BAC, ein geringeres Risiko für Nebenwirkungen und werden weniger berauscht.
Die Geschwindigkeit des Trinkens und ob Sie Spirituosen oder Wein trinken, hat enorme Auswirkungen auf BAC. Aber auch Ihr Geschlecht und Alter, ob Sie beim Trinken essen, ob Sie sporadisch oder täglich trinken und - vielleicht überraschend - welchen Wein Sie trinken.
Wie oft trinkst du?
Ob eine Person täglich oder sporadisch getrunken hat, bestimmt die Geschwindigkeit, mit der die Leber Alkohol abbaut. Dies liegt daran, dass die verantwortlichen Enzyme induzierbar sind, was bedeutet, dass die Leber bei Bedarf mehr davon herstellt, wie in einer Fabrik, in der mehr Mitarbeiter eingestellt werden, wenn sich das Geschäft belebt. Das tägliche Trinken von ein oder zwei Gläsern Wein regt die Leber dazu an, mehr Alkoholdehydrogenase zu produzieren. Folglich können Menschen, die täglich trinken, mehr Alkohol metabolisieren als Menschen, die nur am Wochenende trinken, weil ihre Lebern mehr Alkoholdehydrogenase enthalten. Dies bedeutet, dass der chronische Trinker nach dem Konsum der gleichen Menge Alkohol einen niedrigeren BAC als der sporadische Trinker hat.
Dies gilt jedoch nur bis zu einem gewissen Punkt. Sie können niemals genug Enzyme induzieren, um die potenziell tödlichen Auswirkungen von Alkoholexzessen auszugleichen. Diese Vorgehensweise muss vermieden werden, da sie immer gefährlich ist.
Geschlecht und Alter
Der Abbau von Alkohol beginnt in Ihrem Magen, wo sich ein Enzym namens Alkoholdehydrogenase befindet (ähnlich dem in der Leber). Frauen haben entweder weniger von diesem Magenenzym oder es funktioniert bei ihnen weniger gut als Männer, weil Östrogene es hemmen - Wissenschaftler haben nicht herausgefunden, welches. Infolgedessen bauen Frauen weniger Alkohol im Magen ab, was bedeutet, dass mehr in den Dünndarm gelangt, wo er absorbiert wird. Das Endergebnis ist, dass eine Frau, obwohl sie die gleiche Menge Alkohol wie ein Mann trinkt, einen höheren BAC hat.
Diese Tabelle vergleicht eine 60-kg-Frau mit einem 80-kg-Mann, von denen jeder über einen Zeitraum von 90 Minuten zwei 175-ml-Gläser Wein konsumiert. Die Werte werden nach der Formel von berechnet Global Rph .
Die Körperzusammensetzung begünstigt auch Männer, wenn es darum geht, BAC zu reduzieren. Alkohol wird im Gegensatz zu Fett nur in den aus Wasser bestehenden Körperteilen verteilt. Da der Körper von Männern einen höheren Anteil an Wasser enthält als der Körper von Frauen, wird die gleiche Menge Alkohol in einem größeren Volumen verteilt, was zu einem niedrigeren BAC führt.
Und ein 60-jähriger Mann oder eine 60-jährige Frau hat einen höheren BAC als ein 25-jähriger, der die gleiche Menge Alkohol trinkt. Mit zunehmendem Alter enthalten die Lebern - und möglicherweise auch die Mägen - weniger Enzyme, die Alkohol abbauen. Und um die Sache noch schlimmer zu machen, verlieren ihre Körper mit zunehmendem Alter Wasser und nehmen an Fett zu. Ein 60-jähriger Mann kann den Alkohol nicht so schnell abbauen, weil er weniger alkoholmetabolisierende Enzyme hat, und da er weniger Körperwasser hat, gibt es weniger Volumen, in das der Alkohol verdünnt werden kann.
Essen beim Trinken
Wenn wir essen - besonders wenn wir Fett oder Eiweiß essen - verlangsamt der Magen automatisch die Geschwindigkeit, mit der er die Nahrung an den Dünndarm abgibt, was eine langsame und gleichmäßige Aufnahme von Nährstoffen aus dem Dünndarm ermöglicht. Folglich führt das Trinken von Wein zu einer Mahlzeit (im Gegensatz zum Trinken auf nüchternen Magen) dazu, dass der Alkohol länger im Magen bleibt und mehr davon abgebaut werden kann. Infolgedessen gelangt weniger Alkohol in den Dünndarm und weniger wird vom Blut aufgenommen. Und voilà, der BAC ist bei Personen, die Wein zu den Mahlzeiten trinken, niedriger als bei Personen, die ihn auf leeren Magen trinken.
Die Geschwindigkeit, mit der der Magen seinen Inhalt in den Dünndarm entleert, könnte das zusätzliche Summen erklären, das Menschen beim Trinken von Sekt beschreiben. Im Jahr 2003 zeigten britische Forscher, dass der Blutalkoholspiegel nach dem Trinken von Champagner höher ist als nach dem Trinken der gleichen Menge an sprudelndem Sekt. Eine vernünftige, aber noch nicht nachgewiesene Erklärung ist, dass die Kohlensäure die Magenentleerung stimuliert und dadurch die Zeit verkürzt, in der der Alkohol im Magen verbleibt, wo Enzyme ihn abbauen würden.
Erhöhter Alkoholgehalt im Wein
Der Alkoholgehalt von Wein hat sich in den letzten Jahrzehnten erhöht, da die Erzeuger ihre Ernten verzögern, um eine immer größere Reife der Trauben zu erreichen und (was sie für schmackhafter halten) Weine herzustellen. Reifere Trauben enthalten mehr Zucker, was sich nach der Gärung in einem höheren Alkoholgehalt niederschlägt.
Es wurde viel über den Geschmack und den Stil dieser „modernen“ oder „Blockbuster“ -Weine geschrieben und darüber, ob sie sich mit dem Flaschenalter entwickeln können. In der Diskussion fehlt jedoch die Auswirkung dieser robusteren Weine auf das BAC. Es ist nicht trivial.
Frau Sekretärin Staffel 6 Folge 9
Scheinbar kleine Unterschiede im Alkoholgehalt eines Weins führen zu dramatischen und wichtigen Unterschieden im BAC. Wenn Sie von zwei Gläsern weißem Burgunder mit etwa 13 Vol .-% Alkohol zu einer gleichen Menge (normalerweise) australischem Chardonnay mit höherer Oktanzahl von beispielsweise 14% wechseln, können Sie feststellen, ob Sie unter oder über der gesetzlichen Fahrgrenze liegen. Wenn der Alkoholgehalt des Weins von 12% auf 15% steigt - ein Sprung von 25% - steigt der Blutalkoholspiegel je nach Geschlecht um 33% auf 43% (siehe Tabelle oben).
Lose Vorschriften
Ein Teil des Problems bei der Schätzung des BAC beim Trinken von in den USA hergestellten Weinen ist die Diskrepanz zwischen dem angegebenen und dem tatsächlichen Alkoholgehalt des Weins. Obwohl die EU-Vorschriften eine Toleranz von plus oder minus 0,5% zulassen, erlauben lockerere US-Vorschriften eine Toleranz von plus oder minus 1,5% Alkohol für Weine unter 14% Alkohol und plus oder minus 1% für Weine über 14%. Ein US-amerikanisches Weinetikett mit einer Alkoholkonzentration von 13,5% bedeutet daher, dass der Wein tatsächlich 15% Alkohol enthalten könnte.
Können Sie etwas tun?
Es gibt keine magische Möglichkeit, den BAC zu reduzieren. Wenn Sie große Mengen Wasser trinken, reicht dies nicht aus, da die normale Nierenfunktion Sie daran hindert, das Körperwasser zu erhöhen, in das der Alkohol verdünnt werden könnte. Wenn Sie Kaffee trinken oder andere Stimulanzien einnehmen, fühlen Sie sich möglicherweise wacher, haben jedoch keinen Einfluss auf die BAC. Selbst der Verzehr einer großen, reichhaltigen Mahlzeit nach dem Trinken ist unwirksam - das Pferd ist bereits durchgebrannt. Die normale Leber baut weiterhin Alkohol mit einer Geschwindigkeit von etwa acht Gramm (eine Einheit) pro Stunde ab. Die einzige Möglichkeit, den BAC nach dem Trinken zu reduzieren, besteht darin, zu warten.
Kann ein trockener Januar also helfen?
Einige Leute glauben, dass es von Vorteil ist, wenn Sie Ihrer Leber eine Pause gönnen, indem Sie etwa einen Monat lang auf Alkohol verzichten. Tatsächlich gibt es keine Wissenschaft, die diese Praxis unterstützt, und sie ist auch physiologisch nicht sinnvoll. Die Leber kann ohne Schwierigkeiten eine kleine und gleichmäßige Menge Alkohol metabolisieren.
Wenn Sie glauben, dass Sie sich einen Monat frei nehmen müssen, trinken Sie entweder den Rest des Jahres zu viel oder Sie haben ein schlechtes Gewissen.
Aber das Aufgeben von Alkohol führt, wenn alle anderen Dinge gleich sind, zu einem bescheidenen Gewichtsverlust. Wenn Sie einen Monat lang auf ein 175-ml-Glas Wein pro Tag verzichten, sparen Sie das Kalorienäquivalent von 0,5 kg Gewicht.
Michael Apstein MD ist Gastroenterologe am Beth Israel Deaconess Medical Center in Boston und Assistenzprofessor für Medizin an der Harvard Medical School. Er ist außerdem freiberuflicher Weinautor, Herausgeber und Weinrichter.
Drinkaware Video: Was ist eine Einheit?
