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Anmutiges Altern ist etwas, das im Wein sehr bewundert wird - da es sich von frisch und fruchtig in etwas vielschichtigeres, komplexeres und faszinierenderes verwandelt. Nicht alle Trauben können altern, aber die meisten der besten.
Die Beweglichkeit ist eines meiner Argumente dafür, Furmint in die Liste der großen Trauben aufzunehmen und Aspekte seiner Halbgeschwister wie Riesling und Chardonnay zu kanalisieren, die beide für ihre Langlebigkeit bekannt sind. Furmint selbst ist relativ neutral und weist einen besonders hohen Säuregehalt auf. Diese Neutralität macht es ehrlich: Sie verstärkt Defekte in den Weinbergen und schlechte Weinherstellung, da es keine Aromen gibt, hinter denen man sich verstecken kann. Gleichzeitig ist dies auch eine große Stärke - es kann Terroir wirklich ausdrücken und bietet Winzern viele Optionen. Furmint hat die größte Glaubwürdigkeit und längste Geschichte in Ungarns äußerster nordöstlicher Ecke. Als Hauptzutat für süßes Tokajer gibt es eine Erfolgsbilanz von Furmints Agilität. Aszú aus dem Jahr 1956, das kürzlich verkostet wurde, war immer noch in hervorragendem Zustand (Zucker und Säure sind hervorragende Konservierungsstoffe), obwohl es aus einer Zeit stammte, in der der Ertrag im Mittelpunkt stand.
Weiß- oder Rotwein mit Schinken
Eine neue Ära für Aszú brach in den 1990er Jahren an, aber selbst in dieser weltberühmten Süßregion treten trockene Weine in den Vordergrund. Es gibt mehrere Gründe: Furmint macht großartige trockene Weine. Das vulkanische Tokajer Terroir ist erstaunlich und wirtschaftlich ist es einfacher, trockene Weine zu verkaufen. Die Menschen trinken öfter mehr als ein seltenes Glas süßen Wein.
Tokajer Trockenweine
Weintrinker werden vernünftigerweise wissen wollen, ob das, was sie kaufen, getrunken werden muss oder im Laufe der Zeit mehr zu bieten hat. Insbesondere Tokaj baut einen Ruf für trockene Furmint auf, die es wert ist, gealtert zu werden, und hat einen Vorsprung gegenüber anderen Ländern und Regionen, in denen es wächst. Trockenweine in Tokaj haben als eigenständiger Qualitätswein (und nicht als nachträglicher Gedanke, als keine edle Fäule auftauchte) kaum zwei Jahrzehnte Geschichte.
Der berühmte István Szepsy stand hinter dem 2000er Úrágya aus Királyudvar, der einen ernsthaften Eindruck auf diejenigen machte, die das Glück hatten, ihn zu probieren. Dann brachte der warme, trockene Jahrgang 2003 weitere Veränderungen mit sich, und viele Weingüter brachten ihre eigenen Premium-Trockenweine auf den Markt. Dies erforderte eine Änderung der Einstellung zum Weinbau - süße Weine brauchen Bedingungen für Fäulnis (wenn auch die edle Art), während Trauben für trockene Weine gesund sein müssen. Das bedeutete, die luftigsten, sonnigsten und steinigsten Stellen über der Luftfeuchtigkeit von Herbstnebeln zu identifizieren.
Ein solcher Ort ist der Weinberg Úrágya (dűlő auf Ungarisch), was „Gottes Bett“ bedeutet, wenn die Sonne über diesem Kamm des Dorfes Mád untergeht.
'Unser mineralischster Weinberg voller harter Rhyolitsteine', so Géza Lenkey, während Szepsy erklärt, 'Plantagen an höheren felsigen Standorten bedeuten, dass die Wurzeln tiefer gehen (bis zu 12-15 m).'
Er fügt hinzu: 'Weine, die auf diese Weise hergestellt werden, sollten ein langes Leben haben und sich gut entwickeln.'
Szepsy's 2003 und Lenkey's 2006, beide aus Úrágya, schmeckten im Januar 2020 in London hervorragend. Dies ist nicht der einzige großartige Ort für trockene Weine, obwohl er noch in Arbeit ist, wie Attila Domokos von Dobogó feststellt: „Es gibt 400 erloschene Vulkane In der Region ist jeder Weinberg anders und es ist immer noch eine Lernkurve. '
Die Produzenten mussten auch neue Ansätze für die Weinherstellung lernen. Szepsy bemerkt: 'Frühe Furmint-Weine wurden aus später geernteten Trauben hergestellt und die Komplexität wurde betont, während die Eleganz überschattet wurde, was zu höherem Alkoholgehalt und weicheren Weinen führte.' Trotzdem gab es seltene Verkostungen der wenigen, die noch existieren (niemand führte Archivbestände dann) zeigen Weine noch in erstaunlicher Form. Izabella Zwack (Dobogó) ist der Meinung, dass 'die Tiefe und Mineralität von Furmint der Schlüssel ist und sich in jedem Jahrgang bemerkbar macht'.
Besseres Verstehen
Die heutigen Winzer tendieren dazu, früher nach Eleganz und Frische zu suchen, und die Winzer kennen ihre Standorte besser und verstehen mehr darüber, wie Furmint auf Fässer und Eichenqualität reagiert.
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Die meisten Premium-Trocken-Furmint werden im Fass fermentiert (und reifen etwa 6 bis 10 Monate), obwohl heutzutage normalerweise in größeren 300 bis 500-Liter-Fässern mit nur 10% neuem Holz, während einige wie László Szilágyi aus Gizella sich fast vollständig bewegen weg von Eiche. Die meisten bevorzugen lokale Eichen aus den nahe gelegenen Zemplen Hills, wo der begehrenswertere Quercus Petraea dominiert.
Es ist jedoch ein äußerst komplexes Thema. Die Produzenten müssen auch genau auswählen, welches Fass, welche spontane oder welche kultivierte Hefe oder welche Wildhefe ausgewählt wird, und ob sie die Malolaktik fördern möchten oder nicht. Nichts davon wäre eine Debatte, wenn es nicht die grundlegende Qualität und das Alterungspotential von Furmint gäbe - da sind sich alle einig, dass es sich um eine wunderbare Traube handelt.
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Die Agilität in von Furmint dominierten Süßweinen ist eine Selbstverständlichkeit, aber zunehmend sind es die Premium-Trockenweine, die sowohl das fantastische vulkanische Tokajer-Terroir als auch die schiere Klasse von Furmint zeigen, wie Charlie Mount von Royal Tokaji zusammenfasst: „Wir glauben, dass Furmint kombiniert hat mit den vulkanischen Böden der Region das Potenzial für Größe. '
Dieser Weinstil ist vielleicht weniger als zwei Jahrzehnte alt, zeigt aber bereits, dass diese Weine mit wahrer Anmut altern können. Géza Lenkey erklärt: 'Ich habe gezeigt, dass Furmint-Weine für eine lange Reifezeit geeignet sind und dass ich meiner Region Tokaj vertrauen kann.' Mit einem besseren Verständnis der Weinberge und der Weinherstellung sollten die heutigen Weine eine noch bessere Zukunft haben.
Furmint Fact Sheet
Vorgeschlagene Abstammung Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Wahrscheinlicher Ursprung Tokajer Region Ungarn
Erste namentliche Erwähnung 1611
Gebiet in Ungarn 3.928 ha
Fläche in Tokaj 3.766 ha
Bereich in anderen Ländern Slowenien 543 ha, Slowakei 290 ha, Kroatien 159 ha, Österreich 11 ha, Serbien 6 ha
