Großes Tokay Wein Holzfudder. Bildnachweis: vkstudio / Alamy Stockfoto
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Es gab einige Änderungen bei der Messung und Kommunikation der Tokajer Süße, aber Tokajer Aszú bleibt einfach einer der größten Süßweine der Welt. Wenn Sie nach dem perfekten Abschluss Ihres Essens oder sogar nach einem guten Start suchen, dann sind Sie hier genau richtig.
Was ist Aszú?
Aszú ist die ungarische Bezeichnung für Trauben, die von Edelfäule befallen und geschrumpft sind. Die nebligen Morgen in der Region lassen Edelfäule Einzug halten und luftige sonnige Nachmittage schrumpfen die Trauben.
Diese Aszú-Beeren werden einzeln gepflückt und etwa ein bis zwei Tage in gärendem Saft eingeweicht.
Puttonyos und das Tokajer Süße-Maß
Das traditionelle Puttonyos-Maß zählte die Anzahl der Eimer [Puttonyos] von Aszú, die einem traditionellen [gönci] Fass Traubenmost hinzugefügt wurden. Heute basiert die Klassifizierung jedoch auf Restzucker.
Im Jahr 2013 haben sich die Tokaj-Vorschriften erheblich geändert. Entfernen der Puttonyos-Kategorien 'drei' und 'vier' .
Der Mindestgehalt entspricht jetzt fünf Puttonyos, was mindestens 120 g / l Restzucker bedeutet. Bei „sechs“ Puttonyos müssen die Weine mindestens 150 g / l enthalten.
So schön diese Zuckerwerte auch klingen, das Schöne an Tokajer ist, dass es immer durch einen Streifen appetitlicher Säure unterstrichen wird.
In der Praxis entscheiden sich die Erzeuger für die Kennzeichnung nach dem Gleichgewicht des Weins, sofern dieser das gesetzliche Minimum erfüllt.
Tokaji mit Essen kombinieren
Bei den fünf Puttonyos-Weinen geht es um das Zusammenspiel von Süße und erfrischender Knusprigkeit. Das bedeutet, dass sie hervorragend zu Pastete, asiatischen Gerichten und leichteren Käsesorten sowie zu Desserts auf Fruchtbasis wie Apfelstreuseln, pochierten Birnen oder Obstkuchen passen.
Bei 'Six' Puttonyos geht es mehr um herrlich saftige Süße, obwohl die Säure wieder ins Spiel kommt, damit die besten Weine nie schmecken. Denken Sie mehr daran, diese Weine mit vollmundigem Käse zu kombinieren, insbesondere mit Blauschimmelkäse, der ein himmlisches Match ist.
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Gibt es Alterungserfordernisse für Tokajer Süßweine?
Jüngste Regeländerungen haben die Mindestalterungsdauer für Tokaji Aszú auf insgesamt zwei Jahre gesenkt, mit mindestens 18 Monaten im Fass, obwohl einzelne Hersteller möglicherweise länger altern möchten.
Von den anderen süßen Tokajer-Sorten muss Szamorodni, das aus ganzen Trauben mit unterschiedlichem Anteil an Aszú-Beeren hergestellt wird, 12 Monate lang altern, wobei die Eichenalterung mindestens sechs Monate beträgt, während die späte Ernte nicht gereift werden muss Eiche überhaupt.
Der unglaublich seltene Eszencia, ein sirupartiger Freilaufsaft, der aus Aszú-Beeren tropft, enthält normalerweise mehr als 450 g / l Restzucker, sodass nur eine minimale Gärung erfolgt - normalerweise in Glas-Korbflaschen.
Es wird gelegentlich in Flaschen abgefüllt und vom Löffel serviert. Der Legende nach heilt dieser Wein die Kranken.
