Geräucherter und gerösteter Aal, serviert mit Teebrühe u00e9 r nServes 2 r nZutaten: r n r n t 200 g geräucherter Aal r n t 1 Fein geschnittene Frühlingszwiebel r n t 4...

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Geräucherter Aal ist in Deutschland und den Niederlanden eine Delikatesse voller Omega 3. Nicht nur geräucherter Aal ist äußerst lecker, die Filets lassen sich auch immer schnell und einfach zu Rezepten hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie bei einem nachhaltigen Händler einkaufen, der bereit ist, leckere Brunchs zu Hause zu genießen.

Serviert 2

Zutaten:

• 200g geräucherter Aal
• 1 Fein geschnittene Frühlingszwiebel
• 4 Rüben
• 1 Rote Beete
• 1 gelbe Rote Beete
• 1 EL Lapsang Souchon Tee
• ½ EL Butter
• 550 ml klarer Fischfond
• Nieselregen von Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Methode:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 195 ° C vor
2. Schrubben Sie die Rüben gründlich und schneiden Sie die Blätter ab. Wickeln Sie sie locker in Aluminiumfolie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer ein. Braten Sie sie 1 Stunde lang in einem Backblech (bei größeren Gemüsesorten 30 Minuten), bis die Messerspitze leicht durch die Mitte der Rüben gleitet.
3. Lassen Sie die Rote Beete abkühlen, bis Sie damit umgehen können. Nach dem Kochen löst sich die Haut mit Hilfe von Küchenpapier sehr leicht ab.
4. Spülen und schneiden Sie die Rüben (behalten Sie die Spitzen). Lassen Sie Baby-Rüben ganz oder schneiden Sie größere Rüben in mundgerechte Häppchen und legen Sie sie mit genau der gleichen Würzung wie Rote Beete in Folie.
5. Rüben braten, bis sie weich sind. Beginnen Sie nach etwa 30 Minuten mit der Überprüfung.
6. In der Zwischenzeit den geräucherten Aal in mundgerechte Diamantformen schneiden, bevor die Pfanne in einer beschichteten Pfanne mit einem Tropfen Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze angebraten wird.
7. Nach ein paar Minuten, sobald der Aal ein wenig Farbe hat, die Hitze reduzieren und die Butter in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten mit der schäumenden Butter rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier beiseite stellen.
8. Die Fischbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Schalten Sie die Heizung aus, sobald die Flüssigkeit gekocht hat, und streuen Sie den Tee hinein. Lassen Sie den Tee ca. 5 Minuten ziehen (mehr oder weniger, je nachdem, wie stark Sie ihn genießen), passieren Sie ein feines Sieb und würzen Sie ihn.
9. Das gekochte Gemüse in kleine Segmente schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Dann den gerösteten Aal vorsichtig darüber geben und die Frühlingszwiebel darüber streuen. Zuletzt über die Fischbrühe gießen.

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Weine zum Trinken mit geräuchertem und geröstetem Aal, serviert mit Teebrühe

Für eine traditionelle Paarung schlage ich a vor Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Dieser junge Weißwein aus der Region Languedoc-Roussillon hat einen leichten Anisgeschmack mit knackiger und ausgewogener Säure.

Ein großer Favorit von mir, der dieses Gericht begleitet, ist ein trockener Sherry: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Spritzig und knackig mit einem Hauch von Salzigkeit.

Passende Weine

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Dieser Weißwein ist perfekt ausbalanciert mit wunderbaren Zitrusschichten und einem milden Anisgeschmack und ein wahrer Publikumsmagnet. Am Gaumen sauber und wohlriechend, passt es wunderbar zu den tiefen Aromen des Aals und der Schärfe der Frühlingszwiebeln.

UVP: £ 10.99 von Jungfrau Weine

Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau

Dieser wundervolle Wein, der in der wunderschönen Umgebung von Lustaus Bodega in Sanlucar De Barramada gereift ist, hat aufgrund seiner Nähe zur salzigen Meeresbrise eine angenehme Salzigkeit angenommen. Dies ist ein beispielhafter Manzanilla, spritzig und leicht mit einer ausgewogenen Zitronensäure.

UVP: £ 15.35 von Berry Bros und Rudd