Rot oder Weiß?
Die Pflegenden Staffel 3, Folge 13
Es wird als Entweder-Oder-Frage präsentiert, die auf beiden Seiten des Zauns überzeugte Loyalisten hervorbringt. Nehmen wir zum Beispiel Weißweinliebhaber; Draußen kann es 35 Grad haben und es schneit, während Pasta Bolognese und Dry-Aged-Steak auf dem Tisch liegen, aber versuchen Sie, statt eines gekühlten Weißen einen herzhaften Rotwein in ihr Glas zu gießen, und sie werden Sie ansehen, als hätten Sie zwei Köpfe (Hallo Mama!). Doch wenn die heiße Sommersonne einer frischen Herbstbrise Platz macht, bietet sich die Jahreszeit für wohlige, wärmende Rottöne an. Welche Rotweine erleichtern den Weißweinliebhabern den Umstieg am besten?
Es gibt ein paar Dinge, die beim Eintauchen in die Welt des Rotweins zögern. Auf der grundlegendsten Ebene geht es um die Temperatur: Rotweine werden warm serviert. Für diejenigen, die es gewohnt sind, gekühlten Wein zu trinken, ist dies eine völlig neue Erfahrung, die ehrlich gesagt abschreckend sein kann. Tatsache ist, dass die meisten Menschen zwar darin übereinstimmen, dass die Raumtemperatur ideal ist, Rotweine jedoch davon profitieren, wenn sie etwas kühler serviert werden – etwa 65 Grad. Bestimmte Rotweine schmecken auch kühl, was sie zu einer hervorragenden Wahl für Rotwein-Neulinge macht.
Strukturell haben Rotweine eine andere Struktur Mundgefühl als Weißweine, hauptsächlich aufgrund von Körper und Tannin. Vom Körper her sind Rotweine in der Regel schwerer als Weißweine, was bedeutet, dass sie in der Regel auch alkoholischer sind, da Alkohol und Körper oft miteinander korrelieren. Leichtere Rotweine sind der Ausgangspunkt; Der Wechsel von einem zarten Weißwein mit 12 % ABV zu einem leicht zu trinkenden Rotwein mit 12,5 % ABV ist weniger störend, als direkt zu einem Monster mit 14,5 % ABV zu wechseln.
Die meisten Rotweine enthalten auch Tannine Strukturverbindungen, die im Mund ein trockenes Gefühl und eine trockene Textur erzeugen. Da Tannine in Traubenschalen, Samenstielen und anderen Ligaturen vorkommen, sind sie in Weißweinen normalerweise nicht vorhanden. Dies liegt daran, dass beim Pressen der Trauben für Weißweine der Saft und die Feststoffe typischerweise sofort getrennt werden, wohingegen bei Rotweinen die Feststoffe für einige Zeit im Saft eingeweicht werden, um Farbgeschmack und Tannin zu extrahieren. Einige Winzer entscheiden sich dafür, die Feststoffe im Wein nicht zu lange einzuweichen, um einen Wein mit weniger Tanninen zu erhalten, und manche Trauben haben einfach weniger Tannine. Diese Weine mit niedrigem Tanningehalt sind genau das Richtige.
Fruchtaromen kann auch hilfreich sein, wenn es darum geht, Rotweine zum ersten Mal zu probieren. Obwohl sich die allgemeinen Fruchtaromen von Weiß- bis Rotwein unterscheiden – denken Sie an Zitronenapfel und Pfirsich im Gegensatz zu Kirsche, Blaubeere und Brombeere –, ist das Gefühl von Frucht eine Sicherheitsdecke. Die erdige Note eines Rotweins kann ganz anders wirken als die eines Weißweins, wodurch ein Rotwein manchmal übermäßig trocken und herb wirkt, sodass fruchtbetonte Rotweine freundlicher sind.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Rotweine mit leichterem Körper und geringem Tanningehalt und fruchtbetonten Rotweinen sind ausgezeichnete Weine für Weißweintrinker, die zum Rotwein übergehen möchten. Und erfreulicherweise schmecken diese Rotweinsorten auch gekühlt köstlich! Hier sind sechs wichtige Rotweine, auf die Sie achten sollten:
ist Salbei jung und unruhig
Pinot Noir
Ein Oldie, aber ein Goodie Pinot Noir ist ein Wein mit mittlerem bis leichtem Körper, leicht zu trinken und vor allem fast überall erhältlich. Obwohl sein Geburtsort ist Burgund Pinot Noir wird auf der ganzen Welt in verschiedenen Stilrichtungen angebaut, darunter Kalifornien, Oregon, Südamerika, Australien, Neuseeland, Deutschland, Italien und mehr. Im Allgemeinen sind die Pinots der Alten Welt in kühleren Klimazonen leichter und erdiger, wohingegen die Pinots der Neuen Welt in warmen Klimazonen größer und fruchtbetonter sein werden.
Versuchen: 2013 Thevenet et Fils „Bussieres Les Clos“ Burgunderrot ein leichter, heller, kirschiger Wein aus dem Süden Burgunds im Mâconnais.
klein
Trotz seines schlechten Rufs als Basis für billig Beaujolais Nouveau klein ist perfekt für so viele Anlässe. Hell und saftig mit sehr wenig Tanninen ist es der ultimative gekühlte Rotwein, der auch bei kühlen Temperaturen seinen Charakter behält. Um das volle Erlebnis zu erhalten, suchen Sie nach Beaujolais auf Dorf- oder Cru-Ebene oder suchen Sie nach Beispielen aus dem Loiretal und der nördlichen Rhône. Winzer aus der Neuen Welt wie Division und Bow & Arrow haben in den letzten Jahren auch damit begonnen, hervorragende, etwas fruchtbetontere Gamays herzustellen.
Versuchen: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais ein superhübscher Cru Beaujolais, der nach Rosen und Glück riecht.
Diamond Creek Weine zu verkaufen
Barbera
Barberas Der leichte Körper und die geringe Tanninstruktur führten dazu, dass man ihn als eine Weintraube mit geringerem Anteil einstufte Italiens Piemont : geeignet für leicht zu trinkenden Tafelwein, aber nicht edel genug für die Reifung. Heutzutage verlieben sich Weintrinker aufgrund derselben Qualitäten in die freundliche, unkomplizierte Art von Barbera, insbesondere jetzt, wo die Winzer wieder auf die Traube zurückgreifen und raffiniertere Versionen herstellen. Einige Barberas können ziemlich erdig sein, daher ist dies ein großartiger Wein für diejenigen, die sich etwas erdigere Rotweine gönnen möchten.
Versuchen: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piemont ein saftiger Barbera mit mittlerem Körper und einem Hauch von Erde, hergestellt von einem amerikanischen Koch-Meister-Somm-Duo.
Kristen Alderson und Chad Duell verlobt
Sklave
Eine einheimische Traube aus dem äußersten Norden Italiens in Südtirol. Vernatsch ist ein Wein, der wie halb Rosé, halb Rotwein wirken kann. Es ist tendenziell sehr leicht und weich mit einem Hauch alpiner Frische aus den benachbarten Bergen. Für diejenigen, die ihren Wein gerne entspannt genießen, ist Schiava genau das Richtige.
Versuchen: 2011 Nusserhof „Elda“ Südtirol ein blasser, fast roséartiger Wein, der durch frische Erdbeer- und Kirschfrüchte hervorsticht.
Lambrusco
Wer sagt, dass Rotweine nicht prickelnd sein können? Einst einfach ein kränklich-süßer, kohlensäurehaltiger Rotwein, das Beste von heute Lambruscos (hauptsächlich hergestellt in Emilia-Romagna ) sind trockene Wunderkerzen mit einer Mischung aus Himbeer-Brombeer- und etwas Erdaromen. Es ist auch perfekt für Rotweintrinker, die in spritziger Stimmung sind!
Versuchen: NV Fiorini „Becco Rosso“ Lambrusco Emilia-Romagna ein trockener, mit Kirschen und Veilchen gefüllter Sekt, der sich nur allzu gut zerdrücken lässt.
Zinfandel
Warnung: Zinfandel Ist nicht ein lichtreicher Wein! Aber für Liebhaber vollmundiger Weißweine wie Chardonnay Als natürliches Gegenstück kann ein kräftigeres Rot mit einem Hauch von Eiche angesehen werden. Im Gegensatz zu einem tanninhaltig strukturierten Rotwein Cabernet Sauvignon Zinfandel bleibt saftig rund und nicht zu tanninhaltig, was ihn freundlicher macht, so dass die Frucht auch dann noch zur Geltung kommt, wenn der Wein gekühlt wird.
Versuchen: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma ein tiefgründiger, vollmundiger roter Zin, der jede Menge schwarze Himbeer- und Schokoladenaromen enthält, ohne übermäßig tanninhaltig zu sein.
