Im Elsass hängen 'aromatische' Gewürztraminer-Trauben an Weinreben. Bildnachweis: BIOSPHOTO / Alamy
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Klassische Beispiele für aromatische Weißweinsorten sind: ::
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Gewürztraminer
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Riesling
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Muscat
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Torrontés
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Viognier
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Sauvignon Blanc
Jeder Wein riecht und schmeckt nach etwas Warum tragen einige - und insbesondere Weißweine - in Verkostungskreisen den Spitznamen „aromatisch“?
Hier geht es bis zu einem gewissen Grad um Intensität. Wie scharf sind diese Hauptaromen in der Nase, egal ob Sie nach Zitrusfrüchten, Rosenblättern oder Kräuternoten riechen?
Aromatische Weißweine werden aus Sorten hergestellt, die tendenziell höhere Mengen dieser natürlichen Aromen abgeben.
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Es gibt jedoch keine rechtliche Definition, und einige wissenschaftliche Analysen deuten eher auf eine gleitende Skala als auf zwei unterschiedliche „aromatische“ und „nichtaromatische“ Lager hin.
Wissenschaft der aromatischen Weine
Einige wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass mehrere aromatische Weintraubensorten einen höheren Gehalt an organischen Verbindungen aufweisen, die als Terpene bezeichnet werden.
Beispielsweise ist bekannt, dass Monoterpene zu fruchtigen und blumigen Aromen beitragen, und es wurde festgestellt, dass sie in Torrontes und Muscat in einer im Peer-Review veröffentlichten Studie besonders ausgeprägt sind Lebensmittel Tagebuch im Jahr 2018.
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'Die Gesamtkonzentration an Monoterpenen in Muscat- und Torrontes-Weinen war etwa viermal höher als in Gewürztraminer-Weinen, sechsmal höher als in Riesling- und Viognier-Weinen und über 30-mal höher als in Chardonnay- und Pinot Gris-Weinen', sagten die Forscher.
Dies bleibt jedoch ein aufstrebendes Gebiet der Wissenschaft.
Weinbereitung
Die schiere Fülle an Wahlmöglichkeiten für Winzer und der Einfluss des Klimas bieten viel Spielraum für stilistische Nuancen.
Im Allgemeinen werden die Erzeuger wahrscheinlich größere Anstrengungen unternehmen, um die primären Fruchtaromen aromatischer Weißweine während des Weinherstellungsprozesses hervorzuheben.
Klassischerweise können sie bei kühleren Temperaturen fermentieren, die malolaktische Fermentation aktiv verhindern oder Edelstahl verwenden, um die Aromen zu erhalten.
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Eine breite Verschiebung der Weinbauphilosophie hin zu minimalen Eingriffen in den Keller, um die Reinheit der Früchte und das Ortsgefühl genauer auszudrücken, bedeutet, dass es möglicherweise keinen so starken Kontrast mehr zwischen der Behandlung aromatischer und sogenannter nichtaromatischer Sorten gibt. jedoch.
Außerdem gibt es immer Ausnahmen von solchen allgemeinen Regeln.
Sauvignon Blanc wird allgemein als aromatischer Weißwein angesehen, aber seine charakteristischen Aromen, einschließlich Zitrus-, Gras- und Stachelbeernoten, können in Bordeaux und Teilen Kaliforniens mit Fassgärung, Malolaktik und Eichenalterung überlagert werden.
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Einige aromatische Weine können auch in unterschiedlichen Süßen auftreten, wobei der Riesling eines der besten Beispiele ist.
