Das Zusammenpassen von Wein und Schokolade kann schwierig sein ... Bildnachweis: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
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Ideen für die Kombination von Wein und Schokolade auf einen Blick ::
- Dunkle Schokolade : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Milchschokolade : Viognier, Elsass Pinot Gris, Tawny Port, Demi-Sec Sekt
- weiße Schokolade : Trockener Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Achten Sie auf : Es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber die Tanninüberladung durch dunkle Schokolade und einen vollmundigen, trockenen Rotwein kann zu Bitterkeit führen. Weine mit etwas Restsüße können dazu beitragen, die Bitterkeit von Tanninen in dunkler Schokolade zu mildern, die selbst einen relativ niedrigen Zuckergehalt aufweist.
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Top Tipp : Denken Sie an die Aromen, die Sie anpassen möchten. Welche Eigenschaften hat die Schokolade? Handelt es sich zum Beispiel um Kirsche, Orange, Ingwer oder Mandel?
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Das Kombinieren von Essen und Wein ist immer bis zu einem gewissen Grad subjektiv. Sarah Jane Evans MW, Co-Vorsitzende bei den Decanter World Wine Awards, empfiehlt, über den Geschmack, die Säure, das Gewicht und die Länge eines Weins nachzudenken und darüber, ob dies mit der Intensität, Süße und Textur der Schokolade zusammenhängt.
Ja, Sie müssen möglicherweise nur einige Verkostungsuntersuchungen durchführen, bevor Sie den Gästen der Dinnerparty Ihre perfekte Übereinstimmung präsentieren können.
Erwarten Sie auch dann nicht unbedingt, dass alle glücklich sind. Manche Menschen lieben reichhaltige, luxuriöse dunkle Schokolade oder Milchschokolade mit üppigen Rottönen, wie z. B. Zinfandel mit vollem Körper, reifen, marmeladenen Früchten und Elementen süßer Gewürze aus Eichenholz.
Wenn Sie eine großartige Kombination gefunden haben, warum gönnen Sie sich dann nicht etwas? Andere finden dies jedoch zu viel.
'Ich persönlich bevorzuge Rotweine mit einer frischeren Säure, wenn ich sie mit dunkler Schokolade kombiniere', sagte Sommelier Kelvin McCabe, Weinkäufer und Getränkedirektor in den Restaurants von Küchenchef Adam Handling, zu denen auch der Frosch in London gehört.
Sprechen mit Decanter.com 2019 empfahl er Dolcetto als gute Ergänzung zu einem Dessert, das hauptsächlich aus Kirschen und dunkler Schokolade bestand.
'Weiße Schokolade hat eine sehr cremige Textur am Gaumen mit einem sanften Geschmack, daher würde ich mich einem leichten, süßeren Riesling zuwenden, um den Gaumen zu erfrischen und gleichzeitig die weichen Noten der Schokolade beizubehalten', sagte McCabe. 'Betrachten Sie einen guten deutschen Auslese- oder Mount Horrocks Cordon Cut Riesling.'
Weißwein kann auch für Milchschokolade funktionieren, sagte er.
'Milchschokolade liegt je nach Konzentration irgendwo zwischen [dunkler und weißer Schokolade] und passt sehr gut zu reiferen Weißweinen mit einem Hauch von Eiche wie einem Viognier oder vielleicht einem Pinot Gris.'
Er fügte hinzu: 'Bei einem Milchschokoladendessert tendiere ich dazu, mich von Dessertweinstilen zu entfernen, die zu ungesund sind, sodass gelbbraune Häfen wirklich gut funktionieren.'
Beratung von Karaffe Mitwirkende Fiona Beckett über die Kombination von Wein und Schokoladendesserts
Drei wichtige Dinge zu beachten:
- Die Art der Schokolade - Weiß- und Milchschokolade ist im Allgemeinen leichter zu vergleichen als dunkel
- Ist das Gericht heiß oder kalt - kalt ist weinfreundlicher
- Welche anderen Zutaten sind auf dem Teller? Kirschen zum Beispiel könnten Sie eher zu einem süßen Rot wie einem Recioto oder einem Zinfandel mit später Ernte als zu einem Weiß führen.
Die Idee, dass Schokolade für Wein ruinös ist, ist immer noch weit verbreitet, aber wie viele von Ihnen wissen, ist das Problem überbewertet.
Ja, es kann schwierig sein, einen Wein zu finden, der zu einem geschmolzenen Schokoladenfondant passt (PX Sherry schafft es fast), aber es gibt viele andere Schokoladendesserts - und Pralinen -, die durch ein feines Weinspiel geschmeichelt werden können.
In der Tat ist es ein nützlicher Tipp, über die Art von Früchten nachzudenken, die mit einer bestimmten Schokoladensorte funktionieren könnten, und einen Wein zu finden, der diese Aromen enthält - beispielsweise dunkle Schokolade und orangefarbenes Moscatel.
ncis eine Staffel 8 Folge 8
'Für mich muss der Wein süßer sein als das Dessert'
Es hängt auch davon ab, wie viel von einem süßen Zahn Sie haben.
Für einige - mich eingeschlossen - würde ein australischer Likörmuskatze einem reichhaltigen Schokoladendessert einfach zu viel Süße verleihen. Ich bevorzuge einen süßen Sherry oder Madeira mit mehr Säure, für andere wäre es Glückseligkeit.
Im Gegensatz dazu würde nicht jeder eine genießen Barolo Chinato , was ich am besten für ein schlankes Quadrat aus feiner dunkler Schokolade finde.
Ich bin auch kein Fan davon, vollmundige Rotweine mit Schokolade zu kombinieren, obwohl ich weiß, dass es viele sind.
Für mich muss der Wein süßer sein als das Dessert.
Chicago p.d. Staffel 1 Folge 12
Siehe auch: Barolo Chinato: Das beste After-Dinner-Getränk, das Sie noch nie probiert haben
Leichtere Desserts mit leichteren Weinen
Im Allgemeinen passen leichtere Dessertweine wie Sauternes, Riesling und Moscato am besten zu leichteren Schokoladendesserts und reichhaltigere wie Tokajer und Likörweine mit dunkleren, dichteren.
Denken Sie zum Schluss daran, dass es eine Frage von Ihnen sein könnte, aber warum sollten Sie?
Wenn Sie das Château d'Yquem Sauternes lieben, werden Sie es sicher mit einer Marsbar oder einem Stück Teufelskuchen genießen, aber es gibt so viele süße (und herzhafte) Speisen, die es besser zur Geltung bringen würden.
Fiona Beckett ist eine Dekanterin und eine Expertin für die Paarung von Speisen und Weinen mit ihrer eigenen Website. Matchingfoodandwine.com
Dieser Artikel wurde ursprünglich im Jahr 2016 veröffentlicht. Er wurde im April 2020 aktualisiert.
