Barolo Chinato: Piemontes stilvolles After-Dinner-Getränk. Bildnachweis: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Fragen Sie Dekanter
- Weihnachten
- Höhepunkte
Wir erklären etwas mehr über dieses merkwürdige After-Dinner-Getränk aus der italienischen Region Piemont. Wird es auf Ihrem Weihnachtsmenü erscheinen?
Michael Garner, Co-Autor von Barolo: Teer und Rosen erklärt was Barolo Chinato [ausgesprochen 'key-nah-toe'] dreht sich alles auf den Punkt ::
Was ist es?
Barolo Chinato ist ein aromatisierter Wein wie Wermut, der durch Zugabe einer Mazeration aus Kräutern und Gewürzen zu Barolo DOCG hergestellt wird. Es wurde Ende des 19. Jahrhunderts erfunden, wahrscheinlich von Giovanni Cappellano, einem Apotheker, dessen familiengeführte Weinberge in Serralunga d'Alba.
Wer macht es?
Cappellano und Cocchi bleiben die bekanntesten Produzenten, obwohl viele Barolo-Häuser Chinato herstellen. Dazu gehören Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo und Vajra.
Zwei, um dieses Weihnachten zu versuchen:
VEREINIGTES KÖNIGREICH: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% v. Chr., 50 cl - £ 44 Harvey Nichols
UNS: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - 54,99 USD K & L (CA) | $ 44.99 Slope Cellars (NY)
Woher kommt der Name?
Chinato hat seinen Namen von China , das italienische Wort für Cinchona officinalis , der einheimische südamerikanische Baum, aus dem Chinin gewonnen wird.
Die Rinde dieses Baumes ist neben Enzianwurzel, Kamille, Kardamom und Nelke eines der Hauptaromen von Barolo Chinato.
Maggie Tage unseres Lebens verlassen
Nichts für schwache Nerven: Ein Negroni mit Barolo Chinato.
Anmerkung des Herausgebers
Wie wird Barolo Chinato hergestellt?
Vollständige Rezepte variieren und sind normalerweise ein streng gehütetes Familiengeheimnis, sagt Garner.
Der Barolo-Produzent Pio Cesare gibt an, dass er China Calissaja- und Succirubra-Rinden verwendet und diese 21 Tage lang mit einer „kleinen Menge“ klassischem Barolo mazeriert.
'Wir fügen dann eine Mischung aus aromatischen Kräutern wie Enzianwurzeln, Rhabarber, Kardamomsamen, süßer und bitterer Orange, Zimt und anderen hinzu', heißt es. 'Dann, nach ein paar Wochen Alterung, fügen wir die richtige Menge unseres klassischen Barolo hinzu.'
Die Infusion wird dann leicht verfeinert und vier Monate in Eichenfässern gereift, bevor sie weitere zwei Monate in der Flasche gereift wird.
Eine Verbindung zur Vergangenheit
Winzer fügen Weinen seit Tausenden von Jahren Kräuter und Gewürze hinzu, möglicherweise zu einem bestimmten Zeitpunkt, um die Weine während des Transports zu konservieren.
Wermut, ein enger Verwandter von Chinato, der Norditalien als eines seiner Kerngebiete zählt, wird häufig mit einem schlanken Wein hergestellt und ist ein mit Alkohol angereicherter „aromatisierter Wein“ wie Brandy, der in Kräutern getränkt ist und Gewürze.
Lesen Sie mehr über alte Weinstile in Andrew Jeffords Interview mit Professor Patrick McGovern , bekannt als 'Indiana Jones des alten Weins'.
Zusätzliche Berichterstattung von Chris Mercer.
