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Rosati sind ein oft wenig erforschter Weg in die faszinierende Vielfalt der italienischen Terroirs, Rebsorten und Weinbautraditionen. Dieser Wein ist eine italienische Spezialität, die ihre eigenen Ikonen und versteckten Juwelen hat und trotz der gemeinsamen Verbindung mit Picknicks und leichten sommerlichen Schlucken eine viel größere Auswahl an Trinkoptionen und oft überraschende Struktur und Beweglichkeit bietet.
Rosato ist das direkte Äquivalent zum französischen „Rosé“. Es ist der Begriff, der am häufigsten in den Weinnamen der DOCs des Landes vorkommt, aber keineswegs der einzige. Wie Shakespeare beinahe sagte: 'Ein Rosé mit einem anderen Namen würde so süß riechen', und Roséweine nehmen in verschiedenen Teilen des Landes unterschiedliche Namen an.
Im zweisprachigen Südtirol ist ein rosafarbener Lagrein-Wein ein Kretzer, während am südlichen Ufer des Gardasees ein Rosé ein Chiaretto in den Abruzzen ist, ein Cerasuolo in Carmignano in der Toskana, es ist Vin Ruspo.
Die Stile reichen von leicht, trocken und zart aromatisch über weich, rund und fruchtig bis hin zu vollmundig und sogar leicht tanninhaltig. Im Allgemeinen werden die Weine umso ernster, je weiter Sie nach Süden gehen.
Gardasee
Die Chiaretto-Weine des Gardasees stammen von beiden Seiten der Grenze zwischen Venetien und der Lombardei. Die Gebiete haben ähnliche glaziale Moränenböden und ein mildes mediterranes Klima, aber jede Region baut ihre eigenen, ganz unterschiedlichen einheimischen Sorten an. Generell gehören die Weine zur Kategorie frisch, leicht und trocken, aber die Traubenzusammensetzung hat einen deutlichen Einfluss auf Aromen und Geschmacksrichtungen.
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Einer der bedeutendsten DOCs für Rosato in Bezug auf Fläche und Produktion (durchschnittlich 10 Millionen Flaschen pro Jahr) ist der sehr venezianische Bardolino Chiaretto. Diese Weine sind in den letzten Jahrgängen immer blasser geworden und tendieren eher zur Chromatik der modernen Provence und weg von den volleren, traditionelleren italienischen Farbtönen. Zum Teil ist dies das Ergebnis einer untersuchten Verringerung des Hautkontakts (typischerweise jetzt etwa 12 Stunden) und zum Teil einer Erhöhung des Prozentsatzes von Corvina, einer Traube, die von Natur aus wenig Farbstoffe enthält, in der Mischung. Der Fruchtcharakter kann sein
unverwechselbar Citrussy und die Nase zart blumig, und oft kommt die bittere Wendung der Corvina-Traube im Abgang durch. Zu den Namen, nach denen gesucht werden muss, gehören in einem zunehmend hochwertigen Bereich Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini und Villabella.
Der blumige Charakter von Chiaretto wird noch deutlicher, wenn Sie die Riviera del Garda Classico DOC auf der lombardischen Seite des Sees betreten, wo die Weine mehr Rosenblütenschatten bekommen. Die Tradition auf dieser Seite des Sees diktiert eine unwahrscheinliche Mischung aus Sangiovese, Marzemino, Barbera und dem streng lokalen Groppello. Der DOC benötigt nur durchschnittlich 30% dieser letzteren alten Sorte in der Mischung, aber Produzenten, die den Prozentsatz erhöhen, machen ein Chiaretto mit einem sehr ansprechenden Hauch von Schärfe. Valtènesi, eine hügelige Unterzone der Riviera del Garda Classico, gilt als der repräsentativste Wein. Zu den Namen, nach denen Sie bei diesem Cru suchen sollten, gehören Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza und Le Sincette.
Abruzzen
Nach Venetien ist der größte Produzent von Roséweinen die Abruzzen. In dieser bergigen Zentralregion wurden Rotweine und Rosa immer in Würde gehalten, und tatsächlich ist es die einzige Region in Italien, die getrennte DOCs für die beiden hat: Montepulciano d'Abruzzo bzw. Cerasuolo d'Abruzzo. Cerasuolo bedeutet wörtlich 'blasses Kirschrot', ein Name, der nicht immer wörtlich der Farbe des Weins entspricht, der von sehr blasser Koralle bis zu heller Kirsche reichen kann.
Cerasuolo ist Italiens griffigstes, komplexestes Rosa: ein Rosato, das im Profil einem hellroten Wein nahe kommt. Es hat seinen Charakter vom einheimischen Montepulciano - einer spät reifenden, dickhäutigen Sorte mit hohem Zucker- und Säuregehalt -, mit dem die Hersteller sorgfältig umgehen müssen, um ihre potenzielle Durchsetzungskraft abzuschwächen. Die Nase hat typischerweise reife rote Früchte, manchmal sogar Erdbeermarmelade, und der Gaumen hat Struktur und Tiefe, aber auch saftige Frische. Viele ziehen es den tanninhaltigen, oft übergossenen Montepulciano d'Abruzzo-Rottönen vor.
'Im Allgemeinen werden die Roséweine Italiens umso ernster, je weiter Sie nach Süden gehen.'
Der Wein, den man unbedingt probieren muss, ist das Cerasuolo nur aus der Zuteilung des legendären Weinguts Valentini. Andere ausgezeichnete Produzenten sind der streng traditionelle Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo und in einem etwas leichteren Stil Torre dei Beati.
Apulien
Apulien hat eine lange Tradition in der Herstellung von Roséweinen, eine moderne Fülle von DOC-, IGT- und IGP-Stückelungen sowie eine vielseitige Auswahl an Rebsorten für Rosato. Es war das erste italienische Rosato, das internationalen Ruhm erlangte, als die Familie Leone de Castris 1943 begann, ihren in Salento hergestellten Roséwein an die amerikanischen Streitkräfte zu verkaufen. Sie nannten den Wein Five Roses zum Nutzen ihrer anglophonen Kunden. Salento Rosati werden aus den gleichen Rebsorten wie der rote Salice Salentino hergestellt: Negroamaro und Malvasia Nera, entweder einzeln oder in Kombination. Ersteres verleiht mediterranen Kräuteraromen und einen leicht bittersüßen Fruchtcharakter, letzteres Körper und Struktur.
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Traditionell wird Rosato im Salento-Gebiet hergestellt, indem zu Beginn der Gärung eine bestimmte Menge Flüssigkeit aus einem Bottich Rotwein entnommen wird. Diese Methode umfasst einen Hautkontakt von 16 bis 18 Stunden und erzeugt einen tiefer gefärbten Rosé mit viel Frucht und typischerweise einer festen Struktur. Severino Garofano und Michele Calò sind führende Vertreter des Stils. Der alternative, modernere Ansatz besteht darin, ein Rosato separat zu vinifizieren, mit temperaturgesteuerter Mazeration und einer kürzeren Zeit des Hautkontakts, um einen blasseren, zarteren Rouge-Stil zu erzielen.
Wenn Sie die flachen Küstenebenen von Salento verlassen und nach Norden auf das trockene Kalkplateau der Murgia ziehen, ändern sich Böden, Rebsorten und Weinstile radikal. Castel del Monte Rosato ist der am wenigsten südliche Charakter aller südlichen Rosés. Im Gegensatz zu rundem Vollgeschmack ist hier die leichte Note eine leichte, trockene Würze.
Die Quelle dieser fast nordischen Weine sind zwei faszinierende lokale Sorten: Nero di Troia und Bombino Nero. Bombino Nero ist genetisch nicht in der Lage, vollständig und gleichmäßig zu reifen. Es hat wenig Zucker, leichte Tannine und einen hohen Säuregehalt. All dies macht es für Rotweine ungeeignet, aber ideal für knusprige Roséweine. Dies wurde kürzlich durch die Verfassung von Italiens erstem Rosato DOCG, dem irreführend betitelten Castel del Monte Bombino Nero, anerkannt. Der Wein sollte, wie der Name schon sagt, dunkelrot sein, aber er hat einen ziemlich blassen Korallenton. Im Gegensatz dazu ist Nero di Troia eine robuste Rotweintraube, die nur selten in Rosati verwendet wird und häufig mit Bombino Nero gemischt wird, um die Festigkeit zu erhöhen.
Kalabrien
Das Szenario ändert sich erneut, wenn Sie weiter nach Süden in das benachbarte Kalabrien reisen. Das bekannteste DOC der Region, Cirò, stammt aus einem Gebiet mit niedrigen sandigen Hügeln mit Blick auf das Ionische Meer am Fuße der italienischen Halbinsel. Die Weine sind in Rot-, Weiß- und Rosato-Versionen erhältlich. Red Cirò bietet die höchste Produktion der Region, aber die zwei Millionen Flaschen
Rosato, das hier jedes Jahr hergestellt wird, bedeutet, dass Roséwein ziemlich leicht erhältlich ist. Es lohnt sich, nach den Aromen roter Früchte, der runden Textur und dem leicht salzigen Geschmack Ausschau zu halten. Rot und Rosato werden überwiegend aus Gaglioppo hergestellt, einer Sorte, die höchstwahrscheinlich von griechischen Kolonien in der Zeit der Expansion von Magna Graecia nach Kalabrien gebracht wurde. Es ist eine Traube, die in der Lage ist, ein großzügig alkoholisches Rosato mit vielen prallen, reifen Früchten zu produzieren, obwohl der Trend zu einem leichteren und frischeren, aber vielleicht weniger charakteristischen Stil geht.
Librandi, der Produzent, der in den letzten Jahren wahrscheinlich mehr als jeder andere zum Wiederaufleben des kalabrischen Weins beigetragen hat, stellt Cirò rosati her, der das Terroir präsentiert. Andere bemerkenswerte Namen sind Scala und Ippolito.
Freuden zu entdecken
Italien liegt in der Menge an Rosé, die sich herausstellt, weit hinter Frankreich zurück. Dennoch beträgt die jährliche Produktion nicht unerhebliche 2,5 Mio. hl, von denen ein großer Teil exportiert wird.
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Seltsamerweise scheinen die internen Verbrauchszahlen zu zeigen, dass die Italiener nicht besonders von ihren eigenen Rosati begeistert sind - die Franzosen trinken viel mehr Rosé -, aber die Nachfrage aus dem Ausland steigt und die Produktion wächst, um sie zu befriedigen. Bei Bardolino beispielsweise hat sich in den letzten Jahren die kommerzielle Ausrichtung dramatisch verschoben, und die Produktion von Chiaretto, einst der arme Verwandte des DOC, übertraf heute die der Rotweine der Konfession bei weitem.
Nicht alle Rosato des Landes fallen unter das DOC-System. Ein Teil der mit IGT-Etiketten abgefüllten Roséweine fällt häufig unter das Radar der offiziellen Statistiken, aber auch Markenweine tragen zur wachsenden nationalen Produktion bei. Dies ist das neue, dynamische Gesicht des italienischen Rosato.
Von Barolo über die Basilikata und das Trentino bis zur Toskana stellen die Produzenten Roséweine her. Sie testen den Markt mit Premium-Preisen und erweitern die stilistischen Grenzen der Kategorie mit unwahrscheinlichen Rebsorten und der Verwendung von Amphoren und Barriques. Ob traditionell oder innovativ, italienisches Rosato hat viel zu sagen, zu erfreuen und oft zu überraschen.
