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- Speisen- und Weinpaarung
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Wein mit chinesischem Essen: Fünf Arten zu berücksichtigen
- Riesling (trocken, nicht trocken)
- Gewürztraminer
- Chardonnay-Schaumweine
- Spätburgunder
- klein
Die Zuordnung von Wein zu chinesischem Essen kann etwas kompliziert sein und wird in Europa und den USA häufig anders wahrgenommen als in China.
'Chinesisches Essen' ist laut vage ein vages Konzept .
„Der Flug von Japan nach Südkorea dauert nur etwa eineinhalb Stunden.
'In China kann es bis zu sieben Stunden dauern, um von einer Stadt in eine andere zu fliegen. Daher ist es nicht schwer zu verstehen, warum es in verschiedenen Regionen so viele verschiedene Zutaten und Gerichte gibt.'
Um die Sache noch komplizierter zu machen, kann es sein, dass Ihr chinesisches Lieblingsrestaurant versucht, alles auf einmal an Ihren Tisch zu bringen.
'Chinesische Gastgeber fühlen sich schuldig, wenn sie den Tisch vor ihren Gästen nicht mit Essen füllen', sagte er .
'Wie würden Sie sie jedoch mit Wein kombinieren, wenn so unterschiedliche Geschmacksrichtungen gleichzeitig präsentiert werden?'
Chinesische Imbissbuden bieten einen einfacheren, westlicheren Ansatz für die enormen Möglichkeiten der acht großen regionalen Küchen („八大 菜系“).
Sie finden fast überall bekannte Optionen und beliebte Einzelgerichte, sodass sie auch weniger Schwierigkeiten bereiten, wenn Sie über eine Weinpaarung nachdenken.
Hier sind einige Vorschläge für die Kombination von Wein mit chinesischem Essen, das in Großbritannien und den USA üblich ist.
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Wein mit Dim Sum
Unter den acht großen chinesischen regionalen Küchen ist kantonesisches Essen wohl das am weitesten verbreitete in westlichen Ländern.
Dim Sum bietet eine große Auswahl an kleinen Gerichten, darunter gedämpfte Knödel, Frühlingsrollen und mit Soja gewürztes Fleisch.
Die relativ milden Aromen eröffnen viele Möglichkeiten für die Weinpaarung.
'Anstatt Gewürze zu verwenden, um die Aromen zu verbessern, kann [der] natürliche herzhafte Geschmack mit Weinen kombiniert werden', sagte Guo Ying.
„Die besten Garnelenknödel müssen eine glatte und durchscheinende Haut mit einer federnden Textur haben, und Sie können die Frische der Garnelen schmecken. Schweinefleisch wird hinzugefügt, um die Aromen zu verbessern “, sagte Guo Ying.
Probieren Sie ein stilles oder prickelndes Gericht aus 100% Chardonnay, das zu diesem frischen und leichten Gericht oder zu anderen Dim-Sum-Gerichten mit ähnlicher Textur wie Shumai passt.
Die Lebensmittel- und Weinexpertin Fiona Beckett schlug in einem früheren Artikel für „Sekt, vorzugsweise Blanc de Blancs Champagner oder einen gekühlten Fino Sherry“ vor Decanter.com .
Ebenso könnten Frühlingsrollen mit knuspriger Haut und milden Gemüsefüllungen von einem frischen und sauberen Weiß profitieren. Ein jugendlicher Gruner Veltliner oder ein grüner apfelfarbener Picpoul de Pinet würden perfekt zur Rechnung passen.
Die gleiche Regel gilt für Potstickers - gebratene Knödel.
Für Cha Siu Bao (gedämpftes gegrilltes Schweinebrötchen) passen die salzig-süßen, reichhaltigen Füllungen gut zu einem erfrischenden, trockenen Riesling oder einem gekühlten Moscato d’Asti.
Ein reifer, fruchtiger New World Pinot Noir könnte auch mit Cha Siu (geschmorte Schweinebäuche) den Trick machen, obwohl Tannine mit der teigigen Textur des Brötchens möglicherweise nicht sehr gut funktionieren.
Wann Wein mit Knödeln kombinieren Im Allgemeinen sollten schwere, tanninhaltige Rotweine vermieden werden, da sie diese leicht aromatisierten Gerichte wahrscheinlich überwältigen.
Wein mit Chow Mein und gebratenem Reis
Diese herzhaften Gerichte können als ganze Mahlzeit serviert werden: Kohlenhydrate, Proteine und Gemüse - alles, was Sie brauchen, ist in einem Teller verpackt.
Frische Zutaten werden gekonnt in riesigen Woks über lodernden Flammen geworfen, mit viel Öl, Sojasauce, Austernsauce, Gewürzen und (optional) Frühlingszwiebeln.
Schamlose Staffel 6, Folge 8
Obwohl diese fettigen Gerichte zufriedenstellend sind, schreien sie nach Säure, um Ihren Gaumen zu erfrischen.
Ein Riesling mit messerscharfer Säure, mit oder ohne Restzucker, bleibt die erste Wahl, obwohl wir zu einem linearen englischen Sekt nicht nein sagen würden.
Weitere Tipps zum Kombinieren von Weinen mit gebratenem Reis finden Sie hier .
Wein mit knuspriger Ente und Pfannkuchen
Dieses beliebte Entengericht hat einige Ähnlichkeiten mit der berühmten Pekingente, obwohl es im Allgemeinen eher frittiert als geröstet ist.
Wie viele wissen, ist knusprige Ente köstlich, wenn sie mit Hoisinsauce, Gurkenschnitzel und Frühlingszwiebeln in dünnen Pfannkuchen serviert wird.
Fiona Beckett empfahl für dieses trockene und knusprige Entengericht „einen guten fruchtigen Pinot Noir aus Oregon oder der Küste von Sonoma oder einen Cru Beaujolais“.
Die kanadisch-chinesische Weinmeisterin Jennifer Docherty glaubt das Spätlese Riesling ist ein besserer Partner für Pekingente, da das Gericht fettig und reichhaltig ist, während Pinot Noir „ziemlich linear“ ist.
Außerdem passt ein Hauch von Restzucker gut zur Hoisinsauce, fügte sie hinzu.
Wein mit süß-sauren Gerichten
Das Huhn von General Tso hat nichts mit dem echten General Tso zu tun, und das orangefarbene Huhn ähnelt kaum seinem „Ursprung“ - dem Mandarinenhuhn der Provinz Hunan.
Nichts hindert uns jedoch daran, diese süßen und sauren Gerichte zu genießen.
Beckett schlug vor, anglisierte süß-saure Gerichte mit „aromatischen weißen Mischungen wie Hugel's Gentil oder TWR's Toru aus Marlborough, Neuseeland“ zu kombinieren.
Aromatische Sorten wie Riesling, Gewürztraminer und Torrontes mit ihren charakteristischen Merkmalen (und in einigen Fällen einem Hauch von Süße) sollten gut zu Sesamhähnchen passen.
Restzuckerspiegel sind eine wichtigere Überlegung, wenn Kombinieren Sie Weine mit würzigeren Gerichten wie General Tsos Huhn.
Wein mit Gewürzen nach Sichuan-Art
Ein kalter Sekt kann Wunder wirken, um das Verbrennen von Gewürzen nach Sichuan-Art zu lindern - sei es Prosecco, Asti, Lambrusco oder Brut Champagne.
Auch hier können aromatische Weißweine mit chinesischem Essen gut zu Gerichten mit komplexen Aromen aus verschiedenen Gewürzen passen.
Sie könnten auch für Süße gehen. Ein Auslese Riesling oder sogar ein leichter Stil von Sauternes oder Barsac kann mit dem würzigen Gefühl Hand in Hand gehen.
Beckett empfahl 'einen kräftigen, nicht trockenen Rosé (ein blasses provenzalisches Rosa schneidet den Senf nicht ganz) oder einen nicht trockenen Riesling wie Jeffrey Grossets Alea'.
Unbeschwerte, saftige Rotweine wie ein jugendlicher Gamay oder Pinot Noir passen ebenfalls gut zu den reichen Aromen und erfrischen den Gaumen.
Seien Sie vorsichtig mit starken Tanninen und hohem Alkoholgehalt, da diese dazu neigen, die Hitze zu erhöhen.
Sylvia Wu ist Herausgeberin vonund ein regionaler Dekanter-Redakteur.
Fiona Beckett bloggt auch auf ihrer eigenen Website, Passendes Essen und Wein .
