Bildnachweis: Unsplash / SJ Baren
- Fragen Sie Dekanter
- Speisen- und Weinpaarung
- Höhepunkte
Knödel und Weinpaarung - auf einen Blick
- Champagner passt besonders gut zu gebratenen Knödeln oder zum Servieren mit Essig.
- Denken Sie an reife Chardonnays oder fruchtige Rosés, die zu Ihren Knödelfüllungen passen.
- Je stärker der Füllungsgeschmack ist, desto schwieriger ist es, ihn mit einem Wein zu kombinieren
- Vermeiden Sie schwere, tanninhaltige Rottöne
Wenn man von Knödeln (oder auf Chinesisch „Jiaozi“) spricht, umfasst dies eine Vielzahl von Füllungen und Aromen - von Jiucai (Knoblauchschnittlauch) und Schweinefleischknödel, Baicai (Chinakohl) und Schweinefleischknödel bis hin zu Knödel mit Meeresfrüchten.
'Wenn Sie Ihre Knödel mit Wein kombinieren möchten, ist es besser, leichte Füllungen zu wählen', sagte Jennifer Doherty MW, Leiterin des Markenportfoliomanagements bei Summergate Fine Wines & Spirits.
„Die klassischen Knoblauch-, Schnittlauch- und Schweinefleischknödel zum Beispiel lassen sich aufgrund ihres überwältigenden Geschmacks nur schwer mit Weinen kombinieren.
'Schweinefleisch und Kohl, Sanxian (Schweinefleisch, Garnelen und Eier) und Pilzknödel sind dagegen empfindlicher.'
'Ich würde einen leichten und delikaten Weißwein wählen, der zu etwas wie Schweinefleisch und Kohl passt. Ich glaube nicht, dass Sie einen Rotwein wollen.' Probieren Sie einen Wein, auf dem ein wenig Eiche mit guter Säure steht - ich würde einen schönen Bourgogne-Chardonnay probieren, vielleicht einen Mâcon. '
'Ich persönlich liebe Rieslinge, also würde ich ein Kabinett probieren - mit erfrischender Säure und etwas Restzucker, um es zu kombinieren.'
Luzifer Staffel 2 Episode 3 Zusammenfassung
Siehe auch: Chinesisches Essen und Wein
Siehe auch: Peking Ente und Wein Paarung - fragen Sie Dekanter
Was ist mit der Sauce?
Klassische Saucen zum Servieren mit Knödeln können eine Mischung aus Sojasauce, Jiaozi-Essig, Sesamöl, Knoblauch und Gewürzen enthalten.
'Dies ist der Vorteil der Herstellung Ihrer eigenen Sauce', sagte Doherty. „Sie können den Salzgehalt und die Säure einstellen und ein wenig Rundheit geben, um ein gutes Gleichgewicht zu erreichen.
'Es sollte nicht zu schwierig für Sie sein, einen passenden Wein zu finden, wenn Sie eine schmackhaftere Sauce bevorzugen.'
'Aber wenn Sie nur Essig als Sauce bevorzugen, wird es schwieriger sein, ein passendes Wein zu finden. Probieren Sie also etwas mit Champagner mit hohem Säuregehalt, das hier eine gute Option sein könnte.'
Wie werden deine Knödel gekocht?
Möglicherweise werden Sie gefragt, ob Sie Ihren Knödel in einem chinesischen Restaurant gebraten oder gekocht haben möchten (obwohl Sie in japanischen Restaurants eher gebratene Knödel finden). Sie können Ihre Knödel auch im Dim-Sum-Stil dämpfen lassen.
Wenn Ihre Knödel gedämpft oder gekocht sind, wird die Haut weich, während das saubere, teigige Mundgefühl erhalten bleibt. Die Aromen der Füllung neigen dazu, ein wenig nachzulassen, wenn Knödel in Wasser gekocht werden. Gute Weine sind daher ein cremig gereifter Champagner, ein reifer Chardonnay aus der Neuen Welt oder eine Grenache- oder Zinfandel-Rose auf Fruchtbasis, insbesondere wenn das Gericht serviert wird warm.
Fiona Beckett empfiehlt auch Blanc de Blancs Champagner oder einen Fino Sherry mit Dim Sum Leitfaden für die Paarung von Wein und chinesischem Essen.
Vermeiden Sie große, schwere Rotweine, da diese mit Sicherheit die Aromen überwältigen würden und Tannine mit der weichen und klebrigen teigigen Haut nicht gut funktionieren.
Ein Hauch von Restzucker kann jedoch gut funktionieren, insbesondere mit einer fleischigen Füllung, die mit herzhafter, umami-reicher Sojasauce und Shaoxing-Wein gewürzt ist.
Gebratene Knödel passen besser zu Wein, da die Haut knuspriger wird. Ein bisschen Brand am Boden trägt noch mehr zur Textur bei. Bei richtiger Ausführung sollte die Füllung innen weich bleiben.
Da gebratene Knödel beim Kochen etwas Öl aufnehmen, passt eine gekühlte Flasche NV-Champagner oder trockener englischer Schaumwein gut zu gebratenen Knödeln, die kalt oder heiß serviert werden.
Bearbeitung von Ellie Douglas.
