Wein mit Lamm: Tolle Stile zu klassischen Schnitten - Winestealssd.com

Lammschulter mit Bratkartoffeln. Bildnachweis: vilevi / Alamy Stockfoto

Speisen- und Weinpaarung

Wein mit Lamm auf einen Blick

Lammart	Weinart
Lammkoteletts oder junges Lammfleisch werden rosa serviert	Pinot Noir \| Rosé Champagner \| Bandol Rosé
Lammbraten serviert mittel bis gut gemacht	Cabernet Sauvignon \| Syrah oder Shiraz \| Rioja Reserve
Langsam geröstete Lammschulter oder Lammkeule	Grenache \| Brunello di Montalcino \| Gevrey-Chambertin (roter Burgunder)

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Einen Wein wählen mit Lamm hängt vom Schnitt ab

Viele Rotweine der klassischen Rebsorten passen wunderbar und natürlich zum Lamm. Es ist jedoch wichtig, genau auf das Stück Fleisch zu achten, das Sie erworben haben, sowie darauf, wie Sie es kochen und servieren.

Im Folgenden haben wir uns die drei beliebtesten Methoden zum Kochen von Lammfleisch angesehen.

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Pinot Noir oder Rosé Champagner mit jungem Lamm - rosa serviert

Leichteres, zartes Lammfleisch erfordert einen Wein, der die delikaten Aromen und die erhabene Textur nicht überflutet und überwältigt. Wenn Sie nach einem vollmundigen Rot greifen, laufen Sie Gefahr, Ihr Fleisch zu ruinieren.

Ein frischerer Pinot Noir-Stil aus kühleren Klimaregionen kann schöne rote Beerenfrüchte kombinieren, die durch erdige Noten, feine Tannine und eine gute natürliche Säure ausgeglichen werden.

Wer in Burgund nach Wert sucht, könnte auf weniger bekannte Gebiete im Aufwind schauen, wie Rully, wo die Roten aus Chardonnays Schatten hervortreten, oder Fixin am nördlichen Ende der Côte de Nuits und frischere Stile von Givry weiter südlich in der Côte Chalonnaise.

Einige Top-Produzenten haben Außenposten in diesen Regionen, und es lohnt sich, Bourgogne Rouge von den besten Erzeugern im Allgemeinen zu betrachten, sagte er Dekanter Burgunder Kritiker, Tim Atkin MW, in einem früheren Artikel über den Wert Burgund .

Über Burgund hinaus haben Sie eine Fülle von Möglichkeiten. Dies könnte eine Chance sein, um zu sehen, warum Der deutsche Pinot Noir erhält Lob oder du könntest schauen frischere Stile in Neuseeland , Victoria in Australien, Walker Bay in Südafrika, Russian River Valley oder Anderson Valley in Kalifornien und Willamette Valley in Oregon, um nur einige zu nennen.

Wenn Sie kein zartes Rot mögen, ist dies Ihre Chance, nach einem gewichtigen Rosé wie Tavel oder Bandol aus Südfrankreich zu greifen. Glauben Sie nicht Freunden, die sagen Roséweine passen nicht zum Essen .

Alternativ können Sie das Tempo auch mit einem Vintage-Rosé-Champagner steigern. Rosa, zartes Lammfleisch und ein Top-Rosé-Champagner ist etwas, das jeder einmal probieren muss.

Cabernet oder Syrah mit Lammbraten - mittel bis gut gemacht

Das ist ein Klassiker. Das Fleisch ist geschmacksintensiver und nicht ganz so zart, sodass ein Braten wie dieser einen vollmundigen Rotwein verträgt.

Bordeaux-Mischungen sind für Lammbraten gemacht. Die jungen, von Cabernet Sauvignon dominierten Weine des linken Ufers von Bordeaux strotzen vor Cassisfrüchten, die von einem Schuss Würze und - in den besten Versionen - einer gut beurteilten Eiche unterlegt sind.

Probieren Sie einen Jahrgang, der in einem jüngeren Alter zugänglicher ist, wie beispielsweise 2014, 2011 oder 2006, aber auch großartige Jahrgänge wie 2000 oder 1996 könnten einen unvergesslichen Anlass darstellen - wenn Sie das Glück haben, sie zu haben.

Ein Wein wie dieser bringt das Fleisch in eine zusätzliche Dimension, und der kühnere Tanninspiegel in Ihrem Glas sollte auch dazu führen, dass sich das Lammfleisch zarter anfühlt.

Gut Cabernet Sauvignon und Merlot Natürlich gibt es auch Mischungen auf der ganzen Welt.

Die Regionen, auf die Sie achten sollten, sind:

Hawke's Bay - Neuseeland
Kalifornien, USA
Coonawarra & Margaret River - Australien
Stellenbosch - Südafrika
Argentinien und Chile - Südamerika

Wenn Sie nicht auf Cab stehen, nehmen Sie einen guten Rioja Reserva mit etwas Flaschenalter oder schauen Sie in Richtung Syrah / Shiraz.

Ein NordRhôneSyrah wird Ihren Lammbraten verbessern. Einige Weine bieten einen Hauch von Pfeffergewürz im Glas, der auch wunderbar mit der Textur des Fleisches harmoniert.

Châteauneuf-du-Pape oder Brunello mit Lammschulter

Wenn Sie eine Schulter von einem älteren Lamm langsam rösten, kochen Sie mit viel mehr Fett auf dem Fleisch, was den Geschmack fantastisch hält und versiegelt.

Dieser ausgeprägte, wilde Geschmack Ihres Bratens bedeutet, dass wir nach einem Wein suchen, der ein ausgewogenes Verhältnis von Tannin, Säure und einem kleinen Flaschenalter aufweist, um die Aromen hervorzuheben.

Grenache-basierte Mischungen aus demSüdRhône,mit ein paar Jahren Flaschenalter würde die Rechnung passen. Das ist klassisch Chateauneuf Papst Sie können sich aber auch das McLaren Vale in Südaustralien oder einige der hochwertigen Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) -Mischungen im Languedoc-Roussillon in Frankreich ansehen.

Wenn nichts davon ansprechend klingt, wie wäre es dann mit der spanischen Region Ribera del Duero?

Ein junger Mann Brunello di Montalcino aus der Toskana kann auch eine schöne Mischung aus leuchtend roten Früchten, Säure, Tannin und Kräuternoten anbieten. Ein ausgewogener Brunello hat das Tannin, um das Fleisch zu erweichen, und genug natürliche Säure, um diese zusätzlichen Fettschichten zu durchschneiden. Dies kann ein wirklich üppiges Spiel sein.