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Angesichts der wirtschaftlichen und sozialen Auswirkungen von Covid-19 sehen die festlichen Abendessen vieler Menschen in diesem Jahr vielleicht etwas anders aus. Hier finden Sie jedoch unsere kompetenten Ratschläge für die Kombination von Wein und Truthahn, wenn Sie dieses traditionelle Fleisch noch zu Weihnachten oder zum Erntedankfest servieren möchten.
Klassische Stile beim Kombinieren von Wein mit Truthahn ::
- Vollmundig Chardonnay , wie die aus Burgund oder Kalifornien
- Spätburgunder
- Reifes Bordeaux, Rioja oder Barolo
- Beaujolais (Gamay)
Denken Sie daran, dass die Pute kein starkes Fleisch ist
Die Pute ist ein weißes Fleisch mit einem geringen Fettgehalt, weshalb sie austrocknen kann, wenn sie nicht sorgfältig gekocht wird.
Ihre Weinstreichhölzer sollten also idealerweise entweder a sein vollmundiger Weißwein oder ein mittelkräftiges Rot mit niedrigem oder mittlerem Tannin und relativ hohem Säuregehalt.
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Tipps zum passenden Weihnachtstruthahn mit Wein. Bildnachweis: Annabelle Sing / Dekanter
Die Grundregeln von Wein mit Truthahn
Reden wir über Tannine
Fein Tannine eignen sich hervorragend für einen ausgewogenen Wein mit einem gewissen Flaschenalter, aber zu viel Tannin mit Mundüberzug kann auch all die Stunden ruinieren, die Sie in der Küche verbracht haben.
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Es gibt wahrscheinlich einen Mangel an Fett auf dem Teller im Allgemeinen, so dass wenig übrig bleibt, um die Tannine in einem großen, kühnen, jungen Wein zu erweichen.
Dies kann das raue Gefühl von Tanninen im Mund verstärken und andere Aromen in den Schatten stellen, während die Salzigkeit des Truthahns auch dazu führen kann, dass Tannine bitterer schmecken.
Es mag seltsam erscheinen, dass zu den klassischen Weihnachtsweinen auch solche mit relativ hohem Tanningehalt gehören, wie Cabernet Sauvignon- und Merlot-Mischungen aus Bordeaux.
Hier kommen jedoch mehrere Jahre Flaschenalter ins Spiel, da Tannine im Laufe der Zeit weicher werden und sich in die besten Weine integrieren.
Umfassen Sie Säure
Ein Weihnachtstisch ist voller Aromen und Komplexität. Cranberry, Speck, Pastinaken, Füllung und Rosenkohl sind nur einige der Gerichte, die um Aufmerksamkeit wetteifern. Und es ist eine ähnliche Geschichte bei Thanksgiving wie Ray Isle notierte dies Karaffe Artikel im Jahr 2016 .
Ein Wein mit mittlerem oder hohem Säuregehalt sollte mit diesen unzähligen Aromen besser umgehen können.
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Rotwein mit Truthahn
Jeder hat seinen eigenen Geschmack, und es gibt so viele Möglichkeiten, aber Pinot Noir in seinen verschiedenen Erscheinungsformen auf der ganzen Welt wird oft als eine großartige Ergänzung für Truthahnessen angesehen.
Spätburgunder
Pinot Noir aus kühnem Burgunder Crus wie Gevrey-Chambertin oder Pommard sollte außergewöhnlich gut funktionieren.
Wenn Sie sich bis zum Grand Cru von Chambertin ausdehnen können, werden Sie sich verwöhnen lassen, aber es gibt auch viele günstigere Optionen. Versuchen Sie zum Beispiel, nach Fixin oder Santenay zu schauen.
Beachten Sie jedoch, dass einige leichtere Burgunder-Pinot-Sorten, wie beispielsweise klassische Volnay-Weine, möglicherweise von der Auswahl an Geschmacksrichtungen auf Ihrem Teller überwältigt werden.
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Wie wäre es mit einem köstlichen Pinot aus dem Willamette Valley in Oregon oder dem Santa Barbara County in Kalifornien? Karaffe Mitwirkende Stacy Slinkard lobte kürzlich das Gleichgewicht zwischen lebhafter Säure, frischen roten Früchten und süßer Würze Schug Pinot aus Sonoma County , auch.
Die gefiederten Tannine und herbstlichen Früchte von 'McIntyre' Pinot von Mooroduc Estate von der australischen Mornington Peninsula könnte es auch zu einem unvergesslichen Abendessen machen.
Beaujolais Cru
Gamay wird oft unterschätzt und es ist leicht, den Fehler zu machen, dass alle Gamay-Weine leicht sind.
Nicht so bei den 10 Beaujolais Crus, die dafür bekannt sind, Weine mit mehr Kraft und Tiefe herzustellen, wie Morgon oder Moulin-à-Vent.
Alter Bordeaux
Cabernet Sauvignon befindet sich offensichtlich in einem völlig anderen Universum als das, worüber wir gerade gesprochen haben: große Tannine, große Säure und viele üppige dunkle Früchte. Auch Merlot hat in seiner klassischen Bordeaux Right Bank-Form ein bedeutendes Gewicht.
Das ausgewogene Gleichgewicht zwischen Frucht, Säure und integrierten Tanninen kann dennoch Wunder bei Ihrem Truthahnessen bewirken, wenn sich einige dieser tertiären Aromen aus einigen Jahren Flaschenalter an den Rändern zu entwickeln beginnen.
Jane Anson hat kürzlich Weine aus ausgesucht Bordeaux-Jahrgänge, die jetzt trinkfertig sind . Einige der Top-Zweitweine aus dem Jahrgang Bordeaux 2005 treffen auch ihren Sweet Spot, sagte Anson in einem Artikel im September dieses Jahres.
Andere klassische Rotweine vom kühneren Ende des Spektrums wären Barolo oder Chianti Classico.
Der reife Rioja kann auch diese schönen, erdigen, pilzigen Aromen mit leuchtend roten Früchten und mittelschweren Tanninen kombinieren. Es gibt auch viele relativ preiswerte Optionen.
Seien Sie jedoch vorsichtig bei der Auswahl eines Weins mit zu viel Eicheneinfluss.
Weißwein mit Truthahn
Chardonnay
Manchmal beim Weihnachtsessen ignoriert, ein vollmundiger Chardonnay kann eine bezaubernde Begleitung zu Ihrem Truthahn sein, besonders mit traditionellen Beilagen wie Brotsauce.
Die besten Beispiele strahlen einen eichenartigen Reichtum aus, der süße Gewürznoten verleihen kann, während cremige Milchsäure bei einem Fleisch, das manchmal eher trocken ist, wirklich hilft. Ein Rückgrat der Säure hilft, die Aromen auszugleichen.
Gute Chardonnays finden sich im Allgemeinen in ähnlichen geografischen Gebieten wie gute Pinot Noir.
Weißer Burgunder von der Côte de Beaune wird auf fast allen Ebenen gut funktionieren. Wie oben, diejenigen, die das Glück haben, eine wählen zu können Puligny-Montrachet 1. Cru oder ein Bastard-Montrachet Grand Cru sind unwahrscheinlich, enttäuscht zu werden.
Die hohe Mineralität und Säure dieser Weine trägt zur Reinigung des Gaumens bei und ermöglicht es Ihnen, mühelos durch alle Zutaten zu waten. Das Mâconnais ist ein Gebiet, in dem Sie nach relativen Wertoptionen suchen können, insbesondere für alle, die auf ihrem Chardonnay reifere Fruchtnoten genießen möchten.
Dies Domaine Serene ‘Harvest’ 2016 aus Oregons Dundee Hills ist ein Beispiel für einen kühneren Chardonnay-Stil aus den USA, der getrocknete Aprikosen, Gewürze und viel Konzentration zeigt - aber mit genug Säure, um alles im Gleichgewicht zu halten Karaffe Mitwirkender Charles Curtis.
Andere wunderbare Beispiele finden sich in Victoria in Australien, von Victoria über Adelaide Hills bis Margaret River oder in Kalifornien vom Napa Valley über Sonomas Russian River Valley bis Santa Barbara County.
Übersehen Sie nicht Südafrika, Heimat von Dieser erstklassige Chardonnay von Hamilton Russell Vineyards , oder Neuseeland . Die Kumeu River Chardonnays Made in der Nähe von Auckland sind außergewöhnliche Weine und bieten ein fantastisches Preis-Leistungs-Verhältnis.
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Top Tipp zum Kochen von Truthahn:
'Nehmen Sie die Beine ab und kochen Sie sie getrennt von der Krone', sagt Stephen Harris, Küchenchef beim Sportsman in Whitstable, Kent. 'Ansonsten ist es leicht, die Brust zu verkochen. Ich mag es, die Beine mit Gänsefett zu versorgen, und letztes Jahr habe ich die Brust sousvidiert, was gut funktioniert hat. “
Verkostungsnotizen: Wein mit Putenvorschlägen
Dieser Artikel wurde im Oktober 2020 aktualisiert, nachdem er ursprünglich von Harry Fawkes in den Jahren 2015 und 2016 verfasst wurde.
