Eiweiß wird traditionell zum Schönen von Rotweinen verwendet. Bildnachweis: Foto von Jakub Kapusnak auf Unsplash.com
- Fragen Sie Dekanter
Beim Fining geht es darum, unerwünschtes Material aus dem Wein zu entfernen, während es sich noch im Keller befindet.
Es ist Teil des Klärungs- und Stabilisierungsprozesses und beinhaltet die Zugabe einer Substanz zum Wein, die bestimmte Elemente ausspült, die dazu führen können, dass ein Wein trüb aussieht oder sein Aroma, seine Farbe oder seine Bitterkeit beeinträchtigt.
Durch die Feinabstimmung werden „Kolloide“ entfernt, bei denen es sich um Moleküle handelt, zu denen Tannine, Phenole und Polysaccharide gehören.
Staffel 7 Folge 3 schamlos
Das Schönungsmittel bindet an die unerwünschten Partikel im Wein, was bedeutet, dass sie so groß werden, dass sie herausgefiltert werden können.
Einige Winzer ziehen es vor, ihre Weine nicht zu verfeinern, da sie glauben, dass dieser Prozess ihnen den natürlichen Geschmack und die natürliche Textur nimmt. Beispielsweise produzieren oder filtern viele „natürliche Weinproduzenten“ ihre Weine nicht.
Es gibt verschiedene Mittel zum Schönmachen von Wein und es wird die Verwendung von tierischen Produkten wie Eiweiß oder Milchkasein verwendet. Dies kann verhindern, dass ein Wein als vegan vermarktet wird .
Übliche Schönungsmittel umfassen Gelatine, Isinglass, Eiweiß, Kasein, Bentonit und Kohlenstoff. In den letzten Jahren wurde über einen Anstieg von nicht tierischen Wirkstoffen berichtet.
die Pflege Staffel 4 Folge 4
Für bestimmte Zwecke können jedoch unterschiedliche Mittel verwendet werden.
Laut dem australischen Wine Research Institute (AWRI) wird Isinglass hauptsächlich verwendet, um das Erscheinungsbild von Weißweinen zu klären und Fruchtaromen in den Vordergrund zu rücken.
Bentonit, der aus Vulkanasche gebildet wird, wird auch in Weißweinen häufiger verwendet.
teen mom og checkup mit dr zeichnete teil 2
Eiweiß wurde inzwischen eher mit der Verringerung der Adstringenz von Rotweinen in Verbindung gebracht.
