Spotlight on Spätburgunder...

Spatburgunder im Rampenlicht Credit: Foto: www.deutscheweine.de

Die Pflegenden Staffel 3, Folge 18

• Magazin: Ausgabe November 2017

Obwohl Deutschland der drittgrößte Produzent der Sorte der Welt ist, fällt Deutschland bei der Wahl des Pinot Noir möglicherweise nichts ein. Aber Spätburgunders konkurrieren jetzt mit den Besten der Welt. Anne Krebiehl MW zeichnet seinen Aufstieg nach oben auf

Es ist keine Neuigkeit mehr, dass Deutschland großartigen Pinot Noir produziert: Spätburgunders haben die besten Dekanterpreise gewonnen und dabei Schlagzeilen gemacht. Es ist auch keine Überraschung, deutsche Pinot Noirs auf gut kuratierten Weinkarten zu finden, da sie aufgrund ihrer Frische und Eleganz eine vielseitige und natürliche Wahl sind.

Dennoch verwirrt Spätburgunder die Trinker immer noch, und es ist nicht verwunderlich: Der deutsche Pinot Noir gedeiht in vier Breitengraden von 48 ° N in Baden bis 51 ° N in Sachsen (zum Vergleich: Beaune in Burgund liegt bei 47,0 ° N, Reims bei 49,2 ° N) in allen 13 deutschen Weinregionen und auf allen erdenklichen Böden. Wenn Sie das mit individuellen Weinherstellungsstilen kombinieren, werden Sie schnell feststellen, dass Spätburgunder nicht in eine hübsche kleine Schachtel geschoben werden kann.

Regionalität ist kein verlässlicher Schlüssel zum Stil: Baden steht nicht mehr nur für rund und saftig, die Ahr ist nicht mehr ganz so breit und kühn. Es gibt auch keinen bestimmten Rheinhessen-Stil oder einen ausgeprägten Pfalzgeschmack. Aber Pinot-Liebhaber sollten durchhalten, denn eine dynamische Winzerszene verbessert eifrig ihr Spiel in ganz Deutschland und liefert fein geschliffene und ehrliche Stile.

Hier scheint die Geologie trotz klimatischer Unterschiede ein stärkerer Marker als die regionale Herkunft zu sein. Auf Kalkstein angebaute Pinot Noirs haben diese expansive Textur und haben in vielen Regionen viele Gemeinsamkeiten, ebenso wie rauchige Pinots aus Schiefer und würzige, blumige Ausdrücke aus Sandstein. Dies ist, was Deutschland wirklich zur Welt der Pinot-Einsätze beiträgt: nuancierte Stile aus Basalt und Löss, Sandstein und Granit, Schiefer und Schiefer, Kalkstein und Keuper (eine Art Mergel).

Auch wenn sie vielfältig sind, haben sie alle einen gewissen Geschmack und die Eleganz, die von einem gemäßigten Klima herrührt.

Jüngste Wiederbelebung

Heute baut Deutschland mehr Pinot Noir an als Neuseeland und Australien zusammen: genau 11.783 ha (Hektar) davon. Während seine Präsenz auf Klostersiedlungen des frühen Mittelalters zurückzuführen ist, ist sein gesamtdeutscher Erfolg relativ jung. Die Pflanzungen haben sich seit 1990 verdoppelt, was mit Spätburgunders Weg von der lokalisierten Spezialität zur Flaggschiff-Sorte zusammenfällt. Taschen von Ahr, Baden, Franken, Rheinhessen und sogar der Mosel hatten eine fast vergessene Tradition des großen Spätburgunders. Die Weine aus Assmannshausen im Rheingau waren legendär.

Es war eine visionäre alte Garde, die Mitte der 1980er Jahre den Stab des feinen deutschen Spätburgunders übernahm, Winzer, die entweder wussten, was Pinot Noir in der Vergangenheit in Deutschland getan hatte oder was es in Burgund tun konnte. Sie versuchten wieder, ähnliche Höhen zu erreichen und bahnten sich langsam einen Weg der Qualität. Heute sind ihre Kinder und andere Jugendliche an der Spitze, um die deutsche Spätburgunder zu verfeinern, neu zu kalibrieren und neu zu definieren.

Es gibt einige Stalwarts wie Hajo Becker in Walluf, dessen Großvater 1904 die ersten Spätburgunder-Reben des östlichen Rheingau pflanzte und dessen erster Jahrgang 1962 war, unter den wenigen, die Qualität und Trockenheit verfolgten und niemals der Mode zum Opfer fielen. 'Ich habe noch nie ein Barrique besessen', sagt er und macht leise weiter betörende, knochentrockene Pinot Noirs. Auch Franz Keller vom Schwarzer Adler im badischen Kaiserstuhl hielt entschlossen an Trockenheit und Eleganz.

Aber auch eine ganz neue Generation entdeckte das Potenzial von Pinot Noir und leitete eine viel umfassendere Qualitätsrevolution ein. Hans-Peter Ziereisen im badischen Markgräflerland beschloss 1991, sein Familiengut von Mischbau auf Weinbau umzustellen. Bis dahin gab Ziereisen fröhlich zu, nur Bier getrunken zu haben. 'Am Anfang war das Sortieren von Obst ein großer Schritt in Richtung Qualitätslernen, um mit Holz umzugehen', erinnert er sich. „Nach und nach wurden die Qualitätssteigerungen immer kleiner. Heute dreht sich alles um die Feinabstimmung. '

Auch in Baden erklärt Martin Wassmer, der 1997 aufgehört hat, seine Trauben zu verkaufen und seinen eigenen Pinot Noir hergestellt hat, dass es einige Zeit gedauert hat, bis sich ein umfassenderes Qualitätsparadigma herausgebildet hat: „Es ist einfach, viel Obst in Pinot zu haben, aber dann verliert man Strom aus. Ebenso ist es einfach, Kraft zu erlangen und Früchte zu opfern. Beides zu verbinden ist die Kunst: volle Frucht mit Ausdruck, Länge und Finesse zu erzielen. “

Tief in den deutschen Pinot Noir graben

Frisches Denken

In der Tat versuchte die erste Welle international erfolgreicher Spätburgunder mit Kraft zu überzeugen und flirtete etwas zu viel mit Eiche. Ziereisen ist auf etwas fixiert, als er sagt, dass er und andere deutsche Pinot-Hersteller sich von einer hartnäckigen Vorstellung davon befreien, was Pinot Noir sein sollte, und sich ihm stattdessen mit Intuition nähern.

Rainer Schnaitmann in Württemberg, der 1997 sein Weingut gründete, als er den Verkauf von Trauben an die Genossenschaft einstellte, wurde als Pinot-Wunderkind der frühen 2000er Jahre gefeiert. 'Aber ich habe schon damals vermutet, dass dieser Stil von Spätburgunder nicht unbedingt die Zukunft ist', gesteht er. „Wir hatten niedrige Erträge, gute Fässer und machten klare Weine mit seriöser Struktur, anders als die Deutschen zuvor wussten.

Rainer Schnaitmann

'Aber wir haben erkannt, dass wir keine größeren, kraftvolleren Weine herstellen wollen', sagt er. 'Wir wollten auf die Idee von Spätburgunder als eine Art roter Riesling zurückkommen: Es muss Frische geben, die Kühle des Klimas muss offensichtlich sein.' Er zeigt seine Besessenheit, indem er ständig und unerbittlich alles herausfordert und hinterfragt. „Frische, Saftigkeit, aber auch Kraft und Langlebigkeit sind mein Ziel. Und 20 Jahrgänge sind nichts “, ruft er aus. „Deshalb experimentiere ich weiter. Ich möchte es besser machen. “

Alexander Stodden wuchs in einem der wegweisenden deutschen Pinot Noir-Weingüter in der Ahr auf. Ab 2001 arbeitete er mit seinem Vater zusammen und übernahm 2006 das Amt: 'Es geht nicht mehr darum, eine grüne Ernte oder ein Baldachinmanagement durchzuführen - das ist jetzt Standard', erklärt Stodden. „Was sich geändert hat, ist die Kalibrierung des Zeitpunkts dieser Maßnahmen, ausgerichtet auf die Bedingungen jedes neuen Jahrgangs. Das Timing des optimalen Moments ist alles, ebenso wie absolute Ehrlichkeit, wenn es um niedrige Erträge geht. Das bedeutet auch, in bestimmten Jahren einen Verlust zu erleiden. “

Stodden spricht einen weiteren zentralen Punkt an: 'Wir sind keine Oechsle-Fetischisten mehr', sagt er und bezieht sich auf die deutsche Must-Weight-Skala, die die Traubenreife und den potenziellen Alkohol misst. Das Wachstum so zu steuern, dass die Trauben reifen, ohne zu viel Traubenzucker zu verbrauchen, ist das Hauptziel einer bedeutenden Verschiebung, als jeder vorherigen Generation beigebracht wurde, Oechsle über alles zu schätzen - verständlich in diesen nördlichen, oft rauen Gefilden. Stodden macht sich keine Illusionen: „Überreife Spätburgunder sind langweilig, haben keine Spannung oder Komplexität. Ich möchte eine Reife bei 92 ° Oe und nicht bei 105 ° Oe “, erklärt er und strebt effektiv eine Reife bei 13% Alkohol anstelle von 14,5% an - was in Ahr leicht passieren kann. Früher, sagt Stodden, wurden die besten Weinberge normalerweise zuletzt geerntet, aber heute gilt dies nicht mehr: 'Wenn alles andere im Überfluss vorhanden ist, wird niemand 1% Alkohol vermissen.'

Empfindliche Behandlung

Die Bekämpfung des Klimawandels ist ein Hauptanliegen. Die globale Erwärmung, ein entscheidender Faktor für den anfänglichen Erfolg von Spätburgunder, ist nun ebenfalls eine Herausforderung. In Deutschland ist es nicht mehr schwierig, Pinot Noir zu reifen. Es ist schließlich eine Sorte, die einen sonnigen Standort in einem ansonsten gemäßigten bis kühlen Klima liebt, und Deutschland hat eine Fülle solcher Standorte.

In der wärmsten Region Deutschlands, Baden, sind sich die Winzer dessen voll bewusst. Holger Koch im Kaiserstuhl sagt: „Heute herrscht echte Dynamik. Wir verstehen das Boden- und Baldachinmanagement weitaus besser und können auf natürliche Weise niedrigere Erträge und eine langsamere, gleichmäßige Reifung erzielen. Es ist eine völlig andere Balance. Daran haben wir in den letzten Jahren gearbeitet, um eine gewisse Kühle und Klarheit zu erreichen und Weine mit Zurückhaltung, aber echter Substanz herzustellen. “Er unterstreicht auch die Reinheit seiner Früchte, indem er 500-Liter-Fässer anstelle von 225-Liter-Fässern verwendet . Dies ist ein allgemeines Thema. Experimente mit der Gärung ganzer Bündel sind weit verbreitet und werden als Nicht-Holz-Methode angesehen, um einem Wein Struktur und Festigkeit zu verleihen.

Lange Wartezeiten sind nicht mehr in Mode. Konrad Salwey, ebenfalls im Kaiserstuhl, sagt, er suche nach Weinen, die appetitlich und nicht groß sind, und wähle alles zurück, was seinen Pinot Noir belastet. 'Ich versuche, Frische und Biss einzufangen', sagt er.

Eine noch jüngere Generation, angereichert durch internationale Erfahrung, ist sich sicher, dass das volle Potenzial von Spätburgunder noch vor uns liegt. Sie wissen auch, wo die Stärken Deutschlands liegen. Christian Dautel kehrte 2010 nach Aufenthalten in Österreich, Australien, Frankreich, Oregon und Südafrika in sein Familiengut in Württemberg zurück. Er übernahm 2013 die volle Verantwortung für das bereits qualitätsorientierte Anwesen.

'Jedes Jahr versuchen Sie, die Dinge ein wenig besser zu machen, um ein wenig weiter voranzukommen', sagt er. „Während meiner Auslandszeit habe ich erkannt, welche Vorteile wir hier in Deutschland direkt vor unserer Haustür haben: Das Klima ermöglicht es uns, elegante, filigrane Weine herzustellen. Pinot Noir sollte fein und geschmeidig sein, ausgeglichen, aber auch Kraft und Dichte. “Um dies zu erreichen, verwendet er weniger neues Holz und verzichtet jetzt auf Barriques zugunsten von 300-Liter- und größeren Fässern. 'Ich denke sogar daran, überhaupt kein neues Holz zu verwenden', sinniert er.

Jugendliche Vitalität

Dautels Zeitgenosse Johannes Jülg vom gleichnamigen Anwesen in der südlichen Pfalz stimmt zu: „Es braucht Fingerspitzengefühl (Instinkt), wenn es um die Verwendung von Eichenholz geht. “Jülg einige der besten deutschen Güter, darunter Stodden sowie Burgund, bevor er 2010 zu seinem Familienbesitz zurückkehrte:„ Ich möchte Pinot aus meinem Kalkstein, der präzise ist , fein, subtil und lebendig. Ich möchte, dass die innere Dichte und Textur durch die Säure fest und straff wird, was mich fasziniert. “Der Wein aus seinem ersten Jahrgang 2010 - 2017 noch taufrisch - ist ein Beweis für seine Worte.

In Württemberg wiederholt Matthias Aldinger, der mit seinem Bruder Hans-Jörg duftenden Spätburgunder herstellt, Folgendes: „Das Wichtigste ist die Erntezeit“, sagt er und zieht eine Parallele zum Kochen: „Pinot Noir muss al dente sein : Überkochen von Spaghetti ruiniert unwiederbringlich ein Gericht. Eleganz ist in Spätburgunder enorm wichtig. Neues Holz sollte im Hintergrund bleiben, während das Hinzufügen ganzer Trauben Struktur verleiht. “

Die Jugendlichen von heute wollen ihren eigenen Weg finden. Johannes und Christoph Schneider von Weingut Claus Schneider in Weil am Rhein im äußersten Südwesten Badens an der deutsch-schweizerischen Grenze verkörpern diesen fragenden Geist: „Obwohl wir auf dem Weingut aufgewachsen sind, obwohl unsere Familie hier Wein hergestellt hat Seit dem 15. Jahrhundert finden wir immer noch den besten Weg, Dinge zu tun: Pflanzmaterial, Rebabstand oder Training. Wir experimentieren sowohl mit der Gesamtmenge als auch mit der Co-Fermentation von weißen Trauben. Wir streben ein echtes Verständnis an, aber wir wissen, dass wir unsere Website, den Weiler Schlipf, zum Ausdruck bringen möchten. “

Julian Huber in Baden, Sohn von Bernhard Huber, einem der wahren deutschen Spätburgunder-Visionäre, der 2014 viel zu früh verstorben ist, versucht, im Sinne seines Vaters weiterzumachen. Er hat die langfristige Sicht auf jemanden, der neben jungen Reben aufgewachsen ist. 'Die Weinberge, die mein Vater in den neunziger Jahren neu bepflanzt hat, erreichen erst jetzt ihren Höhepunkt', sagt er. „Jedes Jahr wird die Frucht besser. Mein Vater wusste, dass er für zukünftige Generationen pflanzt. “

Ein Großteil von Hubers Energie fließt daher in die Identifizierung des besten klonalen Materials. 'Wir haben lange Zeit selbst Material ausgewählt und haben jetzt Zugang zu Klonen mit gemischten Beeren, die eine unglaubliche aromatische Tiefe und Verspieltheit, Frische und Transparenz aufweisen.'

Seine Ziele spiegeln das breitere deutsche Qualitätsethos wider, Wurzelstöcke und Sprossen auszuwählen, die für jeden einzelnen Standort perfekt geeignet sind: Viele haben eine Mischung aus französischen und deutschen Klonen. Deutschlands eigene Qualitätsklone, die um die Jahrtausendwende veröffentlicht wurden, beginnen nun zu reifen. Viele treffen auch ihre eigene Massenauswahl und vermehren sich aus ihren eigenen vorhandenen Pflanzen, um das beste Material für alte Reben zu erhalten.

'Pinot Noir muss al dente sein: Überkochen von Spaghetti ruiniert unwiederbringlich ein Gericht', Matthias Aldinger

Strahlende Zukunft

In Bezug auf die Qualität des Pinot Noir hat Deutschland in kurzer Zeit große Fortschritte gemacht - trotz der Tatsache, dass ein Großteil der Rebfläche immer noch der faden, thermisch vinifizierten Genossenschaftsproduktion gewidmet ist (die dankenswerterweise in Deutschland bleibt). In den Händen unzähliger nachdenklicher, unabhängiger Winzer von Süden nach Norden - von Baden, Württemberg, Franken, Pfalz, Rheinhessen, Rheingau und Ahr bis weiter nördlich und hinüber nach Sachsen - gedeiht Spätburgunder. Im Riesling-Kernland der Mosel gibt es sogar eine kleine und faszinierende Wiederbelebung.

Das Stilspektrum im ganzen Land ist breit und die Ländereien, die über einen rein lokalen Markt hinausblicken, müssen sich nicht vor internationalen Vergleichen fürchten - im Gegenteil, es besteht kein Zweifel daran, dass Deutschland heute ein vollwertiger Weltklassespieler ist.

Spätburgunder in Deutschland: Krebiehls Top 20