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Einige Hinweise für Lebensmittel, die zu Roséwein passen:
- Hühnchen- oder Niçoise-Salat
- Lachs
- Feta, Spinat, Minze und Quinoa Törtchen
- Ente
- Lamm serviert rosa
- Gemüsespieße auf dem Grill
- Delikatessen
- Weichkäse
Roséwein und Sonnenschein gehen Hand in Hand, und viele Stile sind auf die Art von Aperitif zugeschnitten, mit dem Sie sich zurücklehnen und die Welt an einem Frühsommerabend beobachten können.
Lassen Sie sich jedoch nicht vom lässigen Image täuschen, denn gut gemachte Rosé-Beispiele eignen sich für alle Arten von Gerichten.
In normalen Zeiten können Sie Cafétische entdecken, die mit 25-cl-Karaffen Roséwein geschmückt sind, die während des Mittagessens in ganz Südfrankreich geteilt werden, von der Provence und der Côte d'Azur im Südosten bis zum Languedoc-Roussillon (heute Occitanie) Westen.
In den letzten Jahren haben sich Winzer, Sommeliers und Kritiker gleichermaßen stärker auf sogenannte gastronomische Roséweine konzentriert, die für eine größere Komplexität geschaffen wurden.
Was Roséwein in die gastronomische Liga bringt, ist, dass 'es einer der besten Partner für eine breite Palette von Lebensmitteln sein kann', schrieb die Lebensmittel- und Weinexpertin Fiona Beckett in einem Artikel über die Zuordnung von Roséweinen zu Lebensmitteln in der August 2017-Ausgabe von Dekanter-Magazin.
Denken Sie an den Stil
Bei der Kombination von Roséweinen mit Lebensmitteln ist zu berücksichtigen, dass die Weine aus allen Arten von Rebsorten in verschiedenen Klimazonen und in verschiedenen Stilrichtungen hergestellt werden können - von unterschiedlichen Mazerationszeiten bis hin zum Kontakt mit Eichenholz.
Dies bedeutet, dass Sie eine große Auswahl haben. Denken Sie also über den Charakter der verwendeten Rebsorten sowie über die Intensität, Struktur und den Säuregehalt des Weins nach - wie Sie es in den meisten Situationen der Lebensmittelpaarung tun würden.
Die Mourvèdre-Sorte, die ist häufig in Bandol in der Provence prominent neigt dazu, natürlich mehr Struktur zu verleihen, aber dies Provence Rosé aus Grenache von Mirabeau legt den Schwerpunkt auf „Steinobst und knusprige Zitrusaromen“ Dieser Zinfandel Rosé von der Hiyu Farm im Bundesstaat Washington in den USA ist seit sechs Monaten in alter Eiche gereift und kombiniert 'feste Gerbstoffstruktur mit saftigen Wildbeerenfrüchten', schrieb Dekanter Tina Gellie.
Schreiben auf Italienisch Rose Weine vor kurzem Richard Baudains sagte: „Die Stile reichen von leicht, trocken und zart aromatisch über weich, rund und fruchtig bis hin zu vollmundig und sogar leicht tanninhaltig. Im Allgemeinen werden die Weine umso ernster, je weiter Sie nach Süden gehen. “
Denken Sie zum Schluss daran Farbe ist nicht immer ein Qualitätsmerkmal oder Geschmacksprofil.
Allgemeine Hinweise zum Pairing
Fiona Becketts Rat war, dass leichtere Rosé-Sorten in der Regel besser zu empfindlicheren Speisen wie frischen Salaten oder Wurstwaren passen.
Chefkoch Michel Roux Jr. sagte Decanter.com 2016 genoss er einen Sancerre Rosé aus Pinot Noir mit seinen Sommertartelettes Dazu gehören Feta, Spinat, Kirschtomaten und Minze mit Quinoa-Kruste. Das Gleichgewicht zwischen floralen Aromen, Frische und Säure funktionierte gut neben dem Gericht, sagte er.
Vollmundige Roséweine, vielleicht mit reiferen Früchten und mehr Struktur, halten jedoch eher gegrilltem Fleisch oder Speisen mit etwas Würze stand, sagte Beckett, der Autor von Matchingfoodandwine.com .
'Rosés aus der Neuen Welt sind in der Regel reifer und süßer als ihre europäischen Kollegen, und dies ist nicht unbedingt eine abstoßende Eigenschaft, wenn sie mit scharfem Essen kombiniert werden', sagte sie .
Einige Roséweine können etwas Würze in den Vordergrund bringen. Dies kann auch von der verwendeten Rebsorte oder der Zeit abhängen, die in Eichenholz verbracht wird.
Der Loire-Weinexperte Jim Budd bemerkte die würzige Textur Grauwein Domaine de Reuilly “ - eine Form von sehr blassem Rosé - hergestellt zum Beispiel aus Pinot Gris, während Pedro Ballesteros Torres auf einen „pfeffrigen Ausdruck“ fand dieser Marques de Murrieta Erster Rosé .
Rosés mit größerer Komplexität passen auch gut zu fleischigeren Gerichten am Esstisch.
Wie zuvor von vorgeschlagen Karaffe Michael Edwards, wie wäre es mit Ente oder Wildbret, das rosa mit einem Vintage-Rosé-Champagner serviert wird?
Im Jahr 2017 lobte Beckett die herzhaften Noten und die Komplexität des fermentierten Fasses. 2013er Vintage Rosé aus Bordeauxs Château Brown , hergestellt aus Cabernet Sauvignon und Merlot, und empfohlen, es mit einem Lammkarree zu servieren.
'Die letzte Botschaft ist, wie bei anderen Weinen, dass Sie in Bezug auf Charakter und Komplexität reichlich belohnt werden, wenn Sie etwas mehr für Ihren Rosé bezahlen', sagte Beckett.
Achten Sie auf die Verkostung des Provence-Rosé-Panels in der August 2020-Ausgabe von Karaffe.
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Aus dem Archiv:
Eine Auswahl der besten gastronomischen Roséweine, empfohlen von Fiona Beckett in Dekanter Ausgabe August 2017 ::
Domänen Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Schloss Brown, Rosé, Bordeaux 2013
Person von Interesse Staffel 2 Folge 11
Schloss Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Spezielle Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose von Virginia, Barossa Valley, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Grundierung Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Dieser Artikel wurde von Chris Mercer im Mai 2020 aktualisiert. Er wurde ursprünglich im Jahr 2017 veröffentlicht.
