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- Magazin: Ausgabe März 2019
- Roséwein
- Verkostungen nach Hause
Während viel spanischer Rosé zum Vergnügen gemacht wird, bewegen sich einige Produzenten in Richtung eines raffinierteren Stils. Pedro Ballesteros Torres MW zeichnet ihre Fortschritte auf und wählt Flaschen aus, um zu versuchen…
Die meisten Rosa wird als einfacher, leicht zu trinkender Wein hergestellt, aber technisch gesehen kann Rosé erstklassig sein und ein Alterungspotential haben, das den besten Rot- und Weißweinen der Welt ähnelt. Stil und Komplexität hängen von Entscheidungen ab, die im Weinberg und im Weingut getroffen werden. Was Roséweine auszeichnet, eine begrenzte Mazeration von Pips und Skins im Most, bedeutet genau das: weniger Mazeration, aber keineswegs geringere Qualität.
alle Staffel 17, Folge 3
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Einige Rebsorten eignen sich besonders für die Herstellung ausgewogener und vielschichtiger Weine nach kurzer Mazeration (wie die besten weißen Sorten). In der gegenwärtigen Ära des Klimawandels, in der sinkende Säurewerte zu einem Schlüsselfaktor für Ernteentscheidungen in warmen Ländern werden, kann eine frühzeitige Ernte an geeigneten Standorten eine sinnvolle, qualitätsorientierte Entscheidung sein.
Während einige Kenner dazu neigen, dunkelrosa Rosés abzulehnen, Farbe ist kein Qualitätsindikator , aber eine Funktion zur Steigerung der visuellen Attraktivität. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts waren die meisten spanischen Weine Rotwein (eine sehr blasse Orange). Diese Weine verschwanden jedoch aufgrund der internationalen Marktpräferenz für tief gefärbte Weine und dank der Verfügbarkeit von Technologie für eine erweiterte Mazeration so gut wie.
die Sprachzusammenfassung Staffel 11
Immer mehr spanische Winzer erkennen, dass sie in einigen Weinbergen mit frischerem Most und weniger Phenolextraktion das optimale Gleichgewicht, die Alterungsfähigkeit und die Komplexität des Weins erreichen können. Die Mengen an feinen spanischen Roséweinen sind noch winzig, und viele Weine würden von weiteren Experimenten profitieren, aber die bisherigen Ergebnisse sind ausgezeichnet und die Aussichten verlockend.
Wir können drei Arten von hochwertigen Rosés klassifizieren. Die erste Gruppe sind Weine, die aufgrund ihrer Fruchtreinheit und ihres natürlichen Gleichgewichts mit wenig Filtration hergestellt werden. Kurz nach der Gärung abgefüllt, entwickeln sie eine ähnliche Komplexität wie Riesling und Chenin Weine. Einige internationale Sorten wie Merlot und Syrah eignen sich besonders für diese Weinsorte sowie die einheimische Rebsorte Cariñena und mischen sich mit weißen Sorten.
Die zweite Gruppe von Weinen gewinnt ihre Komplexität nach der Reifung der Eiche und verbessert sich mit der Zeit in der Flasche. Tempranillo und Garnacha sind die führenden Sorten in dieser Kategorie. (Die große Pionierin dieses Stils, Viña Tondonia Rosado, wurde für diesen Artikel nicht verkostet, verdient aber sicherlich eine Erwähnung.)
Die jüngste Kategorie, Weine, die nach langer Interaktion mit feiner Hefe in einer Vielzahl von Bottichen abgefüllt werden, tritt als intelligenter Kompromiss für die Obsthaltung und die weinige Komplexität in den Vordergrund. Offensichtlich sind diese drei Gruppen nicht ordentlich organisiert, und viele Hersteller werden Elemente aller drei Stile in ihren Weinen verwenden.
Es sind noch viele Experimente erforderlich. Die Arbeit zur Herstellung von Top-Rosés beginnt mit der Rebsorte und der Auswahl der Weinberge und setzt sich dann im Produktionsprozess fort. Einige der Weine in dieser Auswahl beweisen, dass sich die Bemühungen der Winzer bisher gelohnt haben - und diese Bemühungen können sogar zu einem neuen Stil von feinem spanischen Rosé führen.
Wikinger Staffel 4 Folge 17
Pedro Ballesteros Torres MW ist der regionale Co-Vorsitzende der DWWA für Spanien und Mitglied des Verwaltungsrates der spanischen Tasters 'Union
