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Wenn Leute davon sprechen, Wein atmen zu lassen, geht es wirklich darum, den Wein Sauerstoff auszusetzen, indem man ihn belüften lässt, bevor man ihn trinkt.
Es gibt viele Debatten über die Notwendigkeit, dies zu tun, aber das Belüften einiger Weine wird allgemein als Freisetzung von mehr Weinaromen und weicheren Tanninen angesehen - was besonders bei einem jungen, vollmundigen Rotwein hilfreich sein kann.
Sie können einen Wein durch Dekantieren atmen lassen, aber mehrere Experten glauben, dass das einfache Wirbeln des Weins in Ihrem Glas in vielen Fällen den gewünschten Effekt haben kann.
Es gibt Küchenhelfer, die behaupten, Wein zu belüften, obwohl 'einige keinen großen Unterschied machen'. Ronan Sayburn MS erzählte Karaffe im Jahr 2016 .
Die meisten Experten können sich darauf einigen, dass es nicht wirklich hilft, nur den Wein zu öffnen und den Inhalt in der Flasche zu lassen.
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Die Halsöffnung ist so klein, dass Ihr Wein nicht rechtzeitig zum Abendessen oder wahrscheinlich auch nicht für das Frühstück von morgen früh genug Luft bekommt.
Andererseits hilft diese Funktion auch dem Wein dauert ein paar Tage - und manchmal länger - nach dem Öffnen .
Wein atmen lassen: Wann sollten Sie es tun?
Wenn Sie Ihr Glas schwenken, wird der Wein effektiv belüftet, auch wenn dies nur kurz ist. Aber wie wäre es, wenn Sie einen Wein länger atmen lassen?
'Ich gebe den Menschen immer den gleichen Rat', sagte Clément Robert MS, a Dekanter World Wine Awards beurteilen und 2013 zum besten Sommelier Großbritanniens gekürt.
'Es ist wichtig, den Wein untersucht zu haben, um den Charakter des Weins und seinen Geschmack zu kennen', sagte er Decanter.com im Jahr 2017.
„Wenn Sie zum Beispiel einen zerbrechlichen Wein wie eine alte Vintage-Flasche hätten, würde ich nicht riskieren, ihn zu stark zu belüften. Ich würde es wahrscheinlich im Voraus öffnen und versuchen, die richtige Glasart zu finden.
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„Ich persönlich würde empfehlen, a Bordeaux Glas, anstatt es in eine Karaffe zu gießen. “
Wenn er einen Wein dekantierte, sagte Robert, dass er ihn durchschnittlich etwa eine Stunde im Dekanter stehen lassen würde.
Macht es wirklich einen Unterschied, zu schmecken?
Sie werden viele Weinkritiker darüber sprechen hören, wie sich der Charakter eines Weins im Laufe der Zeit und über mehrere Tage nach dem Entkorken der Flasche im Glas ändern kann. Vielleicht haben Sie das auch selbst bemerkt.
Wie oben erwähnt, wird allgemein behauptet, dass das Belüften einiger Weine - insbesondere kräftigerer Rotweine - dazu beitragen kann, Tannine zu erweichen und Fruchtaromen freizusetzen.
Wenn Ihr Wein beim Öffnen milde reduzierende Aromen wie geschlagenes Streichholz oder schwefelartige Gerüche aufweist - und Sie kein Fan sind -, kann das Atmen des Weins die Intensität verringern. wie Natasha Hughes MW schreibt .
Im Jahr 2016 ein Artikel in der Zeitschrift für Agrarchemie fanden Hinweise darauf, dass Ethanol verdunstet, sobald ein Wein in das Glas gegossen wurde, was den abv-Gehalt leicht senkt. Es hieß, dies sei stark durch Lufteinwirkung beeinflusst worden.
Als Teil dieses Prozesses stellten die Forscher fest, dass 'Verdunstung auch zu einer Verringerung der Konzentration einiger flüchtiger Gärstoffe und einer wahrnehmbaren Veränderung des Weinaromas führte'.
Professor Andrew Waterhouse, Weinchemiker an der UC Davis in Kalifornien, schrieb in Wissenschaftlicher Amerikaner im Jahr 2004 dass sich das Aroma eines Weins in den ersten 10 bis 30 Minuten, in denen die Flasche geöffnet ist, ändert.
Er sagte, dass das Dekantieren den Atmungsprozess beschleunigt, indem es flüchtige Aromen zum Verdampfen anregt und Frucht- und Eichenaromen betont.
Er sagte jedoch auch, dass das Dekantieren weniger komplexe Weine, die für den sofortigen Verzehr bestimmt sind, möglicherweise nicht verbessert, während die Fruchtaromen einiger Weißweine tatsächlich an Intensität verlieren könnten.
Andere haben argumentiert, dass Fortschritte in der Weinherstellung bedeuten, dass weniger Weine die Art von Belüftung erfordern, die in der Vergangenheit als vorteilhaft angesehen wurde.
Doppelte Dekantierung
Ein Hauptvorteil beim Dekantieren von Weinen und insbesondere älteren Jahrgängen besteht darin, dass Sie gegen Ende der Flasche kein Glas mit Sedimenten erhalten.
Einige Hersteller bevorzugen es jedoch jüngere Weine doppelt dekantieren auch und insbesondere solche mit hohem Tanninspiegel.
Gewinner des Meisterkochs 2015 usa
Dazu wird der Wein in eine Karaffe und dann wieder in die Flasche gegossen.
'Es ist gut für die jungen Jahrgänge, dies zu tun, um mehr Belüftung zu erreichen', sagte Pierre Graffeuille, Direktor des Château Léoville Las Cases, bei einer Meisterklasse der Weine des Weinguts St-Julien, die während der Bordeaux Fine Wine Encounter 2017 von Decanter abgehalten wurde.
'Es ist definitiv besser, doppelt zu dekantieren, wenn Sie können - geben Sie ihm mindestens eine Stunde', sagte er.
Zerbrechliche Weine
Seien Sie vorsichtig mit älteren Jahrgängen, die nach dem Öffnen viel empfindlicher sein können und Fruchtaromen viel schneller verlieren können.
'Sie könnten einen großartigen Wein in Essig verwandeln, indem Sie ihn zu lange atmen lassen', sagte Clément Robert MS. 'Alte Jahrgänge sind am zerbrechlichsten.'
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Er fügte hinzu: 'Ich persönlich würde keinen Pinot Noir karaffen oder dekantieren, da ich die Hauptfiguren der Traube mag.'
Bei den meisten Weißweinen Steven Spurrier sagte im Jahr 2016 dass „weil sie keine Tannine haben, die Notwendigkeit einer Belüftung selten notwendig ist.
„Allerdings würde ich jung und dekantieren alte weiße Rhônes und reifen Elsass Rieslinge - und beides in letzter Minute. '
Versuchen Sie es zu Hause
Vielleicht ist das Beste, was Sie tun können, Ihre eigenen Nachforschungen anzustellen, bei denen möglicherweise ein oder zwei Flaschen geöffnet werden müssen.
Bemerken Sie einen Unterschied im Wein, je nachdem, wie lange er geöffnet war oder in einem Glas oder einer Karaffe sitzt?
Dieser Artikel wurde ursprünglich 2017 auf Decanter.com veröffentlicht. Er wurde im Mai 2020 von Chris Mercer aktualisiert.
