Doppelte Dekantierung kann gut funktionieren, aber seien Sie vorsichtig mit älteren, zerbrechlicheren Jahrgängen. Bildnachweis: Sergio Azenha / Alamy
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Beim doppelten Dekantieren wird ein Wein zweimal dekantiert, zuerst in einen Dekanter und dann wieder in die ursprüngliche - aber jetzt saubere - Flasche. Aber warum? Siehe unten...
Stefan Neumann MS , Chef Sommelier beim Dinner von Heston in London, und a Richter für die Dekanter World Wine Awards , sagt, es gibt drei Hauptgründe für das doppelte Dekantieren von Wein:
- In kurzer Zeit einen geschlossenen oder schüchternen Wein öffnen.
- Entfernen einer großen Menge Sediment.
- Wein für eine große Gruppe von Menschen im Voraus zubereiten.
Welche Weine eignen sich zum doppelten Dekantieren?
'Reichhaltige, konzentrierte Rotweine mit hohem Gehalt an Tanninen und Extrakten, wie der junge Barolo oder Barbarescos, der junge Napa Cabernets oder junge, kräftige Mischungen aus der südlichen Rhône oder ein intensiver, jugendlicher Malbec mit starker Eichenalterung', sagte Neumann.
'Ich würde es im Allgemeinen nicht mit einem duftenden [oder] delikaten Strukturwein machen, wie dem Pinot Noir mit Fruchtgeschmack.'
Doppelte Dekantierweine bei der Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Bildnachweis: Dekanter.
Margaret Rand schrieb in Karaffe Magazin 'Viele in Bordeaux doppelt dekantieren, den Wein in der Originalflasche abzüglich der Kaution servieren.'
Weine werden auch oft für Meisterklassen bei doppelt dekantiert Dekanter Feinwein Begegnungen , je nach Vintage-Alter und Stil.
'Es ist gut für die jungen Jahrgänge, dies zu tun, um mehr Belüftung zu erreichen', sagte Pierre Grafeule, Direktor von Léoville Las Cases, in seiner Meisterklasse an der Begegnung mit Bordeaux Fine Wine 2017 .
'Es ist definitiv besser, doppelt zu dekantieren, wenn Sie können - geben Sie ihm mindestens eine Stunde.'
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Denken Sie an Jahrgänge
Alte Jahrgänge von Château Lynch-Bages standen an Verkostung von Jane Anson im Cafe Lavinal in Pauillac im Jahr 2017 . Bildnachweis: Marina Cazes.
'Weine, die gereift sind und in ihrem Alter ein wenig nachlassen, sind im Glas nicht besonders auffällig oder ausdrucksstark und brauchen ein wenig Hilfe, um aufzuwachen', sagte Neumann.
Achten Sie jedoch auf besonders alte Jahrgänge.
'Ich finde ältere Rotwein manchmal geeignet, aber dekantiere sie nur doppelt, wenn sie unter Zeitdruck stehen', sagte Neumann.
'Im Allgemeinen vermeide ich es, weil ich finde, dass es schöner ist, wenn sie sich im Glas entwickeln, als wenn man sie so stark drückt, indem man ihnen zu viel Luft gibt, damit sie auseinanderfallen.'
Was ist mit Weißweinen?
'Einige Weiße wie die ältere Rhône oder der weiße Bordeaux können sich erheblich verbessern', sagte Neumann.
'Aber bei leicht strukturierten Weißen gibt es normalerweise keinen Gewinn.'
Staffel 5 Folge 10 die Pflegekinder
Neumanns letzter Ratschlag: „Zu guter Letzt vertrauen Sie immer Ihren Sinnen. Im Zweifelsfall nicht doppelt dekantieren. '
