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Profitiert Weißwein vom Dekantieren? Der Dekanter-Berater Steven Spurrier gibt seine Meinung wieder.
Fragen Sie Dekanter: Wann Weißwein dekantieren soll
Fragt Barbara Lorenzo aus London : Welche Arten / Alter von Weißwein würden von einer Dekantierung profitieren, und würden Sie sie für eine kürzere Zeit als Rotweine dekantieren?
Steven Spurrier für Decanter antwortet : Es gibt drei Gründe für das Dekantieren:
- damit der Wein atmen kann
- um es von jeder Einzahlung zu trennen
- denn ein dekantierter Wein erhöht die Vorfreude auf das Vergnügen.
Weißweine werfen selten eine Ablagerung, außer manchmal Weinsäurekristallen, und da sie keine Tannine enthalten, ist eine Belüftung selten erforderlich. Während der Hauptgrund ästhetisch ist, sollte das Dekantieren dem Gaumen genauso gefallen wie dem Auge.
Ein Problem ist, dass Weißweine mehr Eiskübel benötigen als Dekanter. Daher werden meistens ältere Weißweine dekantiert, bei denen die kalte Temperatur weniger wichtig ist, selbst bei reifen Süßweinen, die eine vielschichtige Komplexität aufweisen.
Die Bordelais dekantieren oft sowohl ihr trockenes Weiß als auch ihre Rottöne, die Bugundianer dekantieren nie Hugh Johnson dekantiert alt Riesling und ein Restaurant, das ich in Paris kannte, wurde immer serviert Champagner en Karaffe. Ich würde jung dekantieren und alte weiße Rhônes und reifen Elsass Rieslinge und beides in letzter Minute.
vermögendes Weinglas
Steven Spurrier ist der weltberühmte Berater von Decanter.
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