- Lange gelesene Weinartikel
Wie bei Marmite müssen wir uns möglicherweise darauf einigen, nicht zuzustimmen, wenn es um unsere eigene Toleranz gegenüber Weinfehlern geht. Egal, ob Sie sie lieben oder hassen, es ist nützlich, mehr über die „Fehler“ zu erfahren, auf die Sie stoßen können, sagt Natasha Hughes MW
Weinfehler: Reduzierung
Während bestimmte Trauben - insbesondere Grenache - für Oxidation prädisponiert sind, tendieren andere Sorten in die entgegengesetzte Richtung, in Richtung Reduktion. Nach einer strengen chemischen Definition ist Reduktion ein Prozess, bei dem Elektronen verloren gehen. Im Zusammenhang mit Wein deutet die Verwendung des Begriffs jedoch auf das Vorhandensein flüchtiger Schwefelverbindungen hin.
Zu den Trauben, die besonders anfällig für Reduktionen sind, gehören Syrah und Sauvignon Blanc, insbesondere wenn Weine aus diesen Trauben vinifiziert oder so gelagert werden, dass eine Exposition gegenüber Sauerstoff ausgeschlossen ist. (Schraubverschlüsse haben einen besonders starken reduzierenden Einfluss auf Weine, es sei denn, bei der Abfüllung werden Schritte unternommen, um die Bedingungen entsprechend anzupassen.) Weine, die im Laufe ihrer Reifung einen längeren Hefekontakt hatten, erhalten häufig reduzierende Eigenschaften, da die toten Hefen eine starke antioxidative Wirkung haben.
Im extremsten Fall können reduzierende Charaktere die Form von abstoßenden Aromen wie faulen Eiern oder gekochtem Kohl annehmen, aber ein wenig sanfte Reduktion kann die Komplexität erhöhen. Der geschlagene Match-Charakter, der mit einigen fassfermentierten Chardonnays oder Semillon-Sauvignon-Mischungen verbunden ist, ist reduzierend, ebenso wie die Rauch- / Feuersteinaromen vieler Sauvignon-Blancs. In der Tat sind einige Zeichen, die oft als „mineralisch“ bezeichnet werden, tatsächlich reduzierende Noten.
Der kalifornische Winzer Jamie Kutch glaubt, dass eine geringe Reduzierung den Weißen im Fassalter (insbesondere Chardonnays) enorm zugute kommen kann. 'In bescheidenen Mengen werden meine Sinne lebendig', sagt er. „Wenn es richtig gemacht wird, kann ein Wein entstehen, dessen Komplexität jeden Wein ohne ihn übertrifft. Einen solchen Wein zu trinken kann eine geradezu religiöse Erfahrung sein! “
Allerdings ist nicht jeder ein Fan. Philippe Dulong, beratender Winzer bei Chateau Brown, unternimmt aktiv Schritte, um eine Reduzierung seiner Weine zu vermeiden. 'Dieser reduzierende Thiolcharakter maskiert die Frucht eines Weins', erklärt er, 'und ich tue alles, um sicherzustellen, dass es bei meinen Weinen nur um die Reinheit der Früchte geht.'
Wenn Sie wie Dulong keine Lust auf Reduktion haben, möchten Sie vielleicht wissen, dass reduzierende Weine oft gerettet werden können, indem Sie sie in einem Dekanter der Luft aussetzen. Eine Kupfermünze in ein Glas reduzierenden Wein zu werfen und herumzuwirbeln, verbessert oft auch die Sache - ganz zu schweigen davon, dass das auf nerdige Weise ziemlich beeindruckend aussieht.
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