Wird es das Cabernet oder der gealterte Barolo sein? Bildnachweis: Foto von Justus Menke auf Unsplash
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Egal, ob es sich um ein paar saftige Steaks oder einen herzhaften Braten für eine kleine Versammlung handelt, Sie haben die Qual der Wahl, wenn es darum geht, köstlichen Wein mit Rindfleisch zu kombinieren.
Wein mit Rindfleisch kombinieren: Stile, nach denen man suchen muss
- Cabernet Sauvignon
- Grenache- oder GSM-Mischungen
- Malbec
- Shiraz
- Alter Nebbiolo (Barolo)
Durchsuchen Sie die Dekanter-Weinbewertungen, um die perfekte Flasche zu finden
Es ist nicht allzu schwer, einen Rotwein zu finden, der funktioniert, und es gibt immer ein Element persönlicher Vorlieben, wenn es um die Abstimmung von Wein und Essen geht Schnitt , Alter, Kochzeit und Begleitungen wenn Sie eine genauere Paarung versuchen möchten.
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Weißweinliebhaber sollten jedoch nicht verzweifeln wie Matthieu Longuère MS hier argumentiert .
Schnitt
'Der einfachste Weg, Wein mit Rindfleisch zu kombinieren, besteht darin, die Geschmacksintensität Ihres Weins mit Ihrem Rindfleisch in Einklang zu bringen', sagte Mark Quick, Weindirektor der Hawksmoor-Steakhouse-Restaurants.
'Das Fett in Ihrem Schnitt ist der Ort, an dem der gesamte Geschmack eingeschlossen ist', sagte er Decanter.com .
„Mehr Fett bedeutet intensiveres Fleischaroma. Zum Beispiel wäre ein Filet einer der magereren Schnitte und hätte normalerweise einen sehr subtilen Geschmack, am anderen Ende der Skala wäre ein stark marmoriertes Rib-Eye. “
Schlanker Schnitte wie Filet oder Oberseite können wunderschön sein, zart im Mund zergehen, können aber auch von einem zu kühnen Wein überwältigt werden.
'Sie könnten besser dran sein, wenn Sie einen leichteren und subtileren Tropfen verwenden', sagte Quick. „Zum Beispiel ein Rot aus dem Jura, ein Pinot Noir von irgendwoher oder es gibt einige sehr gute leichtere Garnachas [Grenache] aus der neuen und alten Welt, die heutzutage auch sehr gut funktionieren. Dani Landi, 'La Uvas de la Ira', ist momentan einer meiner Favoriten.
Richter der Decanter World Wine Awards Patricio Tapia zuvor vorgeschlagen, in Richtung Altamira und Gualtallary im Uco-Tal zu suchen eine frischere Art des argentinischen Malbec, um mit Steak zu trinken .
Fetter Rindfleischstücke wie Rumpf, Vorderrippe und Schienbein haben einen tieferen Geschmack als magerere Stücke.
Quick sagte, je höher der Fettgehalt des Rindfleischs ist, desto höher ist seine Fähigkeit, sich mit reicheren Weinen mit kräftigeren Tanninen zu paaren.
Der Fettgehalt wäscht Tannin in Ihrem Mund weg und umgekehrt, sagte er. 'Das ist es, was Sie dazu bringt, mehr von Ihrem Wein und Ihrem Steak zu holen.'
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Dies könnte klassisches Cabernet Sauvignon-Territorium sein, und ausgewogene Weine enthalten Tannine, die das Fett auflösen, die Säure, um das Gericht anzuheben, und viele Aromen von schwarzen Früchten, die dem Reichtum des Fleisches standhalten können.
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Alter Ihres Rindfleischs
Wenn Sie sich für trocken gereiftes Steak oder Rindfleisch entschieden haben, denken Sie darüber nach, wie lange das Fleisch gereift ist.
'Stark gealtertes Rindfleisch besitzt eine wilde, manchmal käsige Eigenschaft, die sich hervorragend mit alten Weinen verbindet', sagte Quick.
Wie wäre es mit Wein mit ein paar Jahren Flaschenalter? 'Ein gealterter Barolo oder roter Burgunder wäre episch', sagte Quick. 'Es könnte die perfekte Ausrede sein, diese Flasche zu trinken, die dich angestarrt hat.'
Kochzeit
Diejenigen, die Rindfleisch im genießen seltener Das Ende des Spektrums möchte sich vielleicht für einen Wein entscheiden, der reichhaltig ist, aber auch einen schönen saftigen Charakter hat.
Sie können sich hier für einen Wein auf Grenache-Basis oder eine Syrah / Shiraz-Grenache-Mischung entscheiden, beispielsweise aus der südlichen Rhône oder Südaustralien.
Das Languedoc-Roussillon bietet auch einige preiswerte Optionen in der GSM-Arena - Wein sprechen für Grenache, Syrah und Mourvèdre - und Sie können sich das ansehen Terrassen von Larzac oder Pic-St-Loup für Weine mit viel Obst und einem schönen reifen und ausgewogenen Charakter, der der Sukkulenz und Zartheit von seltenem Fleisch entspricht.
Ein Malbec aus Argentinien - oder einer der moderneren Stile aus der französischen Region Cahors - könnte hier ebenfalls ein fantastisches Spiel sein.
Beilagen und Saucen
Viele der klassischen Saucen mit Rindfleisch haben selbst einen ziemlich starken Geschmack. Wie wäre es zum Beispiel damit, diese Pfefferkornsauce direkt mit den Pfeffernoten eines großen australischen Shiraz zu treffen?
Roastbeef mit Rotweinsauce oder jus könnte besser mit einem Rot funktionieren, das reife Früchte zeigt, während eine traditionelle Soße schmackhaftere Elemente enthält.
Wenn es um Steak geht, sagte Hawksmoor's Quick: 'Ignorieren Sie alle meine Ratschläge, große, kraftvolle Tanninweine mit mageren Schnitten zu vermeiden, wenn Sie Sauce über Ihr Steak gießen möchten. Sie decken Ihr Steak ohnehin im Wesentlichen mit Butter oder Rinderfett ab und sollten daher in diesem Fall auf die Ratschläge zu Fettsteaks zurückgreifen. “
Weißwein mit Rindfleisch?
In manchen Kreisen mag es als Fauxpas angesehen werden, aber mehrere Sommeliers und Experten glauben, dass Weißweine tatsächlich der Intensität von Rindfleisch entsprechen können.
Wenn Sie eine schöne karamellisierte Kruste auf Ihrem Fleisch haben, kann ein Weißwein mit nussigen Aromen brillant sein, sagte Quick. 'Suchen Sie nach längerer oxidativer Alterung', sagte er und schlug Jura oder traditionelle weiße Riojas vor.
Er hob auch Sherry als ein potenzielles Match hier hervor. 'Wenn es das ist, worauf du stehst, würde [es] Wunder wirken', sagte er.
Oloroso zum Beispiel ist ein Sherry-Stil, der für seine nussige Komplexität bekannt ist.
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Dieser Artikel wurde im Dezember 2020 aktualisiert. Frühere Versionen wurden 2016 und 2018 von James Button und Georgina Hindle geschrieben.
