Welchen Wein sollten Sie mit Steak servieren? Bildnachweis: Evgeny Karandaev / Alamy Stockfoto
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Es ist eine Paarung, die Sie richtig machen wollen. Wir sprechen mit Richtern und Experten von Decanter Awards über die Kombination von Wein und Steak und stellen fest, dass es nicht nur um die größten und kühnsten Stile geht.
Welchen Wein zu Steak? Fragen Sie Dekanter
Der Argentinier Malbec ist zu einem klassischen Match geworden, bei dem Steak seine Kombination aus Säure und üppigen Früchten zusammen mit einem in Argentinien bekannten Essen kombiniert.
Aber nicht alle argentinischen Malbecs sind gleich.
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'Ich neige dazu, eine' neue Welle 'zu wählen.' Malbec , eine mit weniger Eichenholz, frischeren Früchten und besserer Säure “, sagte er Patricio Tapia, regionaler Vorsitzender der Decanter World Wine Awards und ein regelmäßiger Beitrag zu Karaffe auf südamerikanischen Weinen.
'Besonders solche, die von Orten wie Altamira und Gualtallary im Uco-Tal in Richtung Anden kommen.'
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Cabernet hat auch die Kraft und Struktur, um einem guten Steak standzuhalten.
„Ein mächtiges Kalifornien Cabernet Sauvignon mit einem gegrillten Steak ist ziemlich schwer zu schlagen “, sagte Karen McNeil in ihr 10 Regeln für die Paarung von Essen und Wein .
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Die Food- und Weinexpertin Fiona Beckett empfiehlt dies auch als eines ihrer Top-Food-Matches und fügt hinzu, dass selten gekochtes Fleisch im Allgemeinen mit größeren Tanninen umgehen kann.
Verschiedene Möglichkeiten
Sie können jedoch auch über diese klassischen Optionen hinausblicken. Beckett sagt, dass jedes mittlere bis vollmundige Rot mit Steak arbeiten kann.
'Ich möchte die Leute dringend bitten, über die traditionellen Spiele von Malbec oder Cabernet Sauvignon mit Steak hinauszuschauen', sagte er Peter Richards MW, DWWA-Regionalvorsitzender für Chile und Vorsitzender von Dekanter Retailer Awards .
„Wie wäre es mit einem schönen lebhaften Cabernet Franc ? Oder kann sogar ein Carignan , Cinsault oder kühles Klima Syrah ? Selbst ein vollmundiger, aber eleganter Rosé kann an einem warmen Tag gut funktionieren. “
Matthieu Longuère MS empfiehlt auch, mit Weißwein und Rotfleisch zu experimentieren , wie zum Beispiel einen reifen weißen Rioja zu servieren.
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Was zu beachten ist: Schnitt und Saucen
'Einerseits kommt es darauf an, wie geschnitten das Steak ist', sagte Richards.
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„Für Schnitte mit mehr Fett oder Marmorierung benötigen Sie Weine mit frischer Säure und einer anständigen Textur. Für schlankere Schnitte wie Filet stehen mehr Optionen zur Auswahl. “
„Saucen und Beilagen werden bei der Auswahl des Weins ebenso wichtig sein. Cremige Saucen wie Béarnaise passen gut zu einem Eichenwein. Syrah kann gut mit Pfefferkörnern arbeiten “, sagte Richards.
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'Denken Sie immer daran, dass die Hauptaufgabe für ein Glas Wein darin besteht, das Essen zu erfrischen', sagte Tapia.
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„Diese neuen Malbecs haben die richtige Säure und feine, aber feste Tannine, die gut zu Fleisch passen - in meinem Fall selten.
'Das Risiko bei Steaks besteht darin,' große Fleischaromen = großer Wein 'zu denken', sagte Richards.
„Ich neige dazu, das Gegenteil zu denken. Große fleischige Aromen erfordern tatsächlich einen erfrischenden Wein, um den Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen. Etwas mit Körper und Textur, aber auch Erfrischungswert ist also der Schlüssel. “
