Welchen Wein sollten Sie zum Kochen von Risotto verwenden? Bildnachweis: Patrick Selin / Unsplash
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Vier Weinsorten für ein Risotto-Rezept ::
- Sauvignon Blanc
- Ungetränkter Chardonnay
- Pinot Grigio
- Spätburgunder
Vermeiden Sie es zunächst, Ihrem Risotto billige Kochweine hinzuzufügen, sagte Pete Dryer, Foodwriter bei Große britische Köche.
'Bestenfalls fügen sie Ihrem fertigen Gericht nichts hinzu, und im schlimmsten Fall machen sie es aktiv unangenehm.'
Gießen Sie gleichzeitig nicht Ihren besten Wein ein. 'Es wird nicht schlecht sein, aber wirklich gute Weine werden im Allgemeinen für das Kochen verschwendet!'
Das heißt, in ihrem Buch Die Küche eines Weinliebhabers, Fiona Beckett enthält ein Rezept für Champagner- und Pilzrisotto und fügt hinzu, dass die Verwendung eines Blanc de Noirs die richtige Menge an geröstetem Reichtum hinzufügt.
„Es mag mutwillig extravagant erscheinen…. Aber du brauchst nur ein Glas und der Bonus ist, dass du den Rest mit dem Risotto trinken kannst. “
Im Allgemeinen empfiehlt Dryer, einen knusprigen, trockenen und ungetränkten Weißwein zu probieren. 'Pinot Grigio und Sauvignon Blanc sind die beiden, nach denen ich zuerst greifen würde, und ungetränkter Chardonnay ist in Ordnung.'
„Wenn du trocken bist Wermut Wenn Sie irgendwo in einem Schrank herumklopfen, funktioniert das auch überraschend gut. Sie möchten etwas, das Ihnen ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Säure bietet. “
Siehe auch: Welche Stile eignen sich am besten für eine Weißweinsauce? Fragen Sie Dekanter
Weine zu vermeiden
'Ich würde geölte Chardonnays vermeiden, alles Medium / Süße und alles mit viel Körper, das das Risotto überwältigen könnte - Balance in Schlüssel in diesem Gericht', sagte Dryer.
'Süßere Weine können Ihnen einen kränklich süßen Geschmack verleihen, der auch an Ihrem Gaumen haftet.'
Rotwein im Risotto
Gehen Sie nicht davon aus, dass Rotwein in ihrem Buch nicht mehr in Frage kommt. Beckett hat ein Rezept für ein Pinot Noir- und Rote-Bete-Risotto.
'Sie denken vielleicht nicht daran, Rotwein in ein Risotto zu gießen, aber mit Rote Beete funktioniert es wunderbar.'
Was ist eine flüchtige Säure?
Trockner stimmt zu. 'Es scheint ein bisschen seltsam, aber es kann mit Aromen funktionieren, die traditionell Rotwein begleiten - zum Beispiel kann Pilzrisotto mit Rot- oder Weißwein funktionieren.'
Wenn Sie einen Rotwein in Ihrem Risotto probieren, halten Sie sich an Trocknerstile über fruchtige und süße.
