Was in Weißweinsauce verwenden? - Dekanter fragen

Was ist am besten zum Kochen geeignet? Bildnachweis: Moodboard / Alamy Stockfoto

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Welcher Wein eignet sich am besten für eine Weißweinsauce? Und gibt es einen großen Unterschied zwischen den Stilen? Wir sprechen mit den Experten ...

Was in einer Weißweinsauce verwenden? - Dekanter fragen

'Die Grundregel lautet, nichts zu verwenden, was Sie nicht gerne trinken würden', sagt er Rosi Hanson , Autor von Rezepte aus der französischen Weinernte.

'Es hängt davon ab, was Sie kochen und wie lange die Sauce köchelt und reduziert.'

Am vielseitigsten

'Bei den meisten Saucen ist es am wichtigsten, die Süße und Säure zu berücksichtigen', sagte Pete Dreyer, Foodwriter bei Große britische Köche .

'Wenn Sie den Alkohol abkochen und den Wein reduzieren, werden beide ausgeprägter. Halten Sie sich am besten an trockenes Weiß mit einer angemessenen Menge an Säure.'

„Die vielseitigsten Weine sind knusprige, trockene, ungetränkte Weißweine wie a Pinot Grigo ', Sagt Fiona Beckett in ihrem neuen Rezeptbuch, Weinliebhaberküche.

Sauvignon Blanc und Chardonnay sind auch eine zuverlässige Wahl für die meisten Saucen.

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Arten von Soße

'Natürlich kommt es darauf an, welche Art von Sauce', sagte Hanson.

'ZU Weiße Butter stammt aus dem Loire und Weine dieses Stils - trocken, nicht süßer - eignen sich gut für diese reichhaltige Buttersauce, in der Sie eine kleine Menge Weißwein reduzieren und Schalotten als Grundlage kochen können. “

'Wenn Sie über die Art von Sauce nachdenken, bei der Sie nach dem Braten die Pfanne ablöschen, verwende ich normalerweise einen Chardonnay, weil ich keinen hohen Säuregehalt möchte, der durch Abkochen hervorgehoben wird.'

Verwenden Sie Ihre besseren Weine, um eine Pfanne schnell zu entglasieren, sagt Beckett, der es auch ist Dekanter Chef Restaurantkritiker .

'Sie können weniger guten Wein für ein langsam gekochtes Gericht wie einen Eintopf verwenden.'

Weine zu vermeiden

'Persönlich würde ich geölte Chardonnays vermeiden, aber die Meinung ist geteilt, ob es einen Unterschied macht oder nicht', sagte Dreyer.

'Vermeiden Sie alles Medium / Süße, da der Zucker karamellisiert und intensiviert und Ihnen eine sehr süße Sauce gibt.'

Beckett fügt in ihrem Buch hinzu: 'Weine mit einem ausgeprägten aromatischen Charakter wie Riesling oder Gewürztraminer sind zwar weniger flexibel, könnten aber beispielsweise mit einer cremigen Sauce köstlich sein.'