Welche Weine passen am besten zu Wurstwaren? Bildnachweis: www.napelondon.com/
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Mit Salz, Fett und Gewürzen gibt es viele Geschmacksrichtungen, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie einen Wein finden, der zu Ihrem Wurstbrett passt. Wir lassen uns von Experten beraten…
Wein- und Wurstwarenpaarung
Regional- und Stilmatches
'Die erste Regel für mich ist, wann immer möglich regionale Spiele zu bestreiten', sagte Yuri Gualeni, Restaurant- und Weinmanager bei Tratra Weinbar und Restaurant in London. 'Wenn ich weiß, wo die Wurst hergestellt wird, kenne ich einen Wein.'
'Wie bei den meisten Paarungen würden wir immer versuchen, leichteres Fleisch mit leichteren Weinen zu kombinieren', sagte Sean Cannon, Geschäftsführer der britischen Wurstwarenfirma Cannon & Cannon and Nape Weinbar in London.
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Achten Sie auf Salz und Fett
Angesichts des hohen Salzgehalts in Wurstwaren ist Frische bei der Auswahl eines Weins von entscheidender Bedeutung. Salz in Lebensmitteln mildert den Säuregehalt im Wein. Wählen Sie daher einen höheren Säuregehalt.
'Säure wirkt gut, um den Gaumen zu erfrischen, da Fett und Salz zusammen ziemlich dominierende Faktoren bei der Verkostung sind', sagte Cannon.
Säure hilft auch, die oft fetthaltigen Schnitte zu durchschneiden, die für Wurstwaren verwendet werden.
„Fett passt gut zu Säure und Zitrusfrüchten. Ein anständiger Jahrgang Champagner und geräucherter Lardo sind großartige Bettgenossen “, sagte Cannon.
Gualeni stimmt zu: 'Fettiges Fleisch braucht Blasen und Säure.'
Kleines Wurstzaumzeug bei Tratra. Bildnachweis: Tratra London Instagram
Andere Geschmacksrichtungen zu berücksichtigen
'Überlegen Sie, ob es sehr fleischig oder etwas subtiler ist', sagte Gualeni. 'Ob geheilt, gewürzt oder auch mit Kräutern.'
„Deutsche Salami ist zum Beispiel etwas scharf, also nehmen Sie etwas Saftiges und Leichtes, wie z Beaujolais . “
Sie könnten die Schärfe auch mit einem würzigen Wein kombinieren, sagte Cannon.
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'Hocharomatisches Fleisch wie eine Fenchelsalami passt oft gut zu würzigen Rotweinen wie norditalienischen jungen Rotweinen.'
Was man vermeiden sollte
„Nichts wie ein sehr grasbewachsener Sauvignon Blanc mit Salami oder Sauccison “, sagte Gualeni.
„Und nichts mit zu viel Struktur oder Komplexität Napa Cabernet Sauvignon wäre zu schwierig. Es würde zusammenstoßen und Sie würden keinen der beiden genießen. '
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Cannon stimmt zu: „Ich muss noch eine gute Übereinstimmung für Wurstwaren finden Bordeaux Mischungen. Ich denke, dass die Aromen von Tannin, Holz und dunklerem Leder kaum mit den delikaten Aromen von Wurstwaren mithalten können. “
Gemischte Platte bei Nape London. Bildnachweis: www.napelondon.com
Allrounder Weine
'Wenn Sie eine ganze Auswahl verschiedener Stile auf Ihrem Wurstbrett, einem Anjou oder einem Licht haben.' Loire Rot ist ein guter Allrounder. Auch Lambrusco - es ist leicht, fruchtig, Blasen ', sagte Gualeni.
'Und wenn Sie auch Käse haben, gehen Sie auf einen Italiener Amarone oder Valpolicella . “
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