Tacos bei El Pastor, London. Kredit: Der Pastor
- Speisen- und Weinpaarung
- Höhepunkte
Es ist nicht nur Bier und Tequila, mit Tacos zu trinken. Wir haben mit den Experten über ihre Ratschläge zur Wein- und Taco-Paarung gesprochen…
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Denken Sie an die Intensität des Gerichts
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Versuchen Sie es mit: Weiß mit hohem Säuregehalt Süßere Rieslingstile für das Gewürz | Leichter Rosé | Geringes Tanninrot
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Vermeiden Sie: Weine viele Eichen-, Tannin- und Mineralqualitäten
Wein und Tacos: Was ist zu beachten?
Bei so vielen Aromen und Gewürzen in Tacos kann es schwierig sein, den richtigen Wein zum Kombinieren zu finden.
'Tacos sind vollmundig und würzig, also nichts zu Feines, das überwältigt werden kann', sagte Sam Hart, Direktor des Londoner Taco-Restaurants Der Hirte .
'Ich würde sagen, dass die Hauptsache bei der Auswahl eines Weins zu Tacos die Schärfe ist - offensichtlich variiert dies stark je nach Taco-Stil', sagte Anny Vexler von Newcomer Weine , der kürzlich Weine für eine Veranstaltung mit ausgewählt hat Breddos Tacos in London.
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'Ich würde alles vermeiden, was zu scharf ist, wenn Sie eine gute Weinpaarung wünschen.'
'Die besten Paarungen sind Weine mit frischer, flotter Säure, die nicht zu komplex oder eichenartig sind und eine Menge Zitrus- oder Limettenschalen aufweisen, um der Vielfalt der kühnen Aromen standzuhalten', sagte Emily Acha Derrington, Weinspezialistin im Londoner Restaurant Temperament .
'In der Regel würde ich sagen, dass die Intensität des Weins in etwa der Intensität des Gerichts entsprechen sollte, damit nichts verloren geht oder übertönt', sagte Vexler.
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Wein und Tacos: Weine zur Auswahl
Um mit dem Gewürz zu arbeiten, empfiehlt Vexler etwas 'Aromatisches und vielleicht einen Wein mit einem Hauch von Restzucker, da dies das Gewürz wirklich gut temperiert'.
'Deshalb Grüner Veltliner und Riesling passen hervorragend zu Tacos und passen sowohl zu Tacos auf Fisch- als auch zu Fleischbasis. “
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Knochenmark, Chimichurri, Chipotle-Sauerrahm, knusprige Zwiebeln und frische Chili-Tacos bei Temperament. Bildnachweis: Temperament Facebook
Ache Derrington empfiehlt auch Riesling.
„Ein Clare Valley Riesling mit vielen Grapefruit- und Zitruscharakteren wie der Vinteloper Watervale oder Grosset Springvale. Oder eine Rieslingmischung wie die Chaffey Brothers, Düfte Punkt - die Aromen und das Gewicht passen sehr gut zu einer Reihe von Geschmacksrichtungen. “
Wenn Sie etwas Ungewöhnlicheres wollen, dann funktionieren Weißweine mit Hautkontakt gut, solange sie einen guten Fruchtcharakter, eine pikante Säure und Aromen haben, sagte Ache Derrington.
Rot- und Roséweine
Sie müssen sich aber nicht nur an Weißweine halten.
'Wir haben auch einen hellen Rosé und einen hellroten Tanninspiegel ausgewählt, der ebenfalls sehr gut funktioniert', sagte Vexler. „Österreichische Weine passen eigentlich hervorragend zusammen, weil sie einen hohen Säuregehalt haben, der dazu beiträgt, die Aromen und die Fettigkeit zu durchschneiden.
'Auch die Rot- und Weißtöne sind für ihre würzigen Eigenschaften bekannt, die perfekt zu den aromatischen Kräuteraromen in Tacos passen.'
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Harts ausfallsichere Weinpaarung wäre die Finca La Estacada 2010 aus Spanien, die er als 'mutig genug, um den mexikanischen Aromen standzuhalten, aber auch zurückhaltend und frisch schmeckend' beschreibt.
Wein und Tacos: Was Sie vermeiden sollten
Ähnlich wie wann Wein mit Curry kombinieren Vermeiden Sie alles, was zu tanninhaltig ist.
'Vermeiden Sie alles, was zu tanninhaltig oder eichenartig oder trocken und mineralisch ohne Fruchtcharakter ist', sagte Acha Derrington.
Wenn das Gericht scharf ist, vermeiden Sie auch hohen Alkoholgehalt, sagte Vexler, da Alkohol die Wahrnehmung von Hitze erhöht.
Der Wein muss auch für den Anlass geeignet sein.
'Ich würde nichts zu Altes, Zartes oder Teueres herausholen - außer für einen anderen Tag', sagte Hart.
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