Passender Wein zu Curry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

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Der Winter steht vor der Tür, und jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um sich ein warmes Komfortessen zu gönnen, und ich kann mir buchstäblich nichts Erwärmenderes als Curry vorstellen. Bier ist die traditionelle englische Begleitung, aber Wein kann genauso gut funktionieren, wenn nicht sogar besser, um diese Aromen zu verbessern.

Wein mit Curry: Top-Matches

Es geht nur um die Soße
Wählen ob du die Hitze spüren oder cool spielen willst
Fühle die Hitze - Neue Welt Chardonnay oder GSM
Spiel es cool - Deutscher Riesling, Grüner Veltliner or Gewürztraminer

Vollständiger Artikel über das Trinken von Wein mit Curry

Der Winter steht vor der Tür, und jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um sich ein warmes Komfortessen zu gönnen, und ich kann mir buchstäblich nichts Erwärmenderes als Curry vorstellen.

Guter Arzt Staffel 2 Folge 5

Um es ein wenig einzugrenzen, konzentrieren wir uns mehr auf ein traditionelles indisches Curry und nicht auf die englische Version.

Es gibt unzählige Gewürze in Currys, aber die häufigsten sind rote Chilis, Kurkuma, Koriander (Samen oder Blätter), Kreuzkümmel, Pfefferkorn, Fenchelsamen, Nelke, Kardamom, Zimt, Kassia, Muskatnuss und Muskatblüte, Sternanis, Nigella (Zwiebel) Samen), Bockshornkleesamen… und das sind nur einige!

Das Geheimnis ist, dass die Gewürze gekocht werden, bevor sie auf die Basis des Curry gegeben werden, das im Allgemeinen aus Tomaten, Zwiebeln, frischem Knoblauch und Ingwer besteht. Wenn Samen verwendet werden, sollten sie in Pflanzenöl gebraten werden, und wenn die Gewürze pulverisiert sind, sollten sie geröstet werden, damit sie ihre aromatischen Eigenschaften behalten können, anstatt nur dem Gericht Wärme zu verleihen.

Sauce, nicht Fleisch, Fisch oder Gemüse, ist der Schlüssel

Während der Food Matching Unit unserer Diplom in Wein, Gastronomie und Management Unsere Schüler werden zu einem lehrreichen Mittagessen in ein indisches Restaurant gebracht, wo sie erfahren, wie verschiedene Weine auf eine Vielzahl indischer Gewürze reagieren. Auf dieser Reise erfahren sie, dass es unabhängig von Fleisch, Fisch oder Gemüse, die das Curry begleiten, wirklich die Sauce und ihre Gewürze sind, die das Getränk beeinflussen, das man mit dem Gericht kombinieren wird. Ein weiterer Einflussfaktor ist natürlich die Affinität des Trinkers zur Hitze. Einige möchten die Wirkung von Ingwer und Chili abkühlen, andere möchten sie verstärken. Bevor Sie sich jedoch für einen Wein entscheiden, müssen Sie einige grundlegende Wechselwirkungen zwischen den Weinkomponenten und den scharfen Gewürzen wie folgt berücksichtigen

Säure - Die Säure im Wein macht das Wasser im Mund zusammen und hilft daher, die Wildheit der Gewürze zu lindern.
Zucker - Zucker hat eine Beschichtungswirkung und wirkt als Barriere zwischen dem Lebensmittel und Ihren Geschmacksknospen, schützt sie und mildert die Hitze.
Alkohol - dies verbessert die Wahrnehmung von Schärfe, insbesondere von roten Chilis, Ingwer und Kurkuma.
Tannine - Tannine kollidieren mit der Süße und Säure der Zwiebeln und Tomaten und führen zu mehr Bitterkeit. Es verbessert auch die Wahrnehmung von Wärme.

Hitze reduzieren

Wenn Sie die Hitze lindern möchten, ist ein Wein (rot oder weiß) mit hohem Säuregehalt, mäßigem Alkoholgehalt und sehr niedrigen oder keinen Tanninen von größter Bedeutung. Darüber hinaus wird Süße definitiv ein Bonus sein. Das klingt genau wie ein nicht trocken Riesling nach dem Vorbild eines Kabinett oder eines Auslese eines angesehenen deutschen Produzenten. Das Brauneberger Riesling Kabinett made by Fritz Haag von der Mosel in einem 2 oder 3 Jahre alten Jahrgang wäre perfekt. Es ist voll von sehr reifen Zitrusfrüchten, Pfirsichen und hat eine schöne, fast saftige, mineralische Säure, die den Gaumen erfrischt. Überprüfen Sie bei der Auswahl eines deutschen Weins unbedingt das Etikett, denn wenn nach den Worten Kabinett oder Spätlese „trocken“ erscheint, ist der Wein trocken.

Da es viele Alternativen gibt, könnte man sich auch anderen aromatischen Rebsorten wie z Gewürztraminer , Grüner Veltliner oder Torrontés um nur einige zu nennen. Das ideale beruhigende Rot wäre eine sehr fruchtige Version von a Spätburgunder Eine neue Welt, die besser geeignet ist als der saftige 2015er Picknick-Pinot Noir des Weinguts Two Paddocks in Central Otago, Neuseeland, der voller reifer roter Fruchtviolette mit einem sehr erfrischenden Abgang ist. Ein leichter Stil von Valpolicella aus Italien oder Mencia aus Spanien wäre ebenfalls ein Genuss.

Fühle die Hitze

Für die Mutigen, die die Hitze spüren möchten, sollte alles andere als das oben Genannte funktionieren. Ich würde in jedem Fall empfehlen, sich an jüngere, reifere Weinstile zu halten und solche mit zu großer Komplexität zu vermeiden, da die Gewürze die im Wein vorhandene Subtilität dominieren könnten. Die weiße Version eines Gewürzverstärkers wäre eine New World Eiche Chardonnay Der Sonoma Coast Chardonnay 2014 von La Crema Vineyard in Kalifornien ist mit exotischen Früchten, Vanille, Ananas und einem etwas höheren Alkoholgehalt von rund 13,5% ABV beladen und reich an süßen Gewürzen und weißem Pfirsich.

Als Roter könnte man sich für einen Australier entscheiden Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) wie die 2014 Miss Harry von Hewitson Weinberg in der gemacht Barossa Valley . Dieser Wein erinnert an Brombeeren, schwarzes Pfefferkorn und mediterran duftende Kräuter mit einem cremigen, konzentrierten, leicht würzigen Gaumen. Da es sich um eine australische Version der Côtes du Rhône handeln könnte, würde jede dieser Versionen funktionieren.

Jetzt müssen Sie nur noch ein Camp auswählen und entscheiden, ob Sie die Hitze spüren oder cool spielen möchten!

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Über Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere ist ein Master Sommelier mit Sitz in Le Cordon Bleu London , eine führende Schule für Kochkunst, Wein und Management.

Sommelier in Großbritannien seit 1994, hat er zahlreiche Preise und Auszeichnungen für Weinkarten in den Einrichtungen gewonnen, für die er gearbeitet hat: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol und La Trompette.

Seit er 2013 zu Le Cordon Bleu kam, hat er die umfassende Schule weiterentwickelt Diplom in Wein, Gastronomie und Management Ein einzigartiges Programm, das die Theorie des Weins mit einem starken Schwerpunkt auf praktischem Lernen verbindet.

Neben dem vollen Diplom unterrichtet er auch eine Reihe von Abendkursen Sie sind entspannt und dennoch fleißig und eignen sich sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene.