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- Fragen Sie Dekanter
- Magazin: Ausgabe Juni 2020
Jane Morrill fragt per E-Mail: Ich verstehe, dass Natriumbenzoat Wein als Konservierungsmittel zugesetzt werden kann. Bei mir wurde eine Natriumbenzoat-Allergie diagnostiziert und mir sind jetzt Lebensmittel bekannt, die diese enthalten. Ich habe mich also gefragt, wie oft sie in Wein verwendet werden und ob sie in allen Regionen zulässig sind.
Justin Knock MW, Direktor von The Purple Hand Wine Consultancy, antwortet: Natriumbenzoat wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um das Wachstum von Hefen zu unterdrücken, und ist in einigen Ländern für den gleichen Zweck zur Verwendung in Wein zugelassen, um eine Referenzierung in der Flasche zu vermeiden. Die Verwendung in Wein, der innerhalb der EU versendet wird, ist jedoch nicht gestattet. Kaliumsorbat ist zulässig und wird stattdessen verwendet.
Zu diesem Zeitpunkt haben Leser in Großbritannien und der EU, die sich Sorgen um Natriumbenzoat machen, keinen Grund zur Sorge, wenn es um Wein geht. Natürlich kann sich der Kontext in den nächsten 12 Monaten ändern, daher lohnt es sich, auf das nächste Jahr zurückzukommen.
Hefen sind natürlich für die Herstellung von Wein unerlässlich und für Winzer nur dann von Belang, wenn Zucker im Wein zurückgehalten oder dem Wein zum Zeitpunkt der Verpackung entweder als Traubenkonzentrat oder als Dosierung zugesetzt wird.
Die Verwendung von Sorbaten ist nicht so üblich, aber sie können für Weine mit 2-15 g / l Restzucker verwendet werden - einschließlich vieler roter und weißer Sorten, bei denen die Hersteller einen Wein weich, fruchtig oder weich machen möchten.
In der Praxis würden Weingüter die Sterilfiltration als nicht chemische Alternative verwenden, um eine Bezugnahme auf diese Weinsorten zu vermeiden.
(Anmerkung des Herausgebers: In der online veröffentlichten Food Additive Status List der US-amerikanischen FDA wird Natriumbenzoat als „allgemein als sicher anerkannt“ eingestuft, jedoch mit einer Beschränkung für die Verwendung in Lebensmitteln, sofern dies zulässig ist.)
Diese Frage erschien erstmals in der Juni 2020-Ausgabe von Karaffe Zeitschrift.
