Chateau d'Yquem
Die Feinabstimmung von Weinberg und Keller sowie die Hinwendung zu Frische und Finesse sowohl bei den angesehenen Sauternes als auch bei trockenem Weiß haben Kritik ausgelöst. Aber Stephen Brook findet an diesem 'historischen Denkmal' so hohe Standards wie nie zuvor ...
Château d'Yquem auf einen Blick
Inhaber LVMH
Bereich 100 ha
Sorten 80% Semillon zwanzig% Sauvignon Blanc
Durchschnittsalter der Reben 30 Jahre
Böden Abwechslungsreich, aber im Wesentlichen Kieselsteine über Ton
Durchschnittliche Produktion 100.000 Flaschen Yquem, 10.000 Flaschen Ygrec
Château d'Yquem Profil:
In Bezug auf weinbezogene Seifenopern gibt es nur wenige, die den Kampf zwischen der Familie Lur-Saluces in Yquem und der LVMH Luxusgütergruppe. In 1996, Bernard Arnault Das Unternehmen machte seinen ersten Schritt und nutzte das Wissen, dass unter den rund 50 Aktionären des großen ersten Wachstums viele bereit waren, ihre Aktien einzulösen. Darüber hinaus beschuldigten einige Comte Alexandre de Lur-Saluces, den Direktor von Yquem, der Überheblichkeit. Ohne einen einheitlichen Widerstand gegen die Übernahme schien eine Niederlage unvermeidlich, und 1999 wurde LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) Mehrheitsaktionär. Es wurde die Zusicherung eingeholt und gegeben, dass die einwandfrei hohen Standards von Yquem eingehalten werden.
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Pierre Lurton , bereits an der Spitze von Arnaults anderem ersten Wachstum, weißes Pferd , jetzt fand er sich einen zweiten laufen. Sofort wurden Änderungen vorgenommen. Unter Lur-Saluces war Yquem nie en primeur angeboten worden. Lurton bot den Jahrgang 1999 zu einem relativ bescheidenen Preis an, um das Interesse an Yquem insgesamt anzukurbeln, da angeblich beträchtliche Bestände an nicht verkauften Flaschen in den Kellern vorhanden waren. Wenn das großartig ist 2001 Vintage kam, der Eröffnungspreis hat sich mehr als verdoppelt.
Aber Lurton nahm klugerweise keine Änderungen am Yquem-Team vor. Francis Mayeur, technischer Direktor seit 1983, blieb an Ort und Stelle, ebenso wie Dr. Sandrine Garbay, seit 1998 Kellermeister. Er ernannte jedoch Denis Dubourdieu , Professor für Önologie an der Universität von Bordeaux und Inhaber des zweiten Wachstums Sauternes Nachlass Doisy-Daëne, als Berater.
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Da das Team unverändert blieb, sollte es keine dramatischen Veränderungen in der Landwirtschaft oder im Weinbau geben, obwohl zwangsläufig einige Feinabstimmungen vorgenommen wurden. Unter Lur-Saluces bestand das Ziel der Ernte darin, Trauben oder Trauben mit einem potenziellen Alkoholgehalt von 21% zu pflücken, um das für Yquem typische Gleichgewicht zwischen Alkohol und Restzucker zu erzielen. 'Heute', sagt Mayeur, 'haben wir einen Bereich von Mostgewichten von 18% bis 24%, da wir feststellen, dass ein größerer Bereich uns unterschiedliche Aromen und Konzentrationsgrade und damit mehr Komplexität verleiht.' Wir haben in einigen Jahren auch mehr Paketauswahl zum Mischen, es können bis zu 40 sein. “
Der Rest der Mischung bestimmt den endgültigen Restzucker in jedem Jahrgang. Mayeur strebt zwischen 120 und 140 Gramm pro Liter an, etwas mehr als vor 20 Jahren, als 80 bis 120 g / l die Norm waren, aber das spiegelt den Reichtum und die Reife der jüngsten Jahrgänge wider. Trotzdem ist Yquem nicht der reichste und schwerste Sauternes - viele andere haben einen höheren Restzucker.
Es gab auch Änderungen im Pressregime, wobei pneumatische Pressen für die ersten beiden Pressen verwendet wurden und die dritte in einer modernen vertikalen Presse durchgeführt und beiseite gehalten wurde. Es wird dann bewertet, um zu entscheiden, ob es in die endgültige Mischung eingearbeitet werden soll.
Lur-Saluces hatte Yquem immer mindestens 36 Monate in neuer Eiche gereift, aber Lurton befürchtete, dass Oxidation bestimmte Partien beeinträchtigen könnte, sodass die Zeit auf nicht mehr als 30 Monate verkürzt wurde. 'Der andere Vorteil', erklärt Garbay, 'ist, dass wir weniger Regale und damit weniger Schwefeldioxid benötigen.' All dies trägt dazu bei, mehr Obst im Wein zu halten. “Ungefähr 10 Monate nach der Ernte wird eine vorläufige Mischung zusammengestellt, sodass 10% bis 20% der Partien später bewertet werden müssen. Die endgültige Mischung wird kurz vor dem Abfüllen hergestellt.
Stile ändern
Wie jeder botrytisierte Wein ist Sauternes von den Jahrgangsbedingungen abhängig. Kein Wunder also, dass Yquem beschlossen hat, keinen Wein aus dem schlechten Jahrgang 2012 herauszubringen. Es gab einige Empörung, als dies angekündigt wurde, aber dies war lange die Politik. Es gibt kein Yquem aus den Jahren 1964 oder 1972 und aus vielen früheren Jahrgängen. Lurton bemerkte: 'Hohe Zucker sind nicht genug. Du brauchst auch Aroma und Textur. “Garbay stimmte zu:„ Yquem muss intensiv und komplex sein. Aber 2012 war einfach zu hell. Es ist nicht das, was unsere Kunden von einem Yquem erwarten. Es besteht kein Interesse daran, dass wir ein Petit Yquem veröffentlichen. '
Obwohl Lurton die Bedeutung von Dubourdieus Ernennung herunterspielt ('Er hält uns auf Trab, aber Denis hatte nie die Absicht, den Weinen seinen eigenen Stempel aufzudrücken'), räumt er ein, dass Dubourdieu eine Rolle bei der Veränderung des Stils von Ygrec gespielt hat , der trockene Wein des Weinguts. Unter Lur-Saluces wurde es aus sehr reifen, aber unzureichend botrytisierten Trauben hergestellt und fast trocken vinifiziert. In der Nase war es leicht für einen Sauternes zu nehmen, aber ein Schluck ließ den Schnupper erkennen, dass es nichts dergleichen war.
verheiratet mit Medizin vermisster Vater
Lurton mochte Ygrec nie: „In der Vergangenheit zeigte es viel Botrytis und wurde in einem oxidativen Stil hergestellt und konnte petrolly sein. Es war nicht modern. Hier war Denis hilfreich und hat uns geraten, bestimmte Pakete abzuholen und früher abzuholen. “Seitdem 2005 Der Stil hat sich geändert - er ist im Wesentlichen trocken, mit 7 g / l oder 8 g / l Restzucker, der durch den Säuregehalt ausgeglichen wird, und einem ausreichenden Fruchtreichtum, um 15% Alkohol zu liefern. Es ist wie ein aufgeladenes weißes Grab, aber ich kann mir vorstellen, dass es einige gibt, die das Ableben des gelegentlich ungeschickten, aber unverwechselbaren Ygrec im alten Stil bedauern.
Alexandre de Lur-Saluces pflegte zu sagen, Yquem sei wie ein geschütztes Denkmal - alle bewunderten es, aber niemand trank es. Lurton würde es niemals öffentlich sagen, aber ich vermute, dass das LVMH-Team auf dasselbe Problem stößt. Die durchschnittliche Produktion liegt bei rund 100.000 Flaschen, aber der Markt für großartige Sauternes ist nicht gerade lebhaft. Lurton hofft, dass durch eine Änderung der Konsummuster der Umsatz steigen kann.
„Wir müssen die Wahrnehmung ändern, dass Yquem 50 Jahre alt sein muss, bevor er getrunken werden kann. Ich weiß, dass Briten wirklich alte Sauternes lieben, aber es ist eine große Freude, sie jung zu konsumieren. Das 2007 und 2008 trinken jetzt gut. Sie müssen es mehr als einen alten Wein kühlen und Sie können ein wenig vom Aroma verlieren, aber es hat eine Frische und Zugänglichkeit, die wunderbar sind. Dieser Schritt in Richtung Frische und Finesse hat uns einige Kritik eingebracht, von Schriftstellern, die unsere Weine weniger reich finden als einige andere Sauternes. Unser Ziel war es jedoch nie, monströse Weine mit einem enormen Zuckergehalt zu produzieren. Darum geht es bei Yquem nicht.
Die Trinker anziehen
'Eine subtilere Aufgabe besteht darin, einen mythischen Wein zu entmystifizieren', fährt Lurton fort. „Wir müssen aufhören, schüchtern zu sein, wenn es darum geht, seinen außergewöhnlichen Charakter zu kommunizieren. Wir haben einen jungen Mann eingestellt, der bei Cheval Blanc war, um genau bei dieser Arbeit zu helfen. Natürlich mache ich einen Großteil der Botschafterarbeit selbst, aber wir brauchen jemanden, der an Verpackungen, Veranstaltungen und anderen Angelegenheiten arbeitet. Es ist seine Aufgabe, den Verbrauchern näher zu kommen und Yquem-Liebhaber zu vereinen.
„Wir müssen auch sicherstellen, dass die Menschen den Wein trinken und nicht nur sammeln. Yquem mag sehr teuer erscheinen, aber wenn man die Kosten und Risiken der Produktion und die winzigen Mengen berücksichtigt, ist dies nicht der Fall. Wir müssen nur härter daran arbeiten, Yquem zu fördern. Es ist nicht schwer - wir müssen nur Weinliebhaber dazu bringen, ihre Nase ins Glas zu stecken! Glücklicherweise gibt es in Asien viel Interesse und Neugier, besonders wenn man Yquem mit seiner Küche zusammenbringt. Aber ich gebe zu, es ist nicht einfach. '
Nichts in den letzten Jahrgängen deutet darauf hin, dass es bei der Herstellung von Yquem Kompromisse gegeben hat. Im Weinberg und im Weingut setzt sich das alte Team nach wie vor für die Einhaltung von Standards ein. Änderungen, die seit der Übernahme durch LVMH vorgenommen wurden, erscheinen sinnvoll und gerechtfertigt. Die Familie Lur-Saluces mit ihrer jahrhundertelangen Verwahrung hat das Endergebnis möglicherweise entspannt betrachtet - bis einige Aktionäre etwas anderes beschlossen haben.
Es ist unwahrscheinlich, dass LVMH in Bezug auf diese Feder in seiner Bordeaux-Kappe sentimental ist. Eine großartige Sauternes-Liegenschaft nimmt Geld auf - die niedrigen Erträge (vielleicht ein Viertel der Erträge einer Top-Médoc-Liegenschaft), die immensen Erntekosten, die Kosten für neue Eichen, die Kampagne zur Stärkung des Immobilienprofils auf neuen asiatischen Märkten, und so weiter. Arnault kann sich dessen nicht bewusst gewesen sein. Hoffen wir, dass dieses historische Denkmal der Weinwelt sowohl Trinker als auch Bewunderer anzieht und über Jahrhunderte hinweg weiter gedeiht.
Château d'Yquem: eine Zeitleiste
1453
Das Eigentum an Château d'Yquem ging von der englischen Krone auf den König von Frankreich, Karl VII., Über
Personen von Interesse Episoden Zusammenfassung
1593
Jacques de Sauvage pachtet Yquem vom französischen König Henri IV
1711
Die Familie Sauvage wird alleiniger Eigentümer von Yquem
Chicago p.d. Staffel 4 Folge 23
1784
Der von George Washington und seinem Botschafter in Frankreich, Thomas Jefferson, bestellte Jahrgang
1785
Hochzeit von Françoise-Joséphine de Sauvage mit Louis-Amadée de Lur Saluces, Patensohn von Louis XV
1811
Ein gefeierter Jahrgang für Yquem (2011 wurde eine Flasche des Jahres 1811 für einen Rekordpreis von 75.000 GBP verkauft)
1851
Tod von Françoise-Joséphine de Lur Saluces, die nach der Revolution das Eigentum an Yquem wiedererlangt hatte
1855
Als Premier Cru Supérieur eingestuft, das einzige erste Wachstum mit dieser Auszeichnung
1859
Großherzog Konstantin von Russland zahlt 20.000 Franken für ein 900-Liter-Fass des Yquem von 1847, das Vierfache des bisherigen Rekordpreises
1868
Yquem diente zuerst am japanischen kaiserlichen Hof
1893
Eine einzigartig frühe Ernte, die am 28. August beginnt
1959
Erster Jahrgang von Yquems trockenem Wein Ygrec
1963
Pierre Meslier wird technischer Direktor von Yquem
1968
Marquis Bertrand de Lur Saluces übergibt die Führung von Yquem an seinen Neffen Comte Alexandre
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