Die Sherry-Stile verstehen.
In Partnerschaft mit ARAEX Grands
Sherry stammt aus Südspanien, in dem Dreieck aus den Städten Jerez, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María.
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Komplette Anleitung zu Sherry
Trockene Stile
Manzanilla und Fino
Sherry ist ein Weißwein, der in der Regel durch eine Reihe von 600-Liter-Kolben in einem als Solera bekannten System gereift wird. Es gibt zwei Hauptstile. Die erste ist als „biologisch“ bekannt. Das heißt, sie sind mit einem Mindestalkoholgehalt von 15% angereichert und reifen unter einer Schicht Flor, Hefen, die verhindern, dass der Wein Sauerstoff ausgesetzt wird. Der Flor verbraucht den Zucker und andere Bestandteile und führt zu Acetaldehyden, die ein so charakteristisches Merkmal sind.
Manzanilla (der leichteste Stil, der in den Bodegas von Sanlúcar gereift ist) und Fino (der kühnere Stil aus Jerez und El Puerto) sind beide trockene Weine, die beide aus der Palomino-Traube hergestellt werden. Manzanilla, der länger als gewöhnlich gealtert ist, bis der Flor schwächer wird, ist als Manzanilla Pasada bekannt. Es hat eine tiefere Farbe und einen komplexeren Gaumen.
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Roh
Ein aktueller Trend in Fino und Manzanilla ist die Veröffentlichung von En Rama-Versionen. Dies sind Sherries, die aus dem Hintern gezogen werden, wenn die Flor am dicksten ist, typischerweise im Frühjahr. Sie haben oft mehr Charakter und Komplexität, da „En Rama“ direkt vom Hintern bedeutet. Die Hersteller unterscheiden sich jedoch im Filtrationsgrad, den sie vor der Abfüllung durchführen.
Zahlungen
Ein weiterer Trend ist das Terroir. Sherry ist berühmt für seine strahlend weißen Albariza-Böden aus Kreide / Kalkstein. Es gab immer großartige Pagos oder Weinberge in der besten Gegend (bekannt als Jerez Superior), und mit der Wiederbelebung des Interesses an feinen Sherries wurden sie wieder benannt, da sich eine neue Generation von Produzenten für Identität interessierte.
Die Region Jerez. Bildnachweis: Maggie Nelson / Dekanter
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Amontillado, Oloroso und Palo Cortado
Der zweite Hauptstil von Sherry ist „oxidativ“, Weine, die durch das Altern ohne eine tiefere Farbe und nussige Komplexität erhalten. Amontillado ist der Sherry, der auf dem Zaun sitzt: Er beginnt sein Leben als Manzanilla oder Fino. Mit der Zeit stirbt der Flor ab und der Wein entwickelt eine nussige Komplexität, während die Delikatesse seiner frühen Jahre erhalten bleibt. Amontillado liegt je nach Alter und Konzentration zwischen 16% und 22%.
Oloroso wird zu Beginn ausgewählt, typischerweise mit einem schwereren Most, der dann auf 17% verstärkt wird. Dies verhindert die Entwicklung von Blüten. Mit zunehmendem Alter verdunstet das Wasser und es wird immer konzentrierter und komplexer. Oloroso liegt zwischen 17% und 22%.
Palo Cortado ist zu einem Kult geworden - teils wegen der Finesse der besten Beispiele, teils wegen seiner Mysteriösität. Palo Cortado hat das Aroma eines Amontillado mit dem Gaumen eines Oloroso. Es hängt sicherlich von der Fähigkeit des Kellermeisters ab, die besten Ärsche zu identifizieren. Es ist von 17% -22%.
Diese Kategorien können mit einer Altersangabe von 12 oder 15 Jahren und einer Altersbescheinigung von 20 oder 30 Jahren freigegeben werden. Es gibt auch eine Kategorie von Vintage Sherry.
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Süßere Stile
Pale Cream ist ein Fino / Manzanilla, maßgeschneidert für Exportmärkte wie Großbritannien, der mit rektifiziertem konzentriertem Traubenmost gesüßt wurde. Das Medium umfasst einen weiten Bereich von Süße von 5 g / l bis 115 g / l. Creme ist eine Mischung aus Oloroso und Pedro Ximénez. Es gibt zwei natürlich süße Weinstile. Moscatel kommt auf sandigen Böden vor und produziert einen köstlich grapey Sherry mit einer ausgewogenen Süße von etwa 160 g / l 15% -22%. Pedro Ximénez Trauben machen bei Sonnenreife einen der süßesten Weine der Welt. Außergewöhnlich dunkel, dicht, mit kräftigen Noten von Trockenfrüchten und Lakritz. Mehr als 212 g / l 15-22%.
Der Kellermeister
Der Beitrag des Kellermeisters ist für die Verwaltung der Soleras von grundlegender Bedeutung. Die Position jedes Hinterns in Bezug auf den feuchten Albero-Boden, die feuchte Brise durch das Fenster und die Sommerhitze bedeutet, dass sich jeder Hintern etwas anders entwickelt. Sie haben maßgeblich dazu beigetragen, außergewöhnliche Stummel zu identifizieren und die neue Generation von Negociant-Unternehmen auf der Grundlage der Kellerauswahl zu unterstützen.
