Sauternes und Barsac mit food- Winestealssd.com zusammenbringen

Bildnachweis: Dekanter

Speisen- und Weinpaarung
Weinberatung

Zwei der größten Weine der Welt, Sauternes und Barsac, laufen Gefahr, vom Radar der Feinschmecker zu fallen. Deshalb hat Ian D'Agata eine Gruppe von Sommeliers, Winzern und Köchen zusammengestellt, um Ihnen die besten Tipps zu geben, wie Sie die besten Süßweine von Bordeaux mit dem Essen kombinieren können.

Sandrine Garbay , Winzer bei Sauternes Premier Cru Supérieur Yquem Schloss , rät insgesamt: 'Wenn Sie Sauternes und Barsac mit Lebensmitteln kombinieren, denken Sie daran, den Jahrgang, das Alter des Weins, das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Edelfäule und den spezifischen Nachlassstil zu berücksichtigen, dann werden Sie nie etwas falsch machen.'

Alexandra de Vazeilles , Besitzer des herausragenden Bachelards Castle Nachlass, sagt: „Wenn Freunde vorbeikommen, biete ich oft ein Glas mit dünnen Scheiben Parmaschinken oder Jamón Ibérico Puro an. Das Bündnis zwischen der Süße der Sauternes und der Salzigkeit des Schinkens ist optimal, da das eine das andere perfekt ausbalanciert. '

De Vazeilles schlägt außerdem vor: „Sie können es auch mit Pizza kombinieren, da die Säure der Tomate durch Sauternes ausgeglichen wird. Frisches Gemüse als Fingerfood (Karotten, roher Brokkoli, Sellerie) funktioniert ebenfalls gut. “

Denken Sie an das Vorhandensein von Edelfäule in jedem Jahrgang. Zu den stark markierten Jahrgängen gehören 1976, 1989, 1997, 2001 und 2007, die komplex, tief und köstlich sind und Noten von Lack und Rauch aufweisen, sagt Ian D’Agata. In Jahrgängen, in denen es wenig oder gar nichts gibt (1983, 1992, 2004), haben die Weine einen geradlinigeren Charakter. Daher erfordert das, was Sie mit einem Lebensmittel in einem Jahrgang kombinieren können, möglicherweise ein völlig anderes Spiel in einem anderen.

Schloss d

Denken Sie daran, dass der Säuregehalt auch vom Jahrgang abhängt: In säurereichen Jahrgängen wirken Weine viel leichter und frischer. Gianpaolo Paterlini Der Küchenchef / Mitbesitzer der Restaurants Acquerello und 1760 in San Francisco sagt: „Während einer Mahlzeit bevorzuge ich Jahrgänge mit geringerer Botrytis und höherem Säuregehalt. 2010, 2006 und 2004 sind alle neueren Jahrgänge, die mehr Frische als Konzentration bieten. Ich würde die Erfahrung mit dem Trinken eines deutschen Spätlese-Rieslings mit hohem Restzucker vergleichen, eine in Kalifornien üblichere Lebensmittelpaarung. “
- 10 Regeln für das Matching von Essen und Wein

Will Predhomme , einer der besten Sommeliers in Kanada und Direktor der Weinberatung Predhomme Inc, unterstreicht die Bedeutung des Weinzeitalters. „Ich würde die jüngsten Sauternes für den Aperitif reservieren und während des Essens altersgerechte Weine servieren. Jugendliche Sauternes haben eine straffe Säure und Frische, die den Geschmack bestimmen, während sich Weine mit 10, 15 Jahren oder älter im Verlauf der Mahlzeit weiterentwickeln und komplexer werden. “

Keine Angst vor warmen Speisen - 'In unserem neuen Restaurant 1760, während wir die Speisen als' modern, zutatenorientiert 'bezeichnen, haben Gerichte einen asiatischen Einfluss und daher eine scharfe Hitze', sagt Paterlini. „Sauternes aus leichteren Jahrgängen ergänzen einige unserer Lebensmittel gut. Im Moment haben wir 2006 Rieussec auf der Liste. “

Griselda Rehe , Chef-Sommelier bei Juvia in Miami, schlägt einen alten zuverlässigen vor: „Austern! Verleihen Sie ihnen eine würzige Sauce mit schwarzen Chilischoten und knusprigen Schalotten und probieren Sie eine mittelreiche Lafaurie-Peyraguey. Die Säure gleicht die Süße und den Reichtum aus und macht den Wein entgegenkommender, als Sie vielleicht denken. “

Kathy Morgan MS , Weinregisseur in Bryan Voltaggios Range- und Aggio-Restaurants in Washington DC, fügt hinzu: „Gerichte des amerikanischen Südens enthalten oft süße Zutaten. Ich erinnere mich, dass ich in einem Restaurant in South Carolina einen mit Ahorn glasierten Schweinebauch mit kandierten Pekannüssen hatte, der alle trockenen Weine am Tisch dünn und unangenehm sauer schmeckte. Sauternes wäre perfekt zu dem 2004 de Fargues gewesen, einem reichen Wein aus einem leichteren Jahrgang, der die Eleganz gehabt hätte, zu den herzhaften Elementen des Gerichts zu passen. “

Daher sollte jetzt klar sein, dass das passende Essen zu Ihrer Wahl von Sauternes / Barsac nicht mehr die Einbahnstraße mit Käse oder Dessert ist, die es früher war. Es gibt unzählige Möglichkeiten, vorausgesetzt, Sie machen ein paar Hausaufgaben und wissen ein oder zwei Dinge über die Flasche, die Sie entkorken möchten.

Wels Staffel 4 Folge 11

Der preisgekrönte Weinautor Ian D’Agata berichtete im Jahrgang 2014 über Sauternes und Barsac for Decanter und Schaufelverkostungen . Die Vollversion dieses Artikels erschien im Decanter Bordeaux 2015-Handbuch - abonnieren Sie das Decanter-Magazin Hier .

Weiterlesen: