So viel Käse, so wenig Zeit ... Bildnachweis: Tatiana Bralnina / Alamy
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- Speisen- und Weinpaarung
Käse- und Wein-Matching-Vorschläge in Kürze ::
- Hartkäse wie Cheddar oder Comté: Weißer Burgunder , Nebbiolo , Spätburgunder , Rioja, rote Bordeaux-Mischung
- Weichkäse: Champagner , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
- Blauer Käse: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Ziegen- und Schafskäse: Sancerre , Trockener Riesling , Rhône Sorten - rot und weiß (wenn gealtert), Oben Sherry
- Gewaschener Rindenkäse: Rioja , roter Burgunder , Elsass Pinot Gris , Gewurtztraminer
- Allrounder: Amontillado Sherry , gelbbrauner Hafen
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Kompletter Artikel
Meister des Weins und Meister Sommelier Gerard Basset weiß ein oder zwei Dinge über Käse und Wein.
Der in Frankreich geborene Brite erhielt den Titel Bester Sommelier der Welt 2010 hält ein MBA in Wein und hat eine BEIDE für seine Leistungen in der Weinindustrie.
Seal Team was zu sein scheint
Bassets 'Wüsteninsel-Käseplatte' hätte ein Trio:
- eine 12 Monate alte Nuss Bezirk (Frankreichs beliebtester Käse) für den harten
- eine reife, butterartige Stilton für das Blau
- und ein St-Marcellin für die Weichen: ein cremiger roher Kuhmilchkäse mit einem sehr hohen Fettgehalt.
Aber welche Weine passen zu so unterschiedlichen Käsesorten? Wählst du drei aus? Einer? Und pflücken Sie zuerst den Wein passend zum Käse oder umgekehrt?
'Es ist sehr einfach und beginnt mit einer Regel', sagt Basset.
Wählen Sie, ob Sie dem Wein oder dem Käse die Hauptrolle geben möchten. Wenn es sich um den Käse handelt, wählen Sie einen Wein mit weniger Charakter, der ihn nur im Hintergrund ergänzt. Wenn Sie möchten, dass der Wein der Star ist, sollten Sie die Kraft des Käses schonen. “
Hartkäse
Versuchen: Comté, Emmentaler, Grana Padano, Gruyère, Wilderer von Lincolnshire, Manchego (Schaf), Cheddar von Montgomery, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (Schaf)
'Entscheiden Sie sich für einen reichhaltigen, trockenen Weißwein oder einen leichten bis mittelschweren Rotwein, da Tannine und Gewicht gut zur Struktur des Käses passen', sagt Basset.
'Um das einfachste Käse-Match mit Ihrem Wein zu erzielen, suchen Sie nach einem, der relativ jung und relativ hart ist - nicht zu viel Kraft oder Alter.'
Weichkäse
Versuchen: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St. Marcellin, St. Félicien, Vacherin, Waterloo
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'Seien Sie hier vorsichtig, da viele dieser Käsesorten große Persönlichkeiten haben, besonders wenn sie älter werden', warnt Basset. 'Weine mit einer guten Säure, um den hohen Fettgehalt dieser Weine zu verringern, würden gut funktionieren'.
Blauer Käse
Versuchen: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (Schaf)
'Das klassische Spiel hier, das jeder kennt, ist süßer Wein', sagt Basset.
„Es funktioniert besonders gut, wenn der Käse cremig ist. Mit Stilton zum Beispiel erhalten Sie die Ergänzung von der cremigen Textur des Käses und der Struktur des Weins sowie dem Kontrast von Salzigem und Süßem. “
Ziegen- / Schafskäse
Ziege: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
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Schaf: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
„Die klassische Paarung ist Crottin de Chavignol mit Sancerre . Aber Sie können hier gegen die Regeln verstoßen, solange Sie sich an einen frischen Wein mit lebhafter Säure halten. “ Basset sagt, dass es am besten ist, sehr reife Schaf- oder Ziegenkäse zu vermeiden, da sie sehr stark sein können.
Gewaschene Schale
Versuchen: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Münster, Pont L'Eveque, stinkender Bischof, Taleggio
Weingüter von Napa-Bränden betroffen
'Versuchen Sie, einen jüngeren Käse zu wählen, dessen Charakter den Wein nicht zerstört.' Burgund ist ein klassisches regionales Spiel, aber Basset ist nicht überzeugt.
'Ich würde einen üppigen Wein bevorzugen, der besser steht.' Dies sind keine Käse für Chablis oder reif Burgund - Jede Subtilität wird zerstört! Münster und Gewürztraminer ist ein klassisches Spiel und würde auch mit anderen gewaschenen Rindenkäsen funktionieren. “
Einer für alle, Alle für einen
Wenn das alles zu komplex klingt und Sie möchten, dass nur ein Wein zu einer ganzen Käseplatte passt, empfiehlt Basset, dass Sie sich nach Likörweinen umsehen - dem ultimativen Begleiter nach dem Abendessen.
„Ich würde sofort vorschlagen Amontillado Sherry , Rivesaltes , gelbbrauner Hafen oder Holz . Sie passen sehr gut zu allen Käsesorten, da sie nicht zu fein gewürzt sind und ihr Geschmacksprofil den Beilagen ähnelt, die Sie mit dem Käse servieren: Nüsse, Trockenfrüchte, die Gewürze im Chutney. Außerdem sind sie menschenfreundliche Weine. “
Käse und Wein: vor oder nach dem Pudding?
Basset, immer der Diplomat, sagt, er folge sowohl den Praktiken seiner Heimat als auch seiner Adoptivländer. 'Ich bin schon lange in England, also mache ich beides.' Es gibt keine Regel: Was auch immer für Sie funktioniert. '
Er gibt zu, dass das Konzept, Ihre herzhaften Gänge mit einem süßen Dessert zu beenden und dann wieder mit Käse zu pikant zu werden, für die meisten Franzosen „unlogisch und ziemlich schockierend“ ist.
'Aber das heißt nicht, dass es falsch ist.' Ich trinke sehr gerne mein Dessert und meinen Kaffee nach meinem Hauptgericht und ruhe mich dann eine Weile aus und trinke später etwas Käse mit einem anderen Wein. “
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